Что делать с грибным «уловом»
Грибы — это не тот продукт, с которым можно шутить. Обработка собранного в лесу — это именно тот шаг, который отделяет отличный ужин от отравления. Давайте поговорим сегодня о том, как правильно их варить.
Начнём с того, что в идеале лучше всего рассортировать ваш улов. Частично потому, что разные виды могут потребовать разное время обработки. Но также и для того чтобы убрать то, что случайно или по энтузиазму охотника попало в вашу корзину.
Не стоит употреблять в пищу старые, перезрелые и слишком червивые грибы. Всё остальное нужно очистить и промыть, но время варки действительно отличается.
Так, например, сыроежки и грузди можно отварить в течение 5 минут, а маслятам потребуется 7 минут. Белые и подосиновики обычно варят 10 минут. Многие предпочитают пропустить грибы через несколько варок, чтобы точно избавиться от токсинов.
При этом эксперты портала Ogorod.ru рекомендуют вот такой подход к определению готовности: «Когда отварные грибы готовы, они оседают на дно посуды, в которой варились. И при термической обработке грибов повара рекомендуют обращать внимание именно на этот признак».
Также время варки может зависеть от следующего шага. Если хотите заморозить подберёзовики, то отварите их 15–20 минут. А если хотите приготовить что-то прямо сейчас, то лучше подержать на плите не меньше 40 минут.
Не применяйте те же правила к грибам культивируемым. То, что вы нашли в лесу, должно быть обработано по одним правилам, а вёшенки и шампиньоны, которые продаются в любом супермаркете, вообще можно есть сырыми. Лучше, конечно, здесь держать меру, но и варить их, как и жарить, тоже долго не стоит.
Ранее мы писали о
Фото: Unsplash