Квас — немудреный напиток, знакомый каждому с детства. Особенно он приятен в жару. А если приготовить квас дома — из геркулеса или цельных зерен овса? Получится редкий овсяный квас с очень нежным вкусом и бархатистой текстурой. Для тех, кто решил заняться приготовлением овсяного кваса, надо знать, чем он отличается от хлебного, сколько он бродит, как его правильно пить. Все об овсяном квасе — в материале «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Овсяный квас — это напиток, приготовленный на основе зерен или хлопьев овса, который проходит процесс естественного брожения. Он имеет легкий, освежающий вкус с характерной сладковатой ноткой, что отличает его от хлебного кваса, который обычно готовится на основе ржаного или пшеничного хлеба и обладает более насыщенным, хлебным вкусом.
На сегодняшний день не существует единой точки зрения относительно того, где впервые стали готовить овсяный квас, но так сложилось, что во всем мире он, как классический хлебный квас, считается традиционно русским напитком.
В отличие от хлебного кваса, процессы брожения во время приготовления овсяного кваса, могут быть менее активными, так как содержание сахаров в овсе ниже, что влияет на уровень углекислого газа. Овсяный квас, как правило, более легкий, с кремовой текстурой и менее калорийный.
Польза овсяного кваса
Целебность кваса — это сумма великолепного воздействия на организм и дрожжей, и аминокислот, и минералов, и витаминов, и органических кислот, особенно молочной, и углеводов, и различных ценных ферментов, которые входят в состав кваса.
Необыкновенная польза кваса — традиционного русского напитка — была известна много веков назад. Народные целители и придворные лекари спорили, за счет каких своих составляющих квас так полезен и целебен. Одни считали, что все дело в злаковых культурах — ржи, ячмене, овсе, другие считали главным для полезности напитка дрожжи. Сегодня польза кваса доказана современными учеными.
Квас — напиток с пробиотическими свойствами. Овсяный квас содержит живые микроорганизмы, которые способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ. Доказано, что квас можно использовать в качестве функционального напитка без побочных эффектов для улучшения симптомов у пациентов с функциональной диспепсией — распространенное заболевание пищеварительной системы.
Клетчатка. Исследования подтверждают, что ферментированные овсяные напитки, в том числе овсяный квас, сохраняют очень полезные пищевые волокна, особенно β-глюканы. В процессе ферментации эти волокна действуют как пребиотики, питая полезные бактерии, которые производят короткоцепочечные жирные кислоты, поддерживающие здоровье кишечника, снижающие уровень холестерина и регулирующие уровень сахара в крови.
Иммунитет. Пробиотики и антиоксиданты, содержащиеся в овсяном квасе, могут укреплять иммунную систему, помогая организму бороться с инфекциями.
Ферментированный напиток на основе овса, чем и является овсяный квас, богат полезными живыми бактериями, а сам овес содержит уникальные антиоксиданты (авенантрамиды) и иммуномодулирующие волокна (β-глюкан), которые синергически поддерживают иммунную систему.
Противопоказания и вред овсяного кваса
Всем хорош квас, тем не менее, пить его следует с осторожностью. В минимальных количествах его употребляют при таких заболеваниях, как язва, гастрит с повышенной кислотностью, колит и подагра.
Не исключено, что обычный овсяный квас иожет быть опасен при целиакии (хроническое аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена — белка, содержащегося в пшенице, ржи и ячмене, вызывает повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника), так как он с высокой вероятностью содержит глютен.
Кроме того, чрезмерное употребление кваса может привести к избыточному потреблению калорий и углеводов, что негативно скажется на не только фигуре, но и главным образом на здоровье.
Лечение квасом имеет противопоказания. Нельзя пить квас при повышенной кислотности желудочно-кишечного тракта, при подагре, язве, колите, циррозе печени, гастрите и мочекаменной болезни, при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря. Для лечения любым квасом нужен совет врача.
Рекомендации по употреблению овсяного кваса
- Употребляйте овсяный квас в разумных количествах, не превышая 1-2 стаканов в день.
- Следите за реакцией организма, особенно если у вас есть проблемы с пищеварением.
- Лучше всего начинать с небольших порций, чтобы оценить переносимость напитка.
