Домашняя куриная колбаса, которая реально заменяет магазинную
Никакой химии, никаких лишних добавок только курица, специи и немного терпения. Получается сочная, упругая, отлично режется и хранится. На завтрак идеальные бутерброды и в окрошку.
Ингредиенты
- Куриное филе (грудка) — 500 г
- Куриные бёдра без кости — 500 г
- Нитритная соль — 16 г (ровно столько, не больше)
- Специи по желанию: перец, паприка, сушёный чеснок — я не добавляю, люблю чистый куриный вкус
Способ приготовления
Берём куриное филе и бедра по 500 граммов. филе бедра перекручиваем на мясорубке а грудку режем кусочками.
Отмеряем 16 граммов нитритной соли
Кладем в миску подготовленное мясо и соль всё хорошо смешиваем и убираем в холодильник от 12 до 24 часов, чтобы мясо созрело и приобрело тот самый колбасный вкус.
Через время достаём фарш, делим его на три равные части. Отрезаем рукав для запекания. Из каждой части формируем плотный рулетик и заворачиваем в рукав для запекания как конфетку, края завязываем, чтобы сок остался внутри.
Я буду готовить в Аэрогриле. Кладем на решётку, именно на решётку, а не в чашу, так воздух лучше циркулирует благодаря технологии 360°, и колбаса пропекается равномерно. Выставляю температуру 80 градусов, таймер 1 час 50 минут.
Прошло время, достаю. Я еще проверяю температуру в середине батона она должна быть 70-72 градуса.
Даю колбасе остыть, убираю в холодильник. когда полностью остынет я ее заворачиваю в бумагу для выпечки и храню в холодильнике. Колбаса плотная, упругая и отлично режется,
Смотрите, какая текстура
Как настоящая магазинная колбаса, только домашняя и без всякой химии. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
❓Как я использую домашнюю колбасу
На завтрак: тонкие ломтики на свежий хлеб с маслом или сыром.
В окрошку: вместо варёной колбасы или мяса — даёт приятный куриный вкус.
Как нарезку для праздничного стола: выглядит как магазинная, но вкуснее.
В салаты или горячие блюда.
✍Мои советы✍
- Нитритная соль нужна не только для вкуса, но и для цвета — без неё колбаса будет серой, а также она подавляет бактерии. Купите её заранее в магазинах специй или интернете.
- Строго соблюдайте пропорцию — 16 г на 1 кг мяса. Больше нельзя, это опасно для здоровья.
- Если хотите более жирную колбасу, возьмите вместо части бедёр куриную кожу (до 100 г). Тогда она будет сочнее.
- Вместо аэрогриля можно использовать духовку. Выложите батоны на решётку, а под неё поставьте противень с водой, чтобы мясо не пересыхало.
- Перед нарезкой обязательно полностью остудите колбасу — тёплая она крошится.
- Храните колбасу в пергаменте или в контейнере в холодильнике не дольше недели. Можно заморозить, но тогда она станет чуть суше — лучше съедать свежей.
Вот несколько вариантов для духовки, на которые можно ориентироваться:
- Вариант 1 (для сохранения нежности): 170–180°C на 35–40 минут. Это универсальный режим, который часто используют для домашней куриной колбасы .
- Вариант 2 (по аналогии с нашим рецептом): 160°C на 1 час 30 минут – 2 часа. Этот щадящий режим максимально приближен к способу в аэрогриле
- Разогрев духовки обязателен, ставьте колбасу только в уже горячую духовку.
- Если колбаса начнет слишком быстро румяниться сверху, прикройте ее фольгой.
- После приготовления обязательно полностью остудите колбасу в холодильнике — она станет плотнее и будет лучше резаться.
Какой бы вариант вы ни выбрали, самый верный ориентир — это внутренняя температура самой колбасы. Ваша цель: 70–72°C внутри батона
❓Частые вопросы
Можно ли заменить нитритную соль обычной?
Не рекомендуется. Обычная соль не даёт нужного цвета и не защищает от бактерий. Без нитритной соли колбаса получится серой и с менее выраженным вкусом.
Почему колбаса получилась сухой?
Возможно, вы использовали только грудку без жира или пережарили. Добавьте бедёр и следите за температурой внутри — не выше 72°C.
А если нет рукава для запекания?
Можно использовать пищевую плёнку, сложенную в несколько слоёв, но рукав удобнее. Также подойдёт пергамент, но тогда края нужно завязать и зафиксировать.
Как понять, что колбаса готова?
Внутренняя температура должна достигнуть 70–72°C. Без термометра — проткните батон, сок должен быть прозрачным, а сам батон упругим.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Когда готовите что-то на пару, посолите воду в которой стоит кастрюля, температура воды поднимется.
✔️ Перед тем как жарить нарезанный лук, обваляйте его в муке, откиньте на сито, чтобы убрать лишнюю муку. Лук при жарке не так быстро подгорит и приобретет золотисто-желтый цвет.
✔️ молоко дольше сохранится, если кипятить его с добавлением небольшого количества сахара.
✔️ Зелень и овощи сохранят при варке свой цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить щепотку пищевой соды.
✔️ Хотите быстрее сварить картофель - добавьте в воду ложку жира или сливочного масла.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.