Медовик без хлопот: Готовим торт без раскатки и масла, готовится как кекс, а получается как торт... У многих классический «Медовик» ассоциируется с долгой подготовкой, раскаткой тонких коржей и большими затратами сил. Этот рецепт ломает стереотипы. Перед вами — облегченная версия любимого десерта, где нежнейшая текстура достигается за счет простой техники. Идеальный вариант для внезапного визита гостей или когда хочется домашней выпечки без лишних усилий.
Весь секрет в приготовлении теста. Оно получается жидким, как на кекс, и выпекается одним пластом, что избавляет от самой трудоемкой части — раскатки.
Ингредиенты
Для коржа:
- Мёд натуральный (жидкий) — 150 г
- Сода — 1 чайная ложка
- Яйца — 3 штуки
- Сахар — 80 г
- Мука — 250 г (обязательно просеять)
Для крема:
- Сметана 20% — 600 г
- Творожный сыр (типа «Хохланд» или «Альметте») — 140 г
- Сахарная пудра — 80 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мед выливаем в подходящую кастрюлю и нагреваем на плите до горячего состояния. Кипеть ему не даем. Как только станет горячим, снимаем с огня и сразу вводим соду. Начнется активное пенообразование — так и должно быть. Тщательно перемешиваем. Оставляем смесь немного остыть.
Совет: Мед можно заменить на кленовый или другой густой сироп, но помните, что это изменит классический вкус торта.
В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром. Взбивать нужно достаточно долго, до состояния светлой, плотной и пышной массы. Проверить готовность можно так: проведите ложкой по поверхности — если бороздка не сразу исчезает, масса готова.
Не прекращая взбивать на низкой скорости, тонкой струйкой вливаем теплую медовую смесь. Затем добавляем просеянную муку и аккуратно, но уверенно перемешиваем лопаткой или венчиком до получения однородного теста.
Духовку разогреваем до 180°C. Форму застилаем пергаментом и выливаем в нее тесто. Выпекаем около 15-20 минут. Время всегда зависит от особенностей вашей духовки, поэтому ориентируйтесь на румяный золотистый цвет и сухую зубочистку.
Приготовим крем. Главное правило — не переусердствовать со взбиванием, чтобы крем не расслоился.
В подходящей емкости соедините сметану и творожный сыр. Перемешайте венчиком до однородности. Добавьте сахарную пудру и снова тщательно, но плавно перемешайте венчиком.
Важный момент: не используйте миксер для взбивания магазинной сметаны, иначе крем может стать жидким.
Готовому коржу дайте немного остыть в форме, затем извлеките на решетку.
Острым ножом аккуратно срежьте бока и верх коржа, чтобы выровнять поверхность. Эти обрезки не выбрасывайте — они пригодятся для украшения.
Разрежьте корж на 2 пласта, а каждый из них — еще пополам. В итоге у вас получится 4 тонких коржа.
Сборку начинайте на блюде или подносе. Каждый корж смажьте кремом с двух сторон и укладывайте один на другой. Промажьте кремом бока и верх торта.
Обрезки от коржа измельчите в крошку с помощью блендера или скалки и обильно посыпьте весь торт со всех сторон.
Дайте торту пропитаться. Для лучшего результата можно оставить его на 1-2 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник еще на пару часов. Однако этот медовик настолько мягкий, что его можно пробовать уже через 30-40 минут после сборки. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы✍
- Мёд берите жидкий. Засахарившийся можно растопить на водяной бане, но не доводить до кипения.
- Сметану для крема покупайте не ниже 20%. С 15% крем будет жиже.
- Творожный сыр можно заменить маскарпоне — тогда крем станет ещё плотнее.
- Корж после выпечки может слегка подрумяниться. Не пересушите — 20 минут обычно достаточно.
- Разрезайте корж, когда он полностью остынет. Тёплый может крошиться.
- Если любите более влажный торт, добавьте в крем пару ложек сметаны или уменьшите сахарную пудру.
❓Частые вопросы
Почему при добавлении соды в мёд масса сильно пенится?
Так и задумано. Это реакция, которая даёт ту самую пористую структуру коржа. Не пугайтесь, просто хорошо перемешайте.
Можно ли использовать кленовый сироп вместо мёда?
Можно, но это уже не медовик. Вкус будет другим, более нейтральным.
А если нет творожного сыра?
Замените на сливочный сыр «Филадельфия» или просто добавьте ещё 150 г сметаны и загуститель.
Почему торт плохо держит форму?
Коржи получились слишком тонкими или крем был недостаточно густым. Увеличьте толщину при разрезке и используйте жирную сметану.
Этот рецепт я теперь рекомендую всем, кто любит медовик, но не любит возиться. Он простой, прощает ошибки и всегда получается вкусным. Даже если у вас нет опыта в кондитерке, получится с первого раза. Главное — не бояться и дать торту пропитаться.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы из плодов апельсина было легче выжать сок, необходимо хорошо прокатать их по столу. Когда почувствуете что они стали мягкими, разрежьте пополам и отжимайте сок.
✔️ Набрать необходимые специи без горки, поможет канцелярская резинка. Достаточно одеть ее на емкость для хранения, например соли или сахара, и тогда можно легко сдвинуть с ложки все лишнее прямо в емкость.
✔️ Чтобы лимоны дольше хранились, оберните каждый плод бумагой и положите в пакетик с застежкой. В отделении для фруктов, в холодильнике они будут храниться намного дольше.
✔️ Свекла и морковь у меня долгое время остаются как свежие и не вянут. После покупки оставляю их в полиэтиленовых пакетиках, плотно не завязываю, чтобы внутри не образовывался конденсат. Храню в холодильнике в отделении для овощей.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.