Квас из овса. Рецепт
Классический рецепт овсяна кваса — это всего три ингредиента: вода, цельный овес (или овсяная мука) и дрожжи. Квас из овсяной муки легко приготовить в домашних условиях. Этот рецепт опубликован в книге Татьяны Литвиновой «Квас — целитель от 100 болезней».
Ингредиенты
- Вода — 3 л,
- Овсяная мука (непросеянная) — 1 кг,
- Дрожжи — 20 г.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка овсяной муки.
- Отмерьте необходимое количество овсяной муки.
- Залейте овсяную муку кипятком. Убедитесь, что вся мука хорошо пропиталась.
- Накройте емкость с овсяной мукой и кипятком, чтобы сохранить тепло.
- Оставьте смесь на 10—12 часов в теплом месте. Это позволит овсяной муке настояться и развить необходимые ферменты.
Шаг 2. Процеживание
- По истечении 10—12 часов процедите полученную массу через марлю или сито, чтобы отделить жидкость от твердых частиц.
Шаг 3. Брожение
- В полученную жидкость добавьте дрожжи.
- Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились.
- Оставьте квас при комнатной температуре на сутки. В это время произойдет процесс брожения.
Шаг 4. Розлив и хранение
- Спустя сутки квас будет готов к употреблению.
- Вы можете разлить его по бутылкам и наслаждаться его вкусом и пользой.
Овсяный квас из геркулеса
Овсяный квас из геркулеса — это напиток, приготовленный на основе овсяных хлопьев. Он отличается от традиционного кваса более мягким и сладковатым вкусом, так как овсянка придает напитку кремовую нотку.
По консистенции овсяный квас обычно более густой и насыщенный, чем хлебный, что связано с присутствием крахмала из овса. В результате он может иметь слегка мутноватый вид и бархатистую текстуру. Этот рецепт кваса из овсяных хлопьев описан Анастасией Красичковой в книге «Ваш домашний повар. Пиво и квас».
Ингредиенты:
- Вода — 4 л,
- Овсяные хлопья — 400 г,
- Сахар — 100 г,
- Дрожжи — 10–15 г.
Приготовление:
- Овсяные хлопья высыпать в холодную воду и держать на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.
- Настаивать под крышкой час.
- Затем процедить, всыпать сахар и ввести дрожжи.
- Держать в теплом месте 20 часов.
- Хранить в холодильнике не более 2 суток.
Овсяный квас без дрожжей
Овсяный квас без дрожжей — готовится на основе овсяных хлопьев, воды и натуральных заквасок, таких как изюм или яблоки, которые содержат дикие дрожжи и бактерии. В отличие от традиционного кваса, где используются специальные дрожжи для ускорения ферментации, в бездрожжевом варианте процесс происходит медленнее и естественнее.
Вкус овсяного кваса без дрожжей обычно более мягкий и нежный, с легкой кислинкой и натуральной сладостью, в то время как квас с добавлением дрожжей может быть более ярким и насыщенным. Бездрожжевой квас также может иметь более сложный аромат благодаря разнообразию микроорганизмов, участвующих в процессе ферментации.
Рецепт овсяно-медового кваса с изюмом дает Татьяна Литвинова в своей книге «Квас — целитель от 100 болезней».
Ингредиенты:
- Овес — 500 г,
- Подсолнечниковый мед — 50 г,
- Вода — 5 л,
- Изюм — 10 г.
Приготовление:
- Овес размять с помощью деревянного пестика, залить водой, поместить на плиту и варить в течение 1 часа, после чего настаивать 2–3 часа.
- Затем отвар процедить, добавить мед и изюм. Оставить в теплом месте на 2–3 дня.
- Как только на поверхности сусла появится стойкая пена, слить жидкость.
- Перебродивший квас еще раз процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую несколько изюминок, тщательно закупорить и оставить в прохладном месте на сутки.
- Квас готов к употреблению.
- Хранить его нужно в холодильнике.
Сколько бродит овсяный квас и как определить готовность
Овсяный квас обычно бродит от 1 до 3 суток в зависимости от температуры и активности дрожжей.
Признаки готовности кваса:
- Появление пузырьков газа на поверхности — это свидетельствует о процессе брожения.
