{"draftJsState":{"blocks":[{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"","type":"header-two","key":"9n58g"},{"data":{"image":{"id":"6a418c4ee5ce0a2952c9ec2a"}},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"","type":"atomic:image","key":"eihkr"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Если вы заходите в магазин разливных напитков в Челябинске, Новосибирске и Самаре в один и тот же день, вы увидите три разные полки. На челябинской — горы сухариков и чипсов рядом с пивными кранами. На новосибирской — вяленая рыба, строганина из муксуна и мясные джерки. На самарской — семечки всех калибров, от карамельных до жареных с солью.","type":"unstyled","key":"dv8vi"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"И это не случайность. Это и есть региональные предпочтения рынка снеков в России в чистом виде — то, что отделяет поставщика, который везёт фуру в РЦ и попадает в топ-продажи, от того, кто потом разгребает возвраты.","type":"unstyled","key":"2godg"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Проблема, с которой сталкивается почти каждый категорийный менеджер сетевого магазина с РЦ: федеральная аналитика рынка закусок по федеральным округам показывает «среднюю температуру по больнице». В отчётах Гильдии маркетологов всё выглядит ровно — чипсы держат около 46% рынка в натуральном выражении и 58,3% в денежном, хлебные закуски занимают 18%, фасованные орехи и сухофрукты — 11%, прочие солёные снеки — 8%. Цифры красивые, но они ничего не говорят о том, что именно у вас в Оренбурге будет улетать с полки за три дня, а что зависнет на квартал.","type":"unstyled","key":"6iedm"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"А ведь рынок в целом восстанавливается. По оценкам BusinesStat, к 2025 году объём дошёл примерно до 726 тысяч тонн — плюс 4% за 2023–2025 годы. Динамика спроса на чипсы и сухарики в регионах при этом идёт по разным траекториям. Где-то сухарики обгоняют чипсы вдвое, где-то — наоборот.","type":"unstyled","key":"6d5hp"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Что формирует эту региональную специфику ритейла снеков:","type":"unstyled","key":"de449"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":42,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Уровень доходов и поведение «вниз по цене» — после падения реальных доходов покупатель массово переключился с орехов и мясных закусок на сухарики и семечки.","type":"unordered-list-item","key":"3k5jp"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":26,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Локальная пищевая культура — в Сибири традиции вяления и копчения старше любого федерального бренда.","type":"unordered-list-item","key":"5m7p1"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":21,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Сырьевая база региона — там, где есть рыба, дикоросы и мясное производство, потребитель ждёт «своё».","type":"unordered-list-item","key":"6do7p"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":21,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Климат и рабочий ритм — промышленный Урал со сменными графиками тянется к снекам «на ходу», а Поволжье — к посиделкам с семечками.","type":"unordered-list-item","key":"1cdfa"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":12,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Канал продаж — супермаркеты и минимаркеты дают около 65% розничной реализации снеков, и СТМ-полка в каждом регионе своя.","type":"unordered-list-item","key":"918cr"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Потребительское поведение на рынке снеков перестало быть единым полотном лет десять назад. Если сегодня закупщик тащит в РЦ под Уфой ту же матрицу, что отлично работает в Кемерово, он гарантированно получает две беды: оверсток по одним позициям и пустые слоты по другим. Структура рынка снековой продукции в России — это не одна карта, а минимум восемь, по числу федеральных округов.","type":"unstyled","key":"3g088"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Дальше разбираем три самых показательных макрорегиона — Урал, Сибирь и Поволжье — и смотрим, что с этим знанием делать поставщику, который работает с сетями разливных напитков и алкомаркетами.","type":"unstyled","key":"mmjk"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Урал, Сибирь и Поволжье под микроскопом: региональные особенности спроса на снеки и что с ними делать поставщику","type":"header-two","key":"cfal2"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Заглянем внутрь каждого из трёх макрорегионов и разложим по полочкам, что там реально едят, пьют и закусывают. Без усреднённых процентов — с привязкой к тому, что увидит закупщик, когда откроет отчёт продаж по своему РЦ.","type":"unstyled","key":"1f2c0"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Урал: смены, дарксторы и снек «на пятнадцать минут перерыва»","type":"header-three","key":"95kjn"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Уральский потребитель живёт быстро. Промышленные центры — Екатеринбург, Челябинск, Магнитогорск, Нижний Тагил — это сменные графики, логистические хабы и плотная городская застройка с минимаркетами через каждые двести метров.","type":"unstyled","key":"40gma"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Отсюда и популярные виды снеков в российских регионах Урала: всё, что можно съесть на ходу или в перекур. Сухарики со вкусом холодца, бекона, красной икры. Чипсы в порционной упаковке 40–50 граммов. Фисташки и арахис в маленьких саше под пиво.","type":"unstyled","key":"bua8d"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Что характерно именно для Урала:","type":"unstyled","key":"3gfrb"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Запрос на азиатскую полку — корейские, китайские и паназиатские снеки заходят здесь сильнее, чем в среднем по стране. Острая лапша быстрого приготовления, соевые