Разрезала яйцо — а вокруг желтка зеленый ободок. Можно ли его есть?

Закрадывается подозрение, что зеленеют только испорченные яйца.

Разрезали сваренное вкрутую яйцо и увидели зеленоватый или серо-зеленый ободок вокруг желтка? Сначала возникает желание без сожаления отправить яйцо в мусорку. Но стоит помедлить, ведь на самом деле зеленым желток становится по совершенно безобидной причине, которую можно "убрать" при следующей варке.

Почему желток становится зеленым?

Во время длительной варки железо, содержащееся в желтке, вступает в реакцию с серой из белка. В результате образуется соединение зеленовато-серого цвета, которое и появляется на границе между белком и желтком.

Пугающее многих хозяек окрашивание желтка лишь говорит о том, что яйцо пробыло в кипящей воде слишком долго. Мало того, что желток зеленеет, так он еще становится сухим и рассыпчатым, а белок — "резиновым".

Как отмечает портал Allrecipes, в редких случаях на оттенок желтка способна повлиять вода, в которой много примесей железа.

Можно ли есть яйцо с зеленым желтком?

Несмотря на непривычный внешний вид, зеленый ободок не делает яйцо опасным. Никакого вреда для здоровья они не представляют.

Единственный "минус" заключается в том, что переваренные яйца уступают правильно сваренным по вкусу и текстуре.

Как сварить яйца без зеленого кольца?

Для того, чтобы желток остался ярко-желтым и кремовым, яйца кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, затем сразу снимают с огня и оставляют под крышкой примерно на 10 минут.

На этом не все! После 10-минутной "бани" яйца отправляют в ледяную воду. Резкое охлаждение не только остановит процесс приготовления, но и облегчит снятие скорлупы.

А белые "ниточки" в яйце опасны?

При разбивании сырого яйца пугают белые сгустки возле желтка. На самом деле это халазы — плотные белковые нити, которые удерживают желток в центре яйца и защищают его во время хранения и транспортировки.

Как ранее рассказывала "Едим Дома" доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина, халазы состоят из тех же белковых соединений, что и основная часть яичного белка: вредных веществ в них нет и на вкус они не влияют.

читайте нас в Max