Гастрономия США. Часть 1. Знаменитая чикагская пицца
Чикагская «глубокая пицца» (Chicago-style deep-dish pizza) — это, по сути, не просто пицца, а сытный и очень калорийный открытый пирог с высокими бортиками. Её выпекают в глубокой круглой сковороде, что и даёт ей характерный высокий край. Внутри этой «глубокой тарелки» из теста помещается огромное количество начинки: слой за слоем укладываются мясо, овощи, сыр и только сверху — густой томатный соус.
Из-за своей сытности и обилия начинки её часто едят не руками, а ножом и вилкой.
История создания: легенды и факты
История этого блюда до сих пор вызывает споры среди гурманов и ведётся с 1943 года.
Местом рождения считается легендарная пиццерия Pizzeria Uno в Чикаго.
Долгое время создателем считался владелец пиццерий Uno Айк Сьюэлл (Ike Sewell). Однако современные историки пиццы утверждают, что настоящим автором был Рик Риккардо, который нашёл на кухне своего нового ресторана печь для пиццы и чугунные сковороды.
Значительный вклад в создание современного рецепта внесла Элис Мэй Редмонд — повар из Миссисипи. В 1950-х годах она добавила в тесто масло, сделав его более эластичным и похожим на тесто для южных бисквитов.
В чём главные особенности?
Чтобы понять, чем чикагская пицца отличается от всех остальных, вот её ключевые черты:
Тесто — это не тонкая лепёшка. Тесто содержит масло (часто кукурузное или оливковое) и даже кукурузную муку, что придаёт ему почти слоёную текстуру. Его раскатывают и выкладывают в форму, формируя высокие бортики.
Сборка — используют обратный порядок! В отличие от обычной пиццы, здесь ингредиенты укладываются в обратном порядке. Сначала на дно теста кладут сыр (обычно моцареллу). Поверх сыра — мясо и овощи (классика — итальянская колбаса, лук, перец). И только сверху всё это заливается густым томатным соусом из кусочков помидоров.
Начинка — не жалеют. Количество сыра и начинки просто огромное. В классическом рецепте используется около 450 граммов сыра на одну пиццу.
Чикагская пицца — это блюдо для тех, кто не боится плотной и сытной еды. Это настоящий кулинарный памятник, за которым стоит почти столетняя история. Как утверждают некоторые, такая пицца — это идеальное средство защиты от печально известных долгих и холодных чикагских зим.
Идём готовить пиццу по-чикагски?
PS: если интересно — ставь лайк и подписывайся! :)