Это очень простая паста: в ней нет ничего, кроме спагетти и соуса из свежих помидоров. И это важно: хотя качественные консервированные помидоры доступны круглый год, в сезон, когда есть хорошие спелые помидоры, стоит приготовить пасту именно с ними.
Дело в том, что вкус соуса из свежих помидоров не сравнить ни с чем. Я не люблю чрезмерно нахваливать свои рецепты, но эта паста получается такой вкусной, что ум можно отъесть. Именно поэтому в ней нет ни тёртого сыра, ни других излишеств — с таким шикарным соусом они ей просто ни к чему.
Спагетти с соусом из свежих помидоров
Сложность
средняя
Время
40 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г спагетти или любой другой пасты
800 г спелых помидоров
1 небольшая луковица
несколько веточек базилика
2 ст.л. сливочного масла
чёрный перец
соль
Спагетти с соусом из свежих помидоров — пошаговый рецепт
Опустите помидоры в кипящую воду на 1–2 минуты, дайте остыть, а затем очистите от кожицы и некрупно нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до прозрачности (при желании к луку можно добавить немного сушёного чили). Казалось бы, блюдо с итальянскими корнями логичнее готовить с оливковым маслом — но поверьте, со сливочным томатный соус получается просто обалденным.
Читайте также:
Паста с соусом песто
После того, как вы обжарите лук, выложите на сковороду нарезанные помидоры, добавьте щепотку соли и дайте закипеть жидкости, которая выделится из них. Затем обжаривайте помидоры при несильном кипении, периодически разминая лопаткой и помешивая: через 20–30 минут лишняя жидкость выкипит, и у вас получится густой, не слишком однородный соус.
Добавьте тонко нарезанный базилик, перемешайте и снимите сковороду с огня. Этот соус можно использовать сразу, а можно приготовить про запас — как минимум несколько дней он проведёт в холодильнике без особых проблем.
За несколько минут до готовности соуса начните отваривать спагетти или любую другую пасту, которая вам нравится, взяв 1 л кипятка и 10 г соли на каждые 100 г пасты. Варите пасту в течение времени, указанного на упаковке, попробуйте, чтобы убедиться, что она достигла состояния al dente, и слейте воду. Перемешайте пасту с соусом (если он оказался слишком густым, добавьте ложку-другую воды, в которой варилась паста), разложите по тарелкам, приправьте чёрным перцем и украсьте мелкими листочками базилика. Вы можете добавить тёртый сыр, сбрызнуть пасту оливковым маслом и так далее, но это не обязательно: спагетти с соусом из свежих помидоров и без того получаются совершенно бесподобными.
Советы по приготовлению спагетти с соусом из свежих помидоров
Для этого соуса лучше брать не абы какие, а самые лучшие и мясистые помидоры с ярким ароматом: именно они дают вкус, ради которого стоит затевать соус без томатной пасты и консервированных томатов. Если помидоры водянистые, подержите соус на огне чуть дольше, чтобы лишняя влага выпарилась, и вкус стал более концентрированным. Не забудьте сохранить немного воды, в которой варилась паста, перед тем, как соберётесь её сливать — она пригодится, чтобы разбавить соус до идеальной консистенции.
Частые вопросы о приготовлении спагетти с соусом из свежих помидоров
Какие помидоры лучше взять для соуса?
Лучше всего подойдут спелые мясистые помидоры с насыщенным вкусом и небольшим количеством семян. Если помидоры красивые, но водянистые и почти без аромата, соус придётся готовить дольше, а потом усиливать вкус солью, перцем и базиликом.
Обязательно ли чистить помидоры от кожицы?
Да, для этого соуса кожицу лучше снять. После короткого бланширования она легко отделяется, а готовый соус получается мягче и приятнее по текстуре, без кусочков кожицы, которые вязнут в зубах.
Можно ли заменить свежие помидоры консервированными?
Можно, но это будет уже другой соус. Консервированные помидоры хороши тем, что они доступны круглый год и дают стабильный результат — но паста с соусом из свежих помидоров имеет более летний, живой и яркий вкус.
Почему соус получился водянистым?
Причина обычно в самих помидорах или слишком коротком приготовлении. Не увеличивайте огонь, а дайте соусу спокойно покипеть без крышки, периодически перемешивая и разминая помидоры лопаткой, чтобы вкус стал более насыщенным, а консистенция — более однородной.
Нужно ли добавлять сыр к пасте с соусом из свежих помидоров?
Можно, но если вы взяли по-настоящему вкусные летние помидоры с ярким ароматом и сладковатым вкусом, тёртый сыр может не усилить, а наоборот заглушить этот вкус.
Ошибки при приготовлении спагетти с соусом из свежих помидоров
— Использовать недозрелые или безвкусные помидоры — соус получится кислым, водянистым и плоским.
— Не снимать кожицу — в готовом соусе будут попадаться жёсткие томатные шкурки.
— Слишком рано выключать огонь — лишняя жидкость не успеет выкипеть, и соус не будет держаться на пасте.
— Переваривать спагетти — мягкая паста хуже соединяется с соусом и теряет правильную текстуру.
— Добавлять слишком много сыра или масла — они могут забить главный вкус свежих помидоров.
Больше рецептов итальянской пасты и вкусных соусов — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!