Грибы — один из тех продуктов, который одинаково хорошо вписывается и в будничное меню, и в праздничную подачу. Они сочетаются с самыми разными ингредиентами: овощами, мясом, крупами, сыром и сливками. Готовить из них несложно, а результат всегда получается сытным и ароматным.
Собрали для вас четыре проверенных рецепта — от нежного крем-супа до румяной запеканки. Подборкой с редакцией «РосБалта» поделилась основатель кондитерской студии VictoriaBredis Виктория Бредис.
Жюльен с грибами и сливками
Классика французской кухни, которая стала любимым блюдом во многих российских домах. Жюльен готовится быстро, а выглядит по-праздничному.
Вам понадобится:
- Шампиньоны — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Сливки 20–30% — 200 мл
- Сыр твердый — 100 г
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, грибы — тонкими пластинками. Обжарьте лук на сливочном масле пару минут, затем добавьте грибы и готовьте до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Посыпьте мукой, хорошо перемешайте. Влейте сливки, посолите и поперчите — соус должен немного загустеть за 2–3 минуты. Разложите по кокотницам или небольшим формочкам, щедро посыпьте натертым сыром. Отправьте в духовку при 180°C на 10 минут — до золотистой корочки.
Сезон корюшки в Петербурге: как соблюсти традицию без отравлений и переплат
Крем-суп из грибов
Бархатистый, согревающий суп с насыщенным вкусом. Подойдут как шампиньоны, так и лесные грибы — белые, подберезовики, лисички.
Вам понадобится:
- Грибы — 300–400 г
- Картофель — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливки — 150 мл
- Вода или бульон — 700 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Овощи и грибы нарежьте произвольно. На масле обжарьте лук с морковью около 4 минут, добавьте грибы и тушите еще 5–7 минут. Переложите все в кастрюлю, засыпьте нарезанный картофель, залейте бульоном. Варите на среднем огне 15–20 минут до мягкости. Пробейте блендером до однородной кремовой консистенции, влейте сливки и прогрейте, не доводя до активного кипения. При подаче можно положить гренки или свежую зелень.
Репортаж с набитым ртом: честный обзор шавермы в Петербурге
Белые грибы, тушенные в сметане
Простое и очень домашнее блюдо. Если нет белых грибов, подойдут любые другие — лесные или магазинные. Главное — не торопиться и дать им как следует протушиться в сметане.
Вам понадобится:
- Грибы — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Сметана — 200 г
- Масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Укроп — по желанию
Лук нарежьте кубиками и обжарьте до прозрачности. Добавьте нарезанные грибы и готовьте на среднем огне 10–12 минут, помешивая. Посолите и поперчите. Выложите сметану, перемешайте и тушите на тихом огне еще 5–7 минут. Перед подачей посыпьте укропом. Такие грибы отлично подходят к картошке, гречке или макаронам — сытно и без лишних усилий.
Грибная запеканка с картофелем
Сытное блюдо, которое можно приготовить на ужин для всей семьи. Нежное картофельное пюре, ароматная грибная начинка и румяная сырная корочка — отличное сочетание.
Вам понадобится:
- Картофель — 5–6 шт.
- Грибы (шампиньоны или вешенки) — 300–400 г
- Лук — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 100 мл
- Сыр — 100 г
- Масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Сначала отварите картофель и сделайте пюре, добавив молоко и яйца. Грибы с луком обжарьте до готовности, посолите и поперчите. В смазанную форму выложите половину пюре ровным слоем. Сверху распределите грибную начинку, накройте оставшимся пюре. Посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку при 180°C на 25–30 минут. Запеканка готова, когда сыр стал золотистым и аппетитным.
Все эти рецепты просты в исполнении и не требуют дорогих ингредиентов. Грибы — доступный и вкусный продукт, который легко превратить в настоящее кулинарное удовольствие.