- Изменение аромата — квас приобретает характерный кисло-сладкий запах.
- Изменение вкуса — он становится слегка кислым и освежающим.
- Осадок на дне — это нормальное явление, указывающее на завершение процесса.
- Важно пробовать квас на вкус, чтобы определить, достиг ли он желаемого уровня кислоты.
Как правильно пить овсяный квас
Суточная норма. Рекомендуется пить 200-400 мл овсяного кваса в день. Начните с меньшего объема, чтобы проверить реакцию организма.
Когда лучше всего пить овсяный квас? Лучше всего употреблять овсяный квас в течение дня, например, за 30 минут до еды или через 1-2 часа после приема пищи.
Температура подачи кваса. Овсяный квас лучше подавать охлажденным, при температуре 8-12 градусов. Это сделает его более освежающим и приятным на вкус.
Как квас сочетается с едой? Овсяный квас хорошо сочетается с легкими закусками, салатами и блюдами из овощей. Избегайте сочетания с тяжелой и жирной пищей, чтобы не перегружать пищеварение.
Как хранить овсяный квас
Храните готовый квас в прохладном месте. Это затормозит уксуснокислое брожение. Да и вредных микроорганизмов в холодном напитке разовьется меньше, чем в теплом. И наконец, растворение двуокиси углерода происходит активнее, чем в тепле, и вкус кваса будет насыщеннее.
Хранение в холодильнике
- Перелейте квас в чистую стеклянную бутылку с плотной крышкой. Стекло предпочтительнее, так как оно не взаимодействует с продуктом.
- Соблюдайте температуру хранения в пределах +4 градусов. Это поможет замедлить процессы брожения и сохранить вкус.
- Готовый квас нужно выпить в течение 4-5 дней. Потом он становится менее полезным.
Признаки испорченного кваса
Запах. Если квас стал иметь неприятный, кислый или гнилостный запах, это признак его порчи.
Вкус. Если вкус стал слишком кислым или горьким, это также может указывать на то, что квас испортился.
Внешний вид. Обратите внимание на наличие осадка, плесени или изменения цвета. Если вы заметили какие-либо из этих признаков, лучше не употреблять квас.
Брожение. Если квас сильно шипит и пузырится при открытии, это может быть признаком чрезмерного брожения, что также может указывать на его испорченность.
Можно ли пить овсяный квас для похудения?
- Квас из овса понижает уровень сахара в крови, уменьшает уровень холестерина, способствует выведению токсинов и активизирует обменные процессы, что способствует снижению веса.
Как приготовить закваску для кваса из овса?
Овсяный квас готовится на основе живой закваски из цельного зерна овса (овсяных хлопьев или непросеяной овсяной муки). Чтобы приготовить закваску из овса необходимо выполнить следующие шаги.
— Тщательно промойте цельный овес в холодной воде, снимите всплывшие пустые зерна и мусор.
— Пересыпьте чистый овес в банку, добавьте сахар и изюм. Изюм нужен для того, чтобы добавить дикие дрожжи и ускорить процесс брожения.
— Залейте содержимое теплой (но не горячей) водой.
— Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 1–3 дня.
— Закваска будет готова, когда появится легкий кислый запах и небольшое брожение.
Почему овсяный квас горчит?
Можно ли пить овсяный квас каждый день?
Овсяный квас можно пить каждый день, но с ограничениями. Оптимальная порция кваса, по данным экспертов Роскачества, составляет 1–2 стакана (250–400 мл) в сутки.
Какая калорийность у овсяного кваса?
Овсяный квас обычно содержит от 15 до 25 калорий на 100 мл. Это значит, что в одном стакане (500 мл) кваса примерно от 75 до 125 калорий. Количество калорий может варьироваться в зависимости от того, добавлялись ли в процессе ферментации дополнительные ингредиенты, такие как мед, сахар или изюм.
Сколько градусов в овсяном квасе?
По современным рецептурам квас относится к безалкогольным напиткам. Общий объем алкоголя в квасе, согласно ГОСТ, не превышает 1,2%.
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
Читайте также:
ЦБ в восемь раз сократит продажи валюты без учета бюджетного правила
ЦБ пообещал учесть влияние ситуации с топливом на инфляцию в России
Белоусов провел встречу с военкорами