В Карелии лето короткое, но когда в магазинах появляются завозные абрикосы — я духовку часто использую.
Этот пирог для меня — отрада: никакой возни с тестом, посуды — минимум, а всё мигом съедают.
❗❗Главное — не берите зелёные, берите спелые, до самого донышка мягкие, потому что кислый пирог — это не пирог, а одно разделение.
В прошлом году я так пролетела, когда из неспелых абрикосов пекла — получилось кисло.
Экспресс-пирог
Беру на тесто:
✅яйца — 2 штуки, сахарный песок — 140 г, молоко — 100 мл, масло подсолнечное без запаха — 80 мл, мука — 200 г, разрыхлитель — чайная ложка с горкой, соль — щепотка.
✅На начинку:
8–9 абрикосов (самых сахаристых!), столовая ложка крахмала и 2 ложки сахарной пудры.
Тесто замешиваю за пять минут:
Яйца с сахаром и солью помещаю в миску.
Вливаю молоко прям из холодильника.
Потом сыплю половину муки с разрыхлителем — мешаю быстро, затем остальную муку. Тесто гуще сметаны, без комочков.
Для вкуса добавляю ванилин, но и без него тоже будет нормально.
Форму беру силиконовую, ничем не смазываю. А так надо застилать бумагой (или маслом мазать. Выливаю тесто.
Абрикосы режу пополам, косточки выбрасываю. В мисочке обваливаю их в крахмале и пудре — чтоб сок не выбежал, и тесто не стало сырым.
И ещё раз: берите плоды, от которых пальцы мнутся, — тогда пирог будет сладким, а не с кислятиной.
Выкладываю половинки на тесто — срезом книзу или сверху, как кому нравится, чуть вдавливаю.
Духовка у меня электрическая, грею до 180 градусов. Пеку 30 минут. Проверяю зубочисткой: вышла сухой — значит, готово.
В форме остужаю 10 минут, потом лопаткой по краям прохожусь, приподнимаю — и на решётку. И обязательно даю остыть совсем, а то горячий — плохо режется.
Я этот пирог за жизнь много раз пекла: с абрикосами — сладкими, с персиками, даже с яблоками. Но абрикосовый — самый любимый.
Тесто пушистое, краешки хрустят, а внутри — влажненько.
И главный секрет скажу: не пожадничайте — возьмите самые жёлтые и мягкие, тогда он у вас получится самым вкусным.
А вы, уважаемые читатели, любите абрикосовый пирог? Печёте ли таким же простым способом или у вас свой, особый рецепт есть?
Поделитесь, мне всегда интересно новое попробовать, пока абрикосы в Карелию завозят — время еще есть!
Ну а я вам желаю приятного чаепития и сладкого, солнечного лета — пусть ваш пирог удастся на славу!
С уважением, автор Людмила