Горячие вареники долго на столе не стоят. Только выложили в миску, чуть встряхнули с маслом, и через несколько мгновений – всё, ничего не осталось. А всё потому что тесто здесь мягкое, послушное и начинка вкусная. Чудо!
Полный список ингредиентов – в конце⤵️
В миску наливаем 1 стакан кефира, добавляем 0,5 ч.л. соды и щепотку соли, размешиваем до ровного состояния. Разбиваем туда 1 яйцо и снова размешиваем.
Теперь всыпаем муку. Сразу весь объем не сыплем, берем частями из общего количества 2,5-3 стакана. Сначала получаем вязкую массу, потом добавляем еще муку и переводим тесто на стол. Месим руками примерно 5-7 минут, пока ком не станет более гладким и плотным.
Больше фото смотрите тут:
Накрываем тесто салфеткой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре. Можно сделать иначе: завернуть тесто в пленку и убрать на ночь в холодильник. После такого отдыха оно получается особенно пластичным, его легче раскатывать, и муки для подпыла нужно меньше.
Пока тесто лежит, занимаемся ягодами. Берем 200 г клубники и 200 г вишни без косточки. Вишню освобождаем от косточек, клубнику промываем и убираем хвостики. Крупные ягоды клубники режем пополам или мельче, чтобы начинка легла ровно и не порвала тесто.
Если ягоды очень сочные, особенно после заморозки, лишнюю жидкость сливаем. При большом количестве влаги добавляем немного крахмала, чтобы начинка держалась спокойнее и не текла через швы. Сахар берем 50 г и используем по вкусу: можно сразу присыпать ягоды, а можно добавлять понемногу при лепке.
Большой ком теста делим на части, так удобнее работать. Раскатываем одну часть на поверхности, слегка присыпанной мукой. Делаем пласт не толстый, но и не прозрачный, потому что внутри будет горячий ягодный сок. Стаканом или формой вырезаем круги диаметром 5-6 см.
На каждый кружок кладем ягоды - немного клубники и немного вишни. Сверху добавляем щепотку сахара, если ягоды кислые или хочется более сладкий вариант. Соединяем края и плотно защипываем вареник. Если делаем запас, часть вареников сразу раскладываем на доске и замораживаем.
В кастрюле кипятим воду и слегка подсаливаем ее. Опускаем вареники в кипяток порциями, чтобы им было свободно. Аккуратно перемешиваем, чтобы они не прилипли ко дну. После всплытия варим около 1-2 минут, если тесто раскатано тонко. Дольше держать не надо, иначе ягоды начнут сильнее отдавать сок, а тесто станет тяжелее.
Готовые вареники откидываем на дуршлаг. Перекладываем в миску, добавляем 30 г сливочного масла и аккуратно встряхиваем, чтобы масло растаяло и покрыло каждый вареник.
Подаем теплыми, лучше сразу, пока ягоды внутри горячие, а тесто мягкое. Сметану ставим рядом - с ней эти вареники идут особенно хорошо.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
Тесто:
- Мука - 2,5-3 стакана
- Кефир - 1 стакан
- Яйцо - 1 шт.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Соль - щепотка
Начинка:
Для подачи:
- Сливочное масло - 30 г
Приятного аппетита!