Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим гуляш из говядины с подливкой — настоящее домашнее блюдо, которое согревает в любую погоду и не оставит равнодушным никого за столом.
Общ./актив. время готовки:1 ч 45 мин / 1 ч 30 мин
Количество порций:4 порции
Сегодня приготовим гуляш из говядины с подливкой — одно из самых любимых блюд советской кулинарии, которое отлично прижилось в каждом доме. Гуляш из говядины с подливкой — это нежные кусочки говядины, долго томлёные в ароматном томатном соусе до такой мягкости, что мясо буквально тает во рту.
Чем хорош гуляш из говядины с подливкой
— Блюдо универсальное: одинаково хорошо подходит к гречке, картофельному пюре, рису и макаронам — на ваш выбор.
— Говядина в томатной подливке становится мягкой и сочной даже из жёсткого куска — секрет в длительном тушении.
— Готовить можно заранее: на второй день гуляш становится только вкуснее, когда все ароматы хорошо впитываются в мясо.
Ингредиенты для гуляша из говядины с подливкой
1. Говядина (лопатка или мякоть) — 500 г;2. Репчатый лук — 1 шт. (средний);3. Морковь — 1 шт. (средняя);4. Томатная паста — 2-3 ст. л.;5. Пшеничная мука — 1 ст. л.;6. Растительное масло — 2-3 ст. л.;7. Горячая вода — 500 мл;8. Лавровый лист — 1-2 шт.;9. Перец чёрный молотый — по вкусу;10. Соль — по вкусу;11. Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
Способ приготовления:
1. Промойте говядину под холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами — это обязательный шаг, от него зависит, получится ли у мяса хрустящая поджаристая корочка. Срежьте прожилки и нарежьте мясо средними кусочками примерно 3×3 см.
2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими брусочками — как нравится вам больше. Овощи готовы.
3. Раскалите глубокую сковороду или сотейник с растительным маслом на сильном огне. Выложите кусочки говядины одним слоем и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. Не торопитесь — именно эта корочка запечатывает соки внутри мяса и придаёт гуляшу насыщенный вкус.
4. Добавьте к мясу лук и морковь. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте всё вместе ещё 5-7 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. Присолите и поперчите по вкусу.
5. Посыпьте содержимое сковороды мукой и хорошо перемешайте, чтобы мука обволокла каждый кусочек. Прожарьте ещё 2-3 минуты — это уберёт привкус сырой муки и сделает подливку шелковистой, а не клёклой.
6. Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она равномерно покрыла мясо с овощами. Налейте горячую воду — она должна едва покрывать содержимое сковороды. Бросьте лавровый лист.
7. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5 часа, периодически заглядывая и при необходимости подливая немного горячей воды. Чем дольше тушится говядина, тем нежнее становится мясо.
8. Проверьте готовность: мясо должно легко протыкаться вилкой и распадаться на волокна. Попробуйте подливку на соль и при необходимости досолите. Снимите лавровый лист. Подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью.
Похожие рецепты из говядины
Советы по приготовлению гуляша из говядины с подливкой
— Для мягкого, сочного гуляша выбирайте лопатку, грудинку или шею — в этих частях достаточно соединительной ткани, которая при долгом тушении превращается в желатин и делает подливку густой и насыщенной.
— Томатную пасту можно заменить свежими помидорами (3-4 шт.), протёртыми через тёрку, или консервированными томатами в собственном соку — вкус будет чуть более свежим.
— Не торопите процесс: гуляш, томлёный на самом маленьком огне 1,5-2 часа, получается несравнимо лучше, чем приготовленный за 40 минут. Терпение здесь — главный ингредиент.
— Гуляш прекрасно разогревается на следующий день: оставьте кастрюлю в холодильнике, а перед подачей прогрейте на тихом огне, добавив пару ложек воды.
Запись Гуляш из говядины с подливкой впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.