Пирог «Клубничная королева»: песочное тесто, творожный слой и ягоды — всё в одном десерте. Еще одна королева всех королевских ватрушек. Хочу обратить Ваше внимание на тесто, оно прямо очень вкусное, с ним можно приготовить и обычную "королевскую ватрушку".
Ингредиенты
Для ягодной начинки:
- Клубника (свежая или замороженная) — 400 г
- Сахар — 2–3 столовые ложки (по вкусу)
- Крахмал (картофельный или кукурузный) — 3–4 столовые ложки (зависит от сочности)
Для песочного теста:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло (холодное, из холодильника) — 100 г
- Сахар — 100 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Соль — 1 щепотка
- Яичные желтки — 3 штуки
Для творожного слоя:
- Творог (мягкий, не зернистый) — 150 г
- Яичные белки (оставшиеся от теста) — 3 штуки
- Соль — 1 щепотка
Способ приготовления
Итак, займёмся ягодами, ягоды конечно же подойдут совершенно любые. Сейчас сезон клубники, вот с ней я и готовлю. 400 грамм режем если ягода крупная. Если мелкая так оставляем. Добавляем сахар по вкусу 2-3 ст. л. Перемешиваем оставим на минут 10, чтобы начала давать сок. Если ягоды замороженные, можно достать заранее, но не размораживать до конца, так минут на 10-15. Ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения. Если замороженные делаем тоже самое. Затем добавляем крахмал картофельный или кукурузный, у меня картофельный 3-4 ст. л в зависимости от сочности ягод.
Как загустеет снимаем с огня, даем остыть, а пока займемся тестом.
Просеем муку 300 грамм, добавляем разрыхлитель 1 ч л , соль щепотку, сахар 100 грамм и перемешиваем.
Масло сливочное 100 грамм из холодильника перетираем с мукой. Рубим ножом или на трем на терке, как удобно. Должна получиться вот такая крошка. Теперь разделим 3 яйца на белок и желток.
В тесто используем только желтки. Белки пойдут в творог. Добавляем желтки в тесто и перетираем, вот такое сыпучее тесто должно получиться, желтки по одному добавляйте если крупные возможно и 2-х хватит.
Теперь яичные белки взбиваем с щепоткой соли до стойких пиков.
Творог нам нужен мягкий, поэтому пробиваем его блендером, если зернистый. Если суховатый добавьте немного молока. По весу 150 грамм. Теперь к творогу добавляем белки и перемешиваем.
Берем форму, у меня диаметром 26 см, можно больше или меньше, но тогда время выпечки в духовке конечно же будет отличаться. Застилаем форму бумагой для выпечки. Кладем тесто в форму, немного оставим для верха, низ не утрамбовываем, разравниваем и делаем руками бока.
Теперь распределяем ягоды и сверху творожный слой
Посыпаем оставшимся тестом.
И все... ставим в духовку, выпекаем при 180 градусах минут 25-30 ориентируйтесь по готовности, вот как корочка золотится, готово. Если форма будет меньше, возможно время выпечки нужно будет увеличить, так как пирог будет выше.
Теперь обязательно даем остыть в форме. Выпечка из творога всегда практически требует полного остывания. И все, теперь настал этот момент когда он остыл, режем. Тесто прям очень вкусное получается. Наливаем чай и наслаждаемся... Готовьте с любыми ягодами. Постаралась сразу в процессе ответить на все ваши вопросы, но если вдруг будут задавайте. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы✍
- Крахмал добавляйте только после того, как ягоды закипят. Иначе он схватится комками.
- Для творожного слоя используйте мягкий творог. Если он зернистый — пробейте блендером с ложкой сметаны или молока.
- Масло для теста должно быть холодным. Оно делает основу рассыпчатой. Если масло комнатной температуры — тесто станет плотным.
- Выпекая пирог, не открывайте духовку первые 20 минут. Творожный слой может осесть от перепада температур.
- Пирог становится ещё вкуснее на второй день. В холодильнике он пропитывается, и вкусы становятся более целостными.
❓Частые вопросы
Можно ли заменить клубнику другими ягодами?
Да, вишней, малиной, черникой, ежевикой. С вишней увеличьте сахар до 4–5 ложек, она кислее. С малиной крахмала нужно чуть больше — она более сочная.
А если нет творога?
Можно заменить рикоттой или мягким сыром типа «Маскарпоне», но тогда сахар добавьте в начинку по вкусу.
Почему пирог получился сырым внутри?
Возможно, ягоды были слишком влажными, или вы использовали очень высокую форму и время выпечки было недостаточным. Увеличьте время до 35–40 минут и дайте пирогу полностью остыть в форме.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Перед тем как нарезать перец Чили, смажьте руки растительным маслом, жгучее перечное масло не впитается в кожу рук.
✔️ Чтобы после нарезки лука руки не пахли, протрите их солью
✔️ Если перед варкой манную крупу слегка поджарить, вкус каши Вас удивит и порадует незабываемым вкусом.
✔️ Избавиться от неприятного запаха в термосе, в бутылках или др. посуде поможет зубная паста. Выдавите немного пасты и добавьте воду комнатной температуры, закройте крышкой и хорошо встряхните, затем промойте под проточной водой. Запах исчезнет. При длительном хранении держите такую посуду с открытыми крышками.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.