Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим один из самых освежающих летних супов. В жаркий день нет ничего лучше тарелки холодного ароматного супа из свеклы — яркого, лёгкого и невероятно вкусного.
Общ./актив. время готовки:1 ч 10 мин / 40 минут
Количество порций:6 порций
Сегодня приготовим свекольник холодный летний. Свекольник холодный летний — это освежающий суп на основе свекольного отвара с сочными овощами, яйцами и зеленью, который подаётся ледяным прямо из холодильника.
Чем хорош свекольник холодный летний
— Яркий насыщенный цвет и приятная кислинка поднимают настроение даже в самый знойный день
— Низкая калорийность и обилие клетчатки делают блюдо лёгким и полезным
— Готовится заранее — пока гости приходят, суп уже охладился в холодильнике
Ингредиенты для свекольника холодного летнего
1. Свекла — 3 шт. (средние);2. Вода — 2,5 л;3. Огурцы свежие — 3 шт.;4. Яйца куриные — 4 шт.;5. Картофель — 3 шт.;6. Зелёный лук — 1 пучок;7. Укроп — 1 пучок;8. Сметана — 4 ст. л. (для подачи);9. Уксус столовый или лимонный сок — 1 ст. л.;10. Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Вымойте свеклу, не очищая от кожицы, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте щепотку соли и столовую ложку уксуса или лимонного сока прямо в воду — это поможет свекле сохранить насыщенный бордовый цвет. Варите 40–50 минут до мягкости, проверяя готовность ножом или вилкой.
2. Готовую свеклу достаньте из кастрюли и дайте немного остыть. Отвар не выливайте — он станет основой для свекольника. Остудите отвар до комнатной температуры, затем уберите в холодильник охлаждаться. Очищенную варёную свеклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
3. Картофель отварите в мундире до полной мягкости, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками примерно 1×1 см. Яйца сварите вкрутую (10–12 минут), остудите в холодной воде, очистите и нарежьте: белки кубиками, желтки можно размять вилкой или тоже покрошить.
4. Свежие огурцы нарежьте такой же тонкой соломкой, как свеклу. Зелёный лук мелко нашинкуйте, слегка помните с щепоткой соли — он даст сок и станет мягче. Укроп мелко порубите. Соедините все подготовленные ингредиенты: свеклу, картофель, яйца, огурцы, лук и укроп в большой миске, аккуратно перемешайте.
5. Разложите овощную смесь по тарелкам — примерно 3–4 столовые ложки на порцию. Залейте хорошо охлаждённым свекольным отваром, посолите по вкусу. Добавьте ложку сметаны, при желании посыпьте дополнительной зеленью. Подавайте немедленно — суп должен быть очень холодным!
Похожие рецепты свекольника холодного летнего
Советы по приготовлению свекольника холодного летнего
— Чтобы суп получился более ярким, добавьте в охлаждённый отвар немного свекольного сока — натрите сырую свеклу, отожмите через марлю и влейте по вкусу
— Хранить готовый свекольник удобно, разделив его на отвар и «салатную» часть: смешивайте только в тарелке перед подачей, так овощи останутся хрустящими 2–3 дня
Запись Свекольник холодный летний рецепт впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.