⏳ Время чтения: 4 минуты
Знаете, сейчас все привыкли к простоте: доставка за 15 минут, полуфабрикаты, нарезанное филе в вакуумной упаковке. Открыл и приготовил. Удобно?! Не спорю. Но я — мама и жена, и мне важно знать, чем и как я кормлю своих детей и мужа, поэтому я не боюсь делать по-своему. Делюсь.👇
Я покупаю целый ящик неразделанных кур и делаю из них свои домашние заготовки. На самом деле это не сложно, как может показаться, просто по-другому, по-старинке, если можно так сказать. Сегодня я покажу вам этот процесс — всё как оно есть на самом деле.
Куры у меня не из супермаркета. Я езжу на рынок. У меня там уже есть постоянный, проверенный продавец, которому я доверяю много лет, и я знаю: куры у него свежие, без всякой химии. Почти всегда беру по 9–10 килограмм сразу, и в этот раз получилось ровно 9 штук курочек. Привожу всё это домой, и тут начинается самое интересное.🤔
Достаю свою огромную 12-литровую советскую кастрюлю. Она досталась мне ещё от бабушки — я просто обожаю такую посуду из прошлого, в ней всё получается особенно вкусным, ну правда.😉
Дальше промываю тушки под холодной водой, плотно укладываю их в кастрюлю, заливаю, опять же, холодной водой. Это важно: холодная вода помогает мясу отдать все соки в бульон. Если залить горячей — они внутри «запечатаются», и наваристость будет не той. Добавляю луковицу, пару некрупных морковок, лаврушку, душистый чёрный перец. Всё по классике, без кулинарных изысков. Бросаю целиком, ничего не режу: так овощи отдают аромат, а бульон остаётся прозрачным.
Ставлю на огонь, и вот тут — самое сложное во всём процессе.☝️Нужно вовремя снять пенку — это первые полчаса-час. Если упустить момент — бульон помутнеет, а если не лениться — будет прозрачным, золотистым и бархатистым. У меня есть маленький лайфхак: я слегка помешиваю воду ложкой по кругу, пенка тогда собирается в центре, и убрать её проще. Только после снятия пенки я уже солю по вкусу.
📎Время всего процесса: 1 час.
Дальше — всё просто. Я убавляю огонь почти до минимума и забываю про кастрюлю на целых 18 часов. Куры не кипят, нет — они именно томятся, на едва заметных пузырьках. За час до готовности добавляю пару зубчиков чеснока. Они дают лёгкий, едва уловимый аромат, который не перебивает мясной дух.
📎Всё это время я не стою у плиты, я занимаюсь своими делами. Кастрюля работает сама.
И вот, через 18 часов мясо становится настолько мягким, что отделяется от кости само, бульон насыщенный, плотный — просто сказка. Теперь начинается самый ответственный, но и самый приятный этап — разделывание и фасовка.
📎Честно: вот это занимает время, где-то полтора-два часа, вместе с тем, чтобы помыть кастрюлю и всё вокруг. Куры выварены, мясо само отходит от кости — это уже не сложно, но это кропотливо.
Когда мясо отделено, я обязательно процеживаю бульон дважды: сначала через дуршлаг, чтобы убрать крупные кусочки (лук, морковку, перец), а потом уже второй раз — через марлю, чтобы убрать самую мелкую взвесь. Бульон тогда получается чистым, прозрачным, почти золотистым. Дёшево и сердито, без всяких маркетинговых приблуд.
Наконец — самое главное.☝️Я беру обычные полиэтиленовые пакеты: разливаю бульон порционно, так же раскладываю мясо по пакетикам. Без вакууматоров и дорогих контейнеров. Зачем переплачивать? Обычный пакет отлично держит заморозку, не пропускает воздух, и его не жалко выбросить, и это также не бьёт по бюджету.
❗️И вот если посчитать всё активное время — без учёта варки, конечно. Помыть куриц, заложить в кастрюлю, добавить овощи, снять пенку, а потом вытащить, разделать, расфасовать и помыть посуду — это примерно 3 ЧАСА активной работы, и всё!
А 18 часов томления — это время, когда я вообще не у плиты. Я сплю, гуляю, работаю, занимаюсь детьми — кастрюля сама делает свою работу.
И знаете, 3 часа — это ровно столько же, сколько уходит на хороший плов или наваристый борщ. Только в случае с курами (заготовками) у меня на выходе — не одно блюдо, а целая стратегия на пару недель. Для любой хозяйки, а особенно для мамы с маленькими детьми, это настоящий подарок: один раз встала к плите — и ужины с обедами почти готовы: бульон, мясо для вторых блюд, салатов. Поэтому, когда я стою на кухне эти три часа, я понимаю: это не просто готовка — это инвестиция в моё время, здоровье семьи и разумную экономию, которая позволяет грамотно распределять семейный бюджет.
Спасибо, что дочитали до конца! Если вы тоже, как и я, устали от полуфабрикатов с непонятным составом и хотите простых, честных решений для своей семьи — подпишитесь на канал. Здесь я буду делиться такими же рабочими и проверенными лайфхаками: как экономить время, деньги и при этом кормить близких вкусно и полезно.
А чтобы не потерять этот рецепт — сохраните пост в закладки. Он ещё пригодится, когда решите повторить.
❓ А вы замораживаете бульон в пакетах или всё-таки предпочитаете контейнеры? Какой способ вам кажется удобнее? Жду ваши ответы в комментариях — мне правда интересно, как устроена ваша кухня.
А если хотите увидеть весь процесс живьём:
✅ Rutube: rutube.ru/...171
Больше моей жизни здесь:
✅ YouTube: youtube.com/...has
✅ ВКонтакте: m.vk.com/...has
До встречи в новых постах!