чипсы, рисовые крекеры с васаби.","type":"unordered-list-item","key":"9e1g0"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Индивидуальные порции — формат «одна рука держит банку, вторая — пакетик» работает безотказно.","type":"unordered-list-item","key":"ft3hd"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Запрос на «чистый состав» — Екатеринбург и Тюмень тянутся к снекам без глутамата и красителей, особенно в ценовом сегменте средний-плюс.","type":"unordered-list-item","key":"bj71f"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Мясные снеки держатся — несмотря на цену, джерки и колбасные чипсы в уральских алкомаркетах продаются стабильно, потому что культура потребления крафтового пива здесь одна из самых развитых.","type":"unordered-list-item","key":"c3in1"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Сибирь: рыба, мясо и всё, что выросло само","type":"header-three","key":"fi4n9"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Сибирский покупатель не верит в маркетинг, но верит в этикетку «таёжный». Это не про снобизм — это про сырьевую гордость. Когда в трёхстах километрах от Красноярска ловят омуля, а в окрестностях Томска собирают кедровый орех, везти туда вяленую корюшку из Калининграда — занятие неблагодарное.","type":"unstyled","key":"8e4aq"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Тренды потребления солёных закусок в Сибири выглядят так:","type":"unstyled","key":"1ki2h"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Рыбные снеки — флагман категории — вяленая, сушёная, копчёная. Чехонь, корюшка, муксун, омуль, кальмар. Спрос плотный круглый год, пик — пятница и предпраздничные дни.","type":"unordered-list-item","key":"6pnvb"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Мясные джерки и бастурма — на волне ЗОЖ-позиционирования и белкового тренда сегмент в Сибири растёт быстрее, чем где бы то ни было.","type":"unordered-list-item","key":"2njqh"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Дикоросы в упаковке — сушёные грибы, кедровые орехи, брусника и клюква в виде снеков. Это и подарочная категория для туристов, и обычная закуска для своих.","type":"unordered-list-item","key":"dekqg"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Семечки и сухарики держат базу — массовый сегмент в Новосибирске, Омске и Кемерово никто не отменял, особенно в дискаунтерах.","type":"unordered-list-item","key":"831g6"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Что важно для поставщика: в Сибири региональная аутентичность — это не наклейка, а часть SKU. Местная сеть скорее возьмёт партию вяленой плотвы у локального производителя из Иркутска, чем такую же позицию из Подмосковья. Здесь хорошо заходят пивные сеты с морским ассорти и сувенирные линейки под туристический поток.","type":"unstyled","key":"ofp7"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Поволжье: семечки, восточная кухня и всё, что к пиву","type":"header-three","key":"9tfj5"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Поволжье — это сразу несколько потребительских сценариев на одной географической полосе. Казань с татарской и башкирской пищевой традицией. Самара и Тольятти с заводской культурой и пивными посиделками. Нижний Новгород с быстрорастущей сетевой розницей. Саратов и Ульяновск с консервативной покупательской привычкой.","type":"unstyled","key":"1ttr8"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Предпочтения покупателей снеков в городах России Поволжья распределяются так:","type":"unstyled","key":"d7upe"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Семечки — категория номер один — жареные, с солью, с карамелью, тыквенные, очищенные. В летний сезон оборачиваемость в Самарской и Саратовской областях зашкаливает.","type":"unordered-list-item","key":"2pj5o"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Сушёные креветки и кальмар — прикассовая зона в алкомаркетах Поволжья делает на этой категории заметную выручку.","type":"unordered-list-item","key":"91k75"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Восточные мясные снеки — суджук, бастурма, казы. Локальные производители в Татарстане и Башкортостане давно встроили эти позиции в обычную полку, не только в этническую.","type":"unordered-list-item","key":"47l60"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Сырные снеки и косички — копчёный сулугуни, чечил и сырные палочки идут в связке с разливным пивом особенно хорошо в сетях с РЦ в Нижегородской и Самарской областях.","type":"unordered-list-item","key":"euhim"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Поставщику в Поволжье полезно держать в матрице и федеральные хиты, и национальные вкусы. Сеть, которая закроет полку только массовкой, проигрывает соседу, который добавил суджук и сырные косички локального производства. Категорийный менеджер видит это по чеку с первой же недели.","type":"unstyled","key":"22i05"},{"data":{"image":{"id":"6a418c4ecc446b5d3c9deeeb"}},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"","type":"atomic:image","key":"9h8u1"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"От аналитики к полке: как собрать ассортиментную матрицу с учётом потребления снеков в регионах России","type":"header-two","key":"fpkr9"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Аналитика — это половина дела. Вторая половина — превратить её в товарную матрицу, которая едет в РЦ и не возвращается обратно палетами через две недели. Здесь и спотыкается большинство закупщиков: данные по федеральным округам есть, а понятного алгоритма «как из них сделать заказ» — нет.","type":"unstyled","key":"dbenv"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Разберём по шагам, как поставщику или категорийному менеджеру собрать ассортимент, который учитывает потребление снеков в регионах России и при этом не превращается в раздутый прайс на пять тысяч SKU.","type":"unstyled","key":"52a06"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Шаг 1. Сегментируйте полку по трём пластам","type":"header-three","key":"27jo4"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Любая рабочая матрица для сети разливных напитков с РЦ строится из трёх слоёв. Если хотя бы один проседает — выручка тоже.","type":"unstyled","key":"cduhp"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":40,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Базовый федеральный пласт (50–60% полки) — то, что покупают везде от Калининграда до Владивостока: классические сухарики, чипсы, фасованный арахис, базовые семечки. Эта часть обеспечивает оборот и стабильный чек.","type":"ordered-list-item","key":"6q0oh"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":27,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Региональный пласт (25–35%) — то, ради чего покупатель выбирает именно вашу сеть, а не соседнюю. Для Урала это азиатская линейка и порционные форматы, для Сибири — рыба и дикоросы, для Поволжья — национальные мясные и сырные позиции.","type":"ordered-list-item","key":"16v8d"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":34,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Премиум и подарочная зона (10–15%) — пивные сеты, ассорти морепродуктов, сырно-мясные комбо. Здесь живёт маржа, и здесь же чаще всего работает СТМ под брендом сети.","type":"ordered-list-item","key":"5t9h"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Шаг 2. Соберите данные по своей сети, а не по чужой","type":"header-three","key":"dmei4"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Гильдия маркетологов и BusinesStat дают каркас, но не подскажут, что именно у вашей точки в Стерлитамаке улетает по пятницам. Поэтому до согласования матрицы нужно вытащить из учётной системы три отчёта.","type":"unstyled","key":"4bc2b"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":43,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Оборачиваемость по SKU за последние 90 дней в разрезе каждой точки или хотя бы каждого города. Не по сети целиком — это бессмысленная цифра.","type":"unordered-list-item","key":"1c66f"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":42,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Глубина чека по категории «закуски к пиву» — сколько позиций в среднем покупатель берёт за один визит. Если меньше двух, у вас проблема с допродажей.","type":"unordered-list-item","key":"aah2g"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":25,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Долю возвратов и списаний по регионам — это самый честный индикатор того, что вы завезли не туда. Списания выше 3% по снековой группе — сигнал пересобрать локальную часть матрицы.","type":"unordered-list-item","key":"ek1kr"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Шаг 3. Сопоставьте поставщика с регионом","type":"header-three","key":"5bt0a"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Тут логика простая: чем дальше везёте, тем выше себестоимость и риск. Прямые поставки снеков в РЦ работают, когда поставщик закрывает несколько потребностей одним контрактом — категорийную ширину, стабильную логистику и СТМ-производство, если сеть хочет свою марку.","type":"unstyled","key":"fqdkh"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"На что смотреть категорийному менеджеру при выборе:","type":"unstyled","key":"a4ump"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Готов ли поставщик грузить и федеральную базу, и нишевые позиции под конкретный округ. Если поставщик умеет только сухарики — придётся держать ещё пять контрактов.","type":"unordered-list-item","key":"a87al"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Есть ли у него собственное производство СТМ. Это сразу закрывает вопрос с уникальной полкой и более высокой маржой для сети.","type":"unordered-list-item","key":"dh8ep"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Покрывает ли он маршруты до вашего РЦ без пересортицы. Один прокол в логистике обнуляет всю красивую аналитику рынка закусок по федеральным округам.","type":"unordered-list-item","key":"p1u5"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Может ли он взять на себя коммерческий блок — от планирования промо до прогноза по сезонности. Не каждый закупщик готов сам считать, сколько вяленой корюшки уйдёт в Иркутске в мае.","type":"unordered-list-item","key":"2q8qk"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Шаг 4. Пересобирайте матрицу четыре раза в год","type":"header-three","key":"b735l"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Региональная специфика ритейла снеков не статична. Зимой растёт доля сытных мясных закусок и сырных косичек, летом — семечек и лёгких рыбных снеков, осенью — подарочных сетов под праздники, весной — пивных ассорти под майские. Матрица, которую согласовали в январе и не трогали до декабря, к четвёртому кварталу проигрывает конкуренту на 15–20% выручки с погонного метра полки.","type":"unstyled","key":"893qc"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Структура рынка снековой продукции в России перестала быть монолитом. Уралец действительно тянется к сухарикам с азиатским уклоном, сибиряк — к вяленой рыбе и кедровому ореху, Поволжье — к семечкам и суджуку. Закупщик, который собрал матрицу с учётом этих трёх правд, получает оборот, который средняя по стране статистика никогда не покажет. Поставщик, который умеет грузить под каждый РЦ свою комбинацию, превращается из «ещё одного контрагента» в стратегического партнёра — как раз того уровня, на котором работают ГлавПивТорг, Хмель и Солод, Кёнигторг и десятки других сетей, выстроивших полку под своего покупателя, а не под усреднённый отчёт.","type":"unstyled","key":"a887m"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"","type":"unstyled","key":"12ql3"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"","type":"marker","key":"M79eT91NpYrTjAPRDrV9"}],"entityMap":{}},"mentions":[]}