Лахмаджун — это традиционное блюдо турецкой кухни, которое часто называют «турецкой пиццей». Это тонкая лепёшка с сочной и пряной начинкой из мясного фарша, овощей и зелени. В отличие от итальянской пиццы, в лахмаджун не добавляют сыр, а тесто раскатывают очень тонко — буквально до 2–3 мм. Готовые лепёшки обычно сворачивают в рулет вместе со свежими овощами и зеленью.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 150–300 г
- Сухие дрожжи — 1,5–2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Вода тёплая — 80–250 мл
- Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Для начинки:
- Говяжий или бараний фарш — 150–250 г
- Помидоры — 1–2 шт.
- Болгарский перец — 0,5–1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Томатная паста — 1–2 ст. л.
- Зелень (петрушка, зелёный лук) — по вкусу
- Паприка, чёрный перец, острый перец, соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Приготовление теста
Просейте муку в миску, сделайте углубление. Всыпьте туда дрожжи, сахар и немного тёплой воды. Оставьте на 10 минут для активации. Затем добавьте соль, оливковое масло и постепенно вливайте оставшуюся воду, замешивая мягкое тесто. Дайте ему отдохнуть в тёплом месте 1–1,5 часа.
2. Подготовка начинки
Овощи и зелень промойте. Помидоры, лук и перец нарежьте и измельчите в блендере (не до состояния пюре). Соедините овощи с фаршем, добавьте томатную пасту, мелко нарезанную зелень, чеснок и специи. Тщательно перемешайте и дайте начинке немного настояться в холодильнике.
3. Формирование лепёшек
Разделите тесто на 8 частей. Каждую раскатайте в очень тонкую круглую лепёшку диаметром около 20 см. Выложите на середину 1–1,5 ст. л. начинки и распределите её тонким слоем, не доходя до краёв.
4. Выпекание
Выложите лахмаджун на противень с пергаментом. Выпекайте при 200–230 °C около 7–10 минут до золотистого цвета по краям. Лепёшки должны быть хрустящими по краям и мягкими в середине.
5. Подача
Готовые лепёшки складывайте друг на друга «начинкой к начинке». Подавайте горячими, с ломтиками лимона, свежими овощами и зеленью. Перед едой лепёшку можно свернуть рулетом.
Лахмаджун долго остаётся свежим, если хранить его в закрытом контейнере. Это блюдо отлично подходит для перекуса или как часть семейного ужина.