Впервые я попробовала нечто подобное в маленькой траттории, затерянной в переулках Неаполя. Нам принесли широкую лапшу, переплетённую с тончайшими, почти прозрачными ленточками цукини, в ароматном белом соусе. Никакого мяса, только сыр и травы, но вкус был настолько глубоким, что я запомнила его навсегда.
Дома я решила повторить этот шедевр, добавив немного ветчины — для сытности и лёгкого копчёного акцента. И теперь, как только на грядках появляются молодые плоды, я знаю: сегодня на ужин будет паста.
Вся соль — в нарезке
Главное, что отличает это блюдо от обычного овощного рагу, — способ подготовки кабачка. Никаких кубиков, которые превращаются в кашу. Я беру обычную овощечистку и строгаю ею упругий зелёный плод, превращая его в длинные, широкие ленты. Они удивительно похожи на пасту, и когда переплетаются с макаронами, создают иллюзию, что в тарелке исключительно итальянская лапша ручной работы. Эти ленты быстро пропитываются соусом, но при этом остаются слегка упругими — ни намёка на водянистость.
Что нужно взять
Для этого ужина я всегда держу под рукой короткие макароны (грамм 180), кусок копчёной ветчины, пару чесночных зубчиков, сливки пожирнее и обязательно кусочек пармезана. Он нужен не только для украшения — именно пармезан делает соус бархатистым и придаёт тот самый ореховый оттенок. Ещё понадобится немного муки, чтобы загустить сливки, и сок лимона — он освежает и не даёт кабачкам темнеть.
Как всё соединить
Сначала я ставлю воду для макарон и обязательно солю её. Пока паста варится (до состояния «на зубок»), нарезаю кабачок лентами, сбрызгиваю лимоном. Ветчину режу брусочками и обжариваю с чесноком, чтобы вытопить аромат.
Затем в эту же сковороду отправляются кабачковые ленты — буквально на пару минут. Важно их не передержать: они должны стать чуть мягче, но не потерять форму. Присыпаю всё мукой, быстро размешиваю и заливаю сливками. Как только соус загустеет, отставляю с огня, добавляю пармезан, цедру лимона и перец. Перекладываю макароны, плескаю немного воды из кастрюли, чтобы придать лёгкость, и всё перемешиваю.
Подаю, щедро посыпав зеленью и оставшимся сыром. Вкус получается насыщенным, сливочным, но благодаря кабачкам — не тяжёлым. Именно то, что нужно для летнего вечера.
Читайте также: