“Битые”, горчичные и малосольные - всем огурцам огурцы. Да, есть похожий рецепт “китайских” огурчиков: тоже остренькие, пряные, тоже малосольные - и тоже “битые”. А на этом сходство заканчивается. Это другой вкус, ближе к нашему классическому “малосольному”. Или маринованному.
Но - с ловкой остринкой, изящной горчинкой - с легким горчичным послевкусием, которое мягко угадывается в богатом букете вкуса. Вот как-то так :)
Да, интересный рецепт и красивая подача: идеальные малосольные огурчики - и остренькая закуска. И просто грилевый огурец, и легкий универсальный салат на все случаи жизни. Готовятся просто - быстрее, сем рассказывается.
“Битые” малосольные огурцы с горчицей: рецепт, ингридиенты - и нехитрые хитрости
Почему огурец “битый”? А битый он без кавычек. Его на самом деле отбивают перед засолкой - или маринованием. Это прием из кухни стран Азии. Так готовят в Китае знаменитые остренький огурцы с соевым соусом. И в Корее - с горячим кунжутным маслом, огненно-жгучим перцем и пряностями. И в этих странах, и в других есть море разных рецептов, где фигурирует битый огурец.
Острый ароматный салат традиционно подают к мясу, это пикантная закуска - и легкий перекус. И готово блюдо буквально через час, два: это тоже радует :)
1) Подготовить огурцы можно двумя методами.
Первый метод. Помыть - и нарезать. Метод нарезки разный: совсем мелкие огурчики, пикули, можно разрезать на две половинки, вдоль. Зеленцы покрупнее - на четыре дольки, брусочками.
Второй метод. Отбивают огурцы и целиком - особенно те самые, которые длинные, гладкокорые. Завернуть в полиэтилен, отбить - и нарезать, как душа просит: хоть дольками, брусочками - хоть кружочками. А очень длинные можно и поломать :)
2) Отбить.
- Выложить нарезанные огурцы кожурой вверх.
- Накрыть пищевой полиэтиленовой пленкой, рукавом для запекания или просто кульком полиэтиленовым.
- Взять скалку и молоточек для мяса - и отбить. Не расплющивания полностью, не разбивая кожуру, не, превращая в кашицу.
Если огурец гладкокорый и очень длинный, с тонкой кожурой - отбить сильно, чтобы можно было поломать руками на порционные кусочки.
Мякоть огурцов должна смяться, расплющиться - но не “расползаться” полностью. И кожура - она должна быть немного подбитой, а не разбитой полностью.
Хотя - это дело вкуса. Можно слегка отбить нарезанные дольки огурца. В можно и посильнее: все зависит от желаемого результата. Готовила разными методами - все хороши.
В общем, звучит запутанно - но при отбивании все становится ясным и простым :)
Хитрость 1. Зачем бить огурцы: они лучше просолятся, промаринуются. Быстрее впитают маринад и горчично-укропный дух.
3) Приготовить рассол - точнее, это все же маринад.
Смешать в миске: кунжутное масло (или пусть будет подсолнечное), соль, сахар, горчицу в зернах, продавленный через пресс чеснок, каплю яблочного уксуса (полный список ингредиентов ниже). Добавить рубленый укроп.
Уксус можно исключить. Получится истинно-малосольный вкус. Но чтобы он был ярче, с более выраженной малосольностью - есть две поправочки.
Во-первых - нарезка должна быть мельче. Во-вторых - пусть солятся 3-5 часов. Хотя на стол и через 10 мин можно ставить - хороши :)
Хитрость 2. Советуют не сразу заправлять огурцы маринадом, а дать им постоять 15-20 мин. Выделится сок - его нужно слить. По идее это улучшит впитывание маринада, даст более приятную консистенцию.
А без идеи - и без сливания сока огурцы хороши.
Смешать огуречную нарезку с маринадом, выложить в контейнер с крышкой. Потрясти как следует - и поставить в холодильник. Все :) Хотя не все.
Хитрость 3. можно наведываться к огурцам и встряхивать их: энергично. Так они еще быстрее просолятся, промаринуются.
И уже из холодильника будем доставать явно другие огурчики. Душистые, ловко хрустящие, малосольные - или подмаринованные - очень горчичные, остренькие. И очень вкусные.
Ингредиенты:
Огурцы 1 кг (ориентировочно);
Для маринада:
Масло кунжутное 3 ст.л.;
Уксус яблочный 1 ст.л.;
Соль 1-1.5 ст.л. (по вкусу);
Сахар 1 ч.л.;
Горчица в зернах 2 ст.л. или по вкусу;
Укроп по вкусу.
Вот такие вот огурцы: горчичные, малосольные, подмаринованные - и битые. Вот такая вот история.