Соседка заглядывает в мою тележку в супермаркете и скептически качает головой: «И ты это ешь? Да там же сплошная химия!» Знакомо? Сегодня разберёмся, где правда, а где — мифы о магазинном твороге.
Вопрос о качестве творога в крупных сетях волнует многих. Действительно ли в «Магните» и «Пятерочке» продают не творог, а творожный продукт с растительными жирами? Данные проверок Роскачества, Роспотребнадзора и Россельхознадзора за 2024–2025 годы дают неожиданный ответ. Спойлер: всё не так однозначно, но бдительность терять нельзя.
Что скрывается на полках: творог или творожный продукт?
Главное, что нужно знать: творог и творожный продукт — это не одно и то же. Согласно ГОСТ 31453-2013, творог — это продукт, выработанный исключительно из молока с использованием заквасочных микроорганизмов. В его составе не может быть никаких добавок — ни сахара, ни фруктов, ни растительных жиров.
Творожный продукт — совсем другая история. Производители могут добавлять в него крахмал, а также растительные жиры: пальмовое, кокосовое, рапсовое масла. Доля таких заменителей у разных производителей может достигать 30–50%. По сути, это уже не творог, а молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира.
Хитрость маркетологов в том, что на упаковке крупным шрифтом может быть написано «Творог», а мелким — «Творожный продукт». Поэтому первое правило при выборе — читать состав и название продукта полностью.
А что в «Магните» и «Пятерочке»? Результаты проверок
Тема фальсификации молочной продукции — не домыслы. В феврале 2025 года проверка Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» при Россельхознадзоре выявила нарушения у 14 российских производителей. В их масле и твороге нашли запрещённые вещества: растительные жиры, стерины (увеличивают срок годности) и даже трансглютаминазу — фермент, который используют для увеличения массы продукта.
Эти товары продавались в том числе в федеральных сетях «Магнит», «Дикси», «Светофор», «О'КЕЙ». В ноябре 2025 года Роспотребнадзор по Тульской области приостановил действие деклараций на молочную продукцию, которая продавалась в «Пятерочке» и «Магните», из-за фальсификации.
Однако есть и хорошие новости. По итогам 2024 года Роскачество впервые не выявило ни одного случая замены молочного жира растительным в российском твороге. Глава организации Максим Протасов назвал это важным сигналом для всей отрасли. Это значит, что ситуация с качеством творога в целом по стране улучшается. Но точечные нарушения, как мы видим, всё ещё случаются.
Почему творог с растительными жирами — это плохо?
Здесь важно понимать разницу. Молочный жир — это натуральный источник жирорастворимых витаминов (А, D, Е) и уникальных жирных кислот, которые участвуют в обмене веществ.
Растительные жиры (пальмовое, кокосовое масло) сами по себе не ядовиты. Но они:
- не содержат тех полезных компонентов, ради которых мы едим творог (например, легкоусвояемый кальций и молочный белок);
- могут содержать транс-изомеры жирных кислот, особенно если масло прошло гидрогенизацию;
- в творожных продуктах их доля может доходить до 50%, что существенно меняет пищевую ценность — повышается калорийность и содержание углеводов, снижается содержание белка.
Проще говоря, вы платите за творог, а получаете десерт или жировую смесь, которая не даёт той пользы, на которую рассчитываете.
Как отличить настоящий творог от подделки: 5 простых правил
Вот алгоритм, который я использую сам и советую читателям.
- Читаем название и состав. Если видите «Творожный продукт», «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» — это не творог. В составе настоящего творога должны быть только молоко и закваска. Если есть пальмовое, кокосовое масло, крахмал, стабилизаторы — это творожный продукт.
- Смотрим на срок годности. Натуральный творог по ГОСТу хранится не более 72 часов. Если на упаковке стоит 7, 14 или 30 дней — значит, в составе есть консерванты или это творожный продукт с увеличенным сроком хранения.
- Оцениваем внешний вид и консистенцию. У настоящего творога цвет — белый или слегка кремовый, равномерный. Консистенция — мягкая, мажущаяся или рассыпчатая. Творожный продукт часто более однородный, может блестеть, при растирании между пальцами напоминает масло — он скользкий и быстро тает. Натуральный творог при растирании оставляет крупинки и «сопротивляется».
