И правда, многие до сих пор не знают, а я хочу поделиться уловками и тонкостями и, если вам понравится (дайте знать), буду вести регулярно такой раздел по полезным советам.
Приветствую!
Ну что, есть у вас на кухне привычки, которые вы делали годами, а потом оказалось — ... ну почему я раньше не знала? У меня таких — вагон и маленькая тележка. Собрала самые интересные и используемые практически каждый день и которые реально изменили мою готовку.
Надеюсь, хоть кому-то сэкономлю нервов и продуктов.
👉👉👉 Суп с печенью, но бульон прозрачный
Почему никто не варит суп с печенью? В основном только жарят... Я пробовала говяжью печень добавить в обычные щи, немного вроде, но бульон потемнел и помутнел так, превратился в такой цвет, что аппетит пропал.
Многие из вас знают, что я чувашка по национальности, но я ни разу не писала о тонкостях нашей национальной кухни.
А я обожаю из всех блюд - "какай шурпи". Это суп мясной с субпродуктами из баранины с добавлением перловки или полбы. И печень там присутствует в обязательном порядке.
Недавно спрашивала как раз всех знакомых - знает ли кто, как на самом деле этот суп готовили в старину наши бабушки? А никто не смог ответить на этот вопрос толком, все абы как знают рецепты из интернета.
Я пробовала сама приготовить, но у меня бульон получился очень мутный и вид не очень аппетитный...
А я помню, что у бабушки этот суп получался прозрачный и красивый. А как так?
Кто ищет - тот всегда найдет, главное - задаться целью. Я нашла-такие человека, который подсказал, что наши бабушки, оказывается, печень перед добавлением в суп, поджаривали на сливочном масле.
Я не ожидала такого. Попробовала - и правда, на цвет и прозрачность бульона почти не повлияло.
И эта хитрость работает с любой печенкой - говяжьей, куриной, бараньей...
И кстати, любой суп, будь то просто щи или картофельный, но если добавите в конце поджаренную печень, суп становится вкуснее и насыщеннее, как будто добавили чудо-специи.
👉👉👉 Ваш секретный усилитель вкуса, хоть в суп, хоть в картошку
Раньше для меня лимон существовал только в трёх ипостасях: чай, рыба и летний лимонад. Ну, может, ещё в салат. А теперь вообще он в сочетании еще с кое-чем... стал секретной специей вместо усилителя вкуса.
Как-то подумала: некоторые блюда вроде и вкусные, но какие-то тяжёлые, жирные, плоские. Не хватает искорки или изюминки...
И вот тут лимон делает магию. Пара капель сока — и вкус становится ярче, легче, интереснее. А позже начала еще щепотку сахара добавлять. Вернее щепотку сахара с чайной ложкой лимонного сока на примерно сковородку картошки или мяса и эту смесь добавляю уже в еду при готовке. Особенно хорошо заходит с жареным мясом, картошечкой, овощами, соусами, супами.
Но есть правило: начинайте с пары капель! Лимон должен подчеркнуть вкус, а не устроить во рту кислый апокалипсис. Добавили, перемешали, попробовали — если надо, ещё капнули.
И кстати, если лимона нет — яблочный уксус или лайм тоже отлично работают. Кислота бывает разной, не зацикливайтесь!
👉👉👉 Чтоб сочность не теряли при жарке
Недавно подруга сказала, что сейчас нигде не продается нормальная говядина, везде она "резиновая", после жарки резко мало становится...
Да, у меня тоже есть подозрение, что в магазинах там больше влаги или геля, как говорят, потому что после жарки вижу вместо обычного стейка подгоревший сухарь. И жевать тяжело.
А ведь я говядину покупаю всегда ради того, чтоб восполнить дефицит элементов, которых мне не хватает и которые есть в существенных количествах в говядине...
Я не знаю, где искать, и на рынке боязно вроде... а у знакомых не бывает круглогодично. Поэтому я искала выход - и нашла.
Конечно, от исходного, как говорится, материала многое зависит. Но и зависит от того, как приготовишь. А в нашем случае еще и как ПОДготовишь стейк к жарке.
И это правило работает и с мясом, и с рыбой, кстати говоря...
По совету одного шеф-повара начала замачивать мясо и рыбу в подсоленой воде на час-два. примерно столовую ложку соли на 2 литра воды и туда стейки укладываю, помешаю, ставлю в холодильник.
Перед жаркой обязательно нужно вытереть и подсушить поверхность бумажной салфеткой и сразу на раскаленную сковороду укладываю. А соль стейки возьмут столько, сколько нужно и при жарке или в тарелке уже больше не добавляю. Да и не только соль забирает сколько надо, но и сочность при жарке останется внутри.
Если кто не верит - попробуйте из одной партии два одинаковых стейка сравнить обычным способом и так, как я написала.
👉👉👉 Молодая картошечка по-бабушкиному рецепту но с моей доработкой
Это только мне кажется так? как будто у бабушки даже отварная картошка была вкуснее, чем сейчас у нас?
Хотя тут соглашусь с теми, кто скажет, что в нашем детстве сорта картофельные были другие... Да, я особенно обожала пюре из бронетского кремового сорта. В пюре из него можно было ничего не добавлять - ни масла, ни яичного желтка, как некоторые... Но его нет в магазинах.
Все добавки начались тогда, когда массово начали заменять сорта на новые - с лучшей лежкостью и прочими улучшенными характеристиками от всяких насекомых...
Результат - вкус картошки с нашего детства остался в прошлом веке!
Но есть маленькие хитрости, которые даже современные сорта картошки сделают по вкусу лучше.
Как бабушка варила картошку вкрутую: если старая картошка, то надо в кожуре чуть надрезов сделать, а если молодая - не надо. В воду для варки добавить репчатый лук, нарезанный на половинки - 1-2 луковицы на кастрюлю.
А я от себя добавлю - еще попробовала добавить в воду с луком чайную ложку тмина! НЕ зиру, не путайте, именно тмина. Аромат картошки такой вкусный... что все, кто сидели в выходные за столом и заедали с солеными огурчиками, допытывались - "откуда такая вкусная картошка?" А вот... знать надо))
Попробуйте и потом напишите ваши отзывы в комментарии. А если сможете дополнить своими хитростями, буду благодарна. И да, напишите - НАДО ли такую рубрику вести постоянно кроме обзоров?
СОХРАНЯЙТЕ эти хитрости себе и делитесь с подружками) Спасибо всем за ЛАЙКи и комментарии. и ПРОШУ, НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПОДПИСАТЬСЯ:
Мой канал в MAX - https://max.ru/zvezda_5
Я в Телеграм по ссылке - https://t.me/Ch_Avtor
Подписаться на Дзен-канал - здесь.