Пино Нуар
Родом из Франции, из региона Бургундия, где из него создаются самые дорогие вина в мире. Название сорта переводится как «чёрная шишка». Он обладает очень тоненькой кожицей, что способствует более быстрому созреванию, а потому прекрасно себя ощущает в северных регионах.
Вкусовые и ароматические особенности:
- Дает очень элегантные и утончённые вина, в них преобладают ароматы лесных ягод (земляника, малина, ежевика), клубники и вишни, пряностей, цветов (роза); с возрастом начинают проявляться джемовые нотки, оттенки засахаренных ягод, подлеска (прелых листьев, грибов), могут встречаться животные тона.
- Вино из Пино Нуара никогда не будет очень мощным, насыщенным и танинным, ведь, как уже было сказано, у этого сорта очень тоненькая кожица, а именно в кожице винограда содержатся красящие вещества и танины. Зато у Пино Нуара довольно хороший уровень кислотности.
Лучшие сочетания с Пино Нуаром:
С жирной рыбкой - Уникальный красный сорт, который прекрасно подходит к рыбе благодаря своей яркой кислотности. В особенности хорошо будет смотреться с тунцом.
Мясные закуски - Самые легкие и недорогие Пино Нуары из Эльзаса, Луары, России… будут замечательны с разными колбасами и ветчиной.
Блины с уткой - С пряной жареной уткой великолепно сочетается Пино Нуар, обладающий легким сладковатым вкусом, к примеру, калифорнийский, чилийский или новозеландский.
Чашао - Блюдо кантонской кухни. Свинина, запечённая в медовом маринаде, обладает кисло-сладким вкусом, а прекрасным дополнением к нему окажется бокал Пино Нуара, желательно новосветского.
Петух в вине - Классическое блюдо региона Бургундия, готовится на красном вине из коммуны Жевре-Шамбертен, так что самые утончённые бургундские Пино Нуары великолепно сочетаются с этим деликатесом.
Тетерев, фазан, куропатка - данный сорт частенько обладает мясными оттенками в букете, тонами дичи, думаю, вы догадываетесь, с чем его подавать — пирог с дичью!
Белый трюфель - Дорогой выдержанный бургундский, немецкий или орегонский Пино Нуар и блюдо с белым трюфелем — дорогое, но высшее блаженство.
Мерло
Является французским сортом, хотя любим во многих других винодельческих регионах мира. Его прародителем считается Каберне Фран, а название сорта происходит от фр. «merle», что означает «дрозд». По одной из версий, оперение этой птицы схоже с цветом ягод Мерло, по другой — это излюбленное лакомство птицы.
Вкусовые и ароматические особенности:
- В винах преобладают ароматы сливы, вишни, малины, пряностей, оттенки ежевики, фиалки, лакрицы, шоколада.
- Вина из этого сорта округлые и мягкие, и в целом менее танинные, чем вина на базе Каберне Совиньона.
Лучшие сочетания с Мерло:
Пицца и паста - Стилей у сорта существует огромное множество; в данном случае пицца (лучше Маргарита) и томатная паста подойдут к ягодной, легкой, недорогой версии. Сюда же можно добавить панини и кесадилью.
Мясные закуски - Террин, паштеты и салями также станут великолепным сопровождением к американским, а также легким итальянским образцам.
Спагетти с мясными фрикадельками, а также лазаньей, бургером с сыром, макаронами с сыром и полутвердыми сыры.
Мерло — очень гастрономичный сорт, и подходит ко многим блюдам. Как ни странно, хоть он и французский, но с ним особенно хорошо смотрятся многие итальянские блюда.
Жареные ребрышки - Желательно с ароматными травами; сейчас речь идет о Мерло категории топ-класса! С территории Бордо, с правого берега: из Сент-Эмильона и Помроля. Этим ребятам нужно уже что-то посерьезнее!
Стейк - Такое блюдо подойдет к мощной и насыщенной версии сорта, которая, скорее всего, будет в ассамбляже с танинным Каберне Совиньоном. В этом случае можно спокойно подавать тяжелые мясные блюда.
Утка/индейка, запеченная с овощами - Мерло, в особенности из прохладных регионов, очень хорошо сочетается с овощами (в том числе с томатами), в отличие от многих красных танинных сортов. При этом его можно подавать и с мясом. Если категория продукта не самая насыщенная (среднетелое вино) и не из топового винодельческого региона, то лучше выбрать птицу.
Каберне Совиньон
Получился в результате природного скрещивания Каберне Франа и Совиньон Блана. Сорт взял по первому названию от каждого из своих прародителей, в итоге получилось Каберне Совиньон. Он обладает толстой кожицей, а чем она толще, тем богаче вино танинами и антоцианами, придающими насыщенный цвет.
Вкусовые и ароматические особенности:
- В винах преобладают ароматы чёрной смородины, графита, зелёного перца, табака, ментола, кедра, лакрицы, шоколада.
- Яркие танины, порой шероховатые в молодых версиях, придают им способность к долгой выдержке. С возрастом вина смягчаются, становясь более округлыми и шелковистыми.
Лучшие сочетания с Каберне Совиньоном:
Стейк - Жареное мясо (стейк, барбекю) идеально сочетается с мощным, танинным красным вином, в том числе и с Каберне Совиньоном; лучше брать бочковой образец.
Жир, который содержится в мясе, смягчит танинность и горечь, и во вкусе будут преобладать ягодные и фруктовые оттенки вина.
Бургеры - Да, да, вы не ослышались! С первоклассным бургером, начиненным сыром (выдержанный чеддер, с голубой плесенью или гауда), а еще с беконом и грибами!
Ягненок - Куда же без жареного ягненка (можно на гриле), формула та же, что и со стейком. Жареный ягненок жирный, сочный и слегка сладковатый на вкус, что безусловно смягчит характер Каберне Совиньона. Получится идеальный баланс! Добавьте специй к ягненку (розмарин и тимьян).
Грибное ризотто с пармезаном - Не обязательно только мясо! Жирное, сливочное ризотто также сможет сбалансировать вкус Каберне Совиньