Полезный кекс для ПП и похудения: творог, какао, морковь и ни ложки муки
Скажу вам честно, мои дорогие: когда я первый раз подумала положить морковь в шоколадный кекс, сама на себя посмотрела строго.
Морковь — это в суп. Морковь — это в зажарку. Морковь — это в салат с чесноком, как раньше делали на скорую руку. А тут — кекс. Да ещё шоколадный. Да ещё без муки.
Но потом я вспомнила, что в жизни многое кажется странным только до первой пробы. Мы ведь и кабачки в оладьи кладём, и свёклу в салат с черносливом, и тыкву в кашу. А морковь сама по себе сладкая, сочная, красивая. Почему бы ей не стать основой для домашнего десерта?
Вот так у меня и появился этот рецепт: шоколадный кекс из моркови, творога и какао. Без муки, без масла, с мягкой влажной серединкой. Такой кекс можно подать к чаю и не говорить сразу, что там морковь. Пусть сначала попробуют.
А потом уже можно улыбнуться и сказать:
— А вот угадайте, из чего я его испекла.
Почему я решила заменить банан морковью
Недавно я пекла кекс с бананом, творогом и какао. Он получился мягкий, влажный, сладковатый. Но банан — продукт характерный. Он даёт свой вкус. Кто-то любит, а кто-то говорит: “Ой, опять бананом пахнет”.
А морковь ведёт себя скромнее. Она не спорит с какао, не лезет вперёд, а просто делает тесто мягким и сочным. Если натереть её мелко, она почти растворяется в кексе. Остаётся только приятная влажность и лёгкая сладость.
Но тут есть один важный момент. Банан сладкий сам по себе. Морковь — тоже сладкая, но намного спокойнее. Поэтому если вы любите десерты послаще, лучше добавить немного подсластителя, мёда или сахара. Если же вы давно едите менее сладкое, можно обойтись и без этого.
Я выбрала середину: сделала кекс не приторным, а именно чайным. Чтобы съел кусочек — и приятно. Без тяжести, без жирного послевкусия, без ощущения, что проглотил кирпич.
Что понадобится
Для небольшого кекса я взяла самые простые продукты. Всё такое, что можно найти в обычном магазине.
Ингредиенты:
- Морковь — 180–220 г
- Творог — 250 г
- Яйца — 2 штуки
- Какао — 2 столовые ложки
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Соль — маленькая щепотка
- Ванилин — по желанию
- Корица — 1/2 чайной ложки, по желанию
- Подсластитель, мёд или сахар — по вкусу
Морковь лучше брать сладкую и сочную. Не огромную кормовую, а обычную, яркую, оранжевую. Такую натираешь — и уже пахнет свежестью.
Творог подойдёт 2–5%. Слишком сухой даст крупинки, слишком жидкий сделает кекс мокрым. Лучше брать мягкий, но не водянистый.
Какао нужно обычное, без сахара. Не напиток для детей, а именно порошок какао. От него зависит цвет и вкус.
Готовим морковь
Морковь моем, чистим и натираем на мелкой тёрке.
Вот тут не советую лениться. Если натереть крупно, в кексе будут заметные морковные полоски. Это не страшно, но вкус уже будет более овощной. А если натереть мелко, морковь почти сливается с тестом.
Если морковь дала слишком много сока, можно слегка отжать. Не насухо, нет. Нам нужна сочность. Но если в миске прямо стоит морковный сок, кекс может получиться слишком влажным и плохо держать форму.
Я делаю просто: натёрла, взяла рукой, чуть-чуть прижала. И всё. Без фанатизма.
Замешиваем тесто
В большую миску кладём творог. Если он крупинками, лучше пробить блендером. Я иногда оставляю как есть, потому что люблю домашнюю текстуру. Но для красивого кекса лучше сделать массу нежнее.
Добавляем яйца. Перемешиваем.
Теперь кладём натёртую морковь. Сначала масса будет светлая, оранжево-творожная. Уже красиво, будто солнышко в миску попало.
Потом добавляем какао. И вот тут начинается превращение. Всё становится шоколадным, густым, тёплым по цвету. Морковь уже не кричит: “Я овощ!” — она просто прячется внутри и делает своё дело.
Добавляем разрыхлитель, щепотку соли, ванилин и корицу. Корица очень хорошо дружит с морковью. Она делает вкус мягче, уютнее, почти праздничным.
Если хотите сладкий кекс, добавьте подсластитель. Я бы советовала сначала добавить немного, попробовать тесто на вкус и решить. Только помните: после выпечки сладость обычно ощущается слабее.
Тесто должно быть каким?
Тесто получается густое, но не сухое. Оно не льётся, как блинное. Оно скорее мягко сползает с ложки.
Если масса совсем жидкая, значит творог был влажный или морковь дала много сока. Тогда можно сделать две вещи.
Первый вариант — оставить тесто на 10 минут. Иногда какао и творог немного забирают влагу, и масса становится плотнее.
Второй вариант — добавить 1 ложку овсяных отрубей или манки. Но тогда это уже будет не совсем строгий вариант “без муки”. Я обычно стараюсь обходиться без добавок, просто беру нормальный творог и слегка отжимаю морковь.
Форму застилаем пергаментом. Перекладываем тесто, разравниваем ложкой.
Сверху ничего лишнего я не кладу. Ни кружочков моркови, ни глазури. Этот кекс красив сам по себе: тёмный, шоколадный, с трещинкой сверху.
Выпекаем
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Выпекаем примерно 40–50 минут. Время зависит от формы, духовки и влажности творога.
Сразу скажу важное: этот кекс не будет сухим. Он творожно-морковный, без муки, поэтому внутри остаётся влажным. Проверять деревянной шпажкой можно, но она не обязана выйти совсем сухой, как у классического бисквита. Главное, чтобы середина схватилась и кекс держал форму.
После духовки дайте ему постоять. Не режьте сразу. Горячий он нежный, может ломаться. А когда остынет, становится плотнее и вкуснее.
Я вообще заметила: такие полезные кексы часто раскрываются не сразу. Испёк — вроде нормально. Остыл — уже вкуснее. Полежал в холодильнике пару часов — совсем другое дело.
Какой вкус получается
Теперь отвечаю честно: да, это вкусно.
Но это не банановый кекс. Не ждите сильной фруктовой сладости. Морковный вариант получается более спокойный, более взрослый. Шоколадный, влажный, мягкий, с лёгкой природной сладостью.
Если добавить корицу и ваниль, вкус становится почти как у морковного пирога, только без муки и без жирного крема. Какао хорошо закрывает овощной оттенок. Морковь чувствуется не как “салат”, а как сочная основа.
Мне этот кекс понравился именно тем, что он не тяжёлый. Съел кусочек — и не хочется лечь на диван от усталости. Он подходит к чаю, к кофе, к утреннему перекусу. А если подать с ложкой густого йогурта, будет совсем хорошо.
Чем он отличается от бананового
Банановый кекс мягче, слаще и ароматнее. Банан сразу даёт десертное настроение.
Морковный кекс спокойнее. Он менее сладкий, зато у него приятная влажная структура и нет яркого бананового запаха. Для тех, кто не любит бананы в выпечке, морковь — хороший вариант.
Но если делать совсем без подсластителя, вкус может показаться слишком “правильным”. Я такое называю: “для здоровья вкусно, а для души надо чуть-чуть добавить”. Поэтому не бойтесь положить немного сладости. Даже чайная ложка мёда или подходящий подсластитель могут сильно улучшить вкус.
Маленькие советы от бабушки Алёны
Первое. Морковь натирайте мелко. Это главный секрет нежности.
Второе. Не кладите слишком много моркови. Кажется, что чем больше, тем полезнее. Но нет. Если переборщить, кекс станет мокрым и овощным.
Третье. Какао берите хорошее. Оно делает весь характер рецепта.
Четвёртое. Обязательно дайте кексу остыть. Лучше даже убрать в холодильник на пару часов. Он станет плотнее и будет красивее резаться.
Пятое. Если хотите более праздничный вкус, добавьте корицу, ваниль и немного цедры апельсина. Морковь с апельсином дружит замечательно.
А можно ли такой кекс при похудении?
Можно, если помнить про меру.
Это не волшебный кекс, от которого худеют сами по себе. Но он может заменить более тяжёлую выпечку. В нём нет муки, нет масла, можно не добавлять сахар. Есть творог, яйца, морковь и какао.
Он получается сытнее обычного сладкого кусочка. После него не так тянет открыть пачку печенья и сказать: “Ну всё, день пропал”.
Я не люблю, когда еду превращают в наказание. В моём возрасте уже понимаешь: если человек хочет жить легче и питаться лучше, ему всё равно нужна радость. Пусть маленькая. Пусть домашняя. Пусть кусочек шоколадного кекса к чаю.
Главное — не есть половину формы за один вечер. Хотя, признаюсь, если кекс удался, удержаться бывает трудно.
Как хранить
Хранить лучше в холодильнике, в контейнере или под плёнкой.
На следующий день кекс становится плотнее. Вкус какао раскрывается, морковь почти не чувствуется, структура становится похожа на мягкий творожный брауни.
Мне нравится нарезать его тонкими ломтиками. Так он выглядит аккуратно и кажется почти праздничным. Положил на тарелочку, налил чай — и уже настроение лучше.
Итог
Морковный шоколадный кекс без муки получился удачным.
Он не такой сладкий, как банановый, зато более нежный по-своему. Влажный, домашний, тёмный, с приятным шоколадным ароматом. Морковь не портит вкус, а помогает сделать кекс мягким.
Я бы сказала так: если вы любите морковный пирог и шоколадную выпечку, этот вариант стоит попробовать. Только не забывайте про ваниль, корицу и хорошее какао. Они здесь не для красоты, а для вкуса.
Буду рада, если приготовите и расскажете, какой вариант вам ближе: банановый или морковный. Мне самой теперь интересно продолжить такие полезные кексы и сделать канал ещё лучше — теплее, вкуснее и полезнее для тех, кто заглядывает ко мне на чай.
С любовью,
ваша бабушка Алёна