Огуречный суп — это собирательное название для целой группы освежающих холодных блюд, которые особенно популярны в летнее время.
Существует множество вариаций: от простого супа на кефире до сложных гаспачо и крем-супов с авокадо.
Вот несколько проверенных рецептов, которые помогут вам приготовить идеальный огуречный суп.
Классический огуречный суп на кефире
Это самый простой и быстрый вариант, который не требует варки.
Ингредиенты:
* Кефир (1–2,5%) — 500 мл
* Свежие огурцы — 2–3 шт.
* Укроп — пучок
* Чеснок — 2 зубчика
* Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками.
2. Укроп мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте в миске кефир, огурцы, укроп и чеснок.
4. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
5. Поставьте суп в холодильник минимум на час для охлаждения. Подавайте охлажденным. Для более интересного вкуса можно добавить нарезанный зеленый лук и редис.
Холодный крем-суп из огурцов с плавленым сыром
Более нежная и сливочная версия блюда.
Ингредиенты:
* Огурцы — 500 г
* Плавленый сыр — 100 г
* Сливки 10% — 125 мл
* Чеснок — 1 зубчик
* Зелень, соль, перец — по вкусу
Приготовление
1. Очистите огурцы от кожуры.
2. Сложите в блендер огурцы, плавленый сыр, чеснок и зелень.
3. Измельчите всё до однородной массы.
4. Влейте сливки, посолите, поперчите и еще раз взбейте.
5. Охладите перед подачей. Украсить можно маринованными грибами и свежей зеленью.
Греческий цацики-суп (вариация)
Густой и насыщенный суп-пюре, напоминающий знаменитый соус.
Ингредиенты
* Огурцы — 3 средних (очистить от семян)
* Греческий йогурт — 200 г
* Чеснок — 2 зубчика
* Лимонный сок — 1 ст. л.
* Оливковое масло — 2 ст. л.
* Укроп и мята — по 5 г
* Соль, белый перец — по вкусу
Приготовление
1. Один огурец натрите и отожмите лишнюю жидкость. Остальные два нарежьте крупно.
2. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородности.
3. Уберите в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте с каперсами и слайсами редиса.
Общие советы для идеального результата
Текстура
Чтобы добиться бархатистой текстуры без сливок, добавьте в блендер половинку спелого авокадо или замоченные кешью.
Температура
Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены перед смешиванием.
Цвет
Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет супа, профессиональные повара добавляют щепотку пищевой соды непосредственно перед подачей — она нейтрализует кислоту, которая окисляет хлорофилл.