- Пробуем на вкус и запах. У качественного творога — чистый кисломолочный вкус и запах, без посторонних привкусов. Если чувствуете сладковатый или выраженный маслянистый привкус, возможно, перед вами творожный продукт.
- Проверяем цену. Творог не может стоить дёшево. На производство 1 кг творога уходит около 5–6 литров молока. Если цена подозрительно низкая — это повод внимательнее изучить этикетку.
А стоит ли вообще покупать творог в сетевых магазинах?
Этот вопрос я слышу постоянно. Мой ответ: стоит, но с умом.
Проверки показывают, что проблема фальсификации существует не только в «Пятерочке» или «Магните» — она есть в принципе на рынке. Но это не значит, что весь творог там плохой. Есть добросовестные производители, которые поставляют качественную продукцию в сети.
Многие сетевые бренды («Красная цена» в «Пятерочке», «Магнит» в одноимённой сети) производятся на тех же заводах, что и более дорогие марки. Разница часто в упаковке и маркетинге, а не в качестве сырья.
Я сам регулярно покупаю творог в сетевых магазинах. Мой личный алгоритм: я всегда читаю состав и обращаю внимание на производителя. Если вижу знакомое название с хорошей репутацией — беру. Если вижу подозрительно дешёвый продукт с длинным списком ингредиентов — прохожу мимо.
Что делать, если вы уже купили творожный продукт?
Не паникуйте. Творожный продукт — это не отрава. Это просто другой продукт с другой пищевой ценностью. В нём меньше белка и кальция, больше углеводов и растительных жиров. Если вы съели его один раз — ничего страшного не случится.
Но если вы рассчитываете на пользу творога для костной ткани, для микрофлоры кишечника или как источник легкоусвояемого белка — творожный продукт эти задачи не решает.
Поэтому мой совет: всегда осознанно подходите к выбору. Не верьте на слово красивой упаковке и громкому названию. Ваш главный инструмент — это ваши глаза и умение читать состав.
Заключение
Итак, правда ли, что «весь творог из магнитов и пятёрочек не творог»? Нет, это не так. По данным Роскачества за 2024 год, в целом по стране ситуация с фальсификацией творога улучшилась, и случаев подмены молочного жира растительным выявлено не было. Однако точечные нарушения всё ещё фиксируются — и они касаются не только конкретных сетей, а всего рынка.
Ваша задача как потребителя — научиться отличать творог от творожного продукта по составу, сроку годности, внешнему виду и вкусу. И помните: дешёвый творог с длительным сроком хранения и сложным составом — это повод насторожиться.
Практический итог для вас: в следующий раз, когда возьмёте в руки пачку творога в магазине, переверните её и прочитайте состав. Если увидели только «молоко» и «закваска» — смело кладите в корзину. Если увидели «пальмовое масло» или «крахмал» — это уже не творог, а совсем другой продукт.
Информация, представленная в данной статье, предназначена исключительно для ознакомительных целей. Она основана на анализе научных исследований и данных из авторитетных медицинских и нутрициологических источников.
Важное предупреждение: я, как автор, не являюсь врачом. Моя квалификация — нутрициолог (имею диплом государственного образца). С 2020 года, помимо своих прямых задач как нутрициолога, я дополнительно изучаю и анализирую сложные данные из сферы диетологии, нутрициологии и профилактической медицины и доношу их до вас, моих читателей, в доступной и понятной форме.
Эта статья не может рассматриваться в качестве замены профессиональной медицинской консультации, постановки диагноза или назначения лечения. Все решения, касающиеся вашего здоровья, особенно при наличии заболеваний, должны приниматься только совместно с лечащим врачом в рамках доказательной медицины.
Я создаю свои материалы с целью принести вам пользу, расширить кругозор и помочь в формировании осознанного подхода к здоровью и питанию. Если вы узнали для себя что-то новое и полезное, буду благодарен за вашу обратную связь в виде лайка или репоста.
Спасибо, что читаете! На канале вас ждет еще много статей, в которых я стараюсь делать сложные темы простыми и понятными.
Напоминание: Данный канал не предоставляет медицинских консультаций. Если вам требуется медицинская помощь, диагноз или план лечения, обратитесь к квалифицированному специалисту.