Овощное рагу — базовое блюдо европейской кухни, состоящее из тушеных сезонных овощей. Оно подходит для вегетарианского, постного и диетического рациона. Блюдо содержит высокий процент клетчатки, витамины группы B, C, а также калий, сохраняя при этом низкую энергетическую ценность.
Время приготовления - 35–45 минут
Сложность - Легко
Порции - 4–6
Калорийность ~100 ккал на 100 г
Ингредиенты
- Кабачок (средний) — 1 шт.
- Баклажан (средний) — 1 шт.
- Болгарский перец (разных цветов) — 2 шт.
- Помидоры — 3–4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Томатная паста — 1–2 ст. л.
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
- Соль, черный перец, прованские травы — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка и обработка овощей
- Тщательно промойте все овощи под проточной водой.
- Нарежьте кабачок и баклажан кубиками со стороной 1,5–2 см.
- Технологический нюанс: Чтобы устранить естественную горечь (соланин) из баклажанов, пересыпьте нарезку солью и оставьте на 15 минут. После этого промойте кубики холодной водой и отожмите лишнюю влагу.
- Очистите болгарский перец от семян и внутренних перегородок, затем нарежьте крупными квадратами.
- Помидоры измельчите кубиками, репчатый лук покрошите полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите ножом.
Шаг 2. Пассерование базовых ингредиентов
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, сотейнике или казане с толстым дном.
- Выложите лук и морковь. Обжаривайте их на среднем огне 5–7 минут до размягчения.
- Добавьте в емкость обработанные баклажаны и болгарский перец. Готовьте еще 7–10 минут, регулярно помешивая массу лопаткой.
Шаг 3. Соединение компонентов и специй
- Добавьте в общую массу кабачки, помидоры, томатную пасту и измельченный чеснок.
- Всыпьте соль, черный перец и сушеные прованские травы. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Шаг 4. Термическая обработка (тушение)
- Плотно закройте сковороду крышкой.
- Убавьте огонь до минимума. Тушите рагу 15–20 минут. Овощи должны стать мягкими, но при этом сохранить свою форму, не превращаясь в однородное пюре.
Шаг 5. Финальный этап и подача
Снимите блюдо с плиты, добавьте мелко нарезанную свежую петрушку и укроп. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Рагу можно подавать как самостоятельное горячее блюдо или использовать в качестве гарнира к запеченному мясу, птице и рыбе.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли готовить рагу без использования растительного масла? Да. Для максимального снижения калорийности вы можете тушить овощи в собственном соку или с добавлением 50 мл овощного бульона. В таком случае используйте посуду с качественным антипригарным или мраморным покрытием.
Какая посуда лучше всего подходит для тушения овощей? Идеальный выбор — казан, сотейник или глубокая чугунная сковорода с толстыми стенками. Толстое дно обеспечивает равномерное распределение тепла, что предотвращает пригорание и помогает овощам томиться.
Приятного аппетита! Было полезно? Подпишитесь на канал и ставьте лайк :)
#зож #пп_рецепты #полезный_ужин #овощное_рагу #вегетарианство #витамины #здоровое_питание #рецепты_на_каждый_день #низкокалорийные_блюда #домашняя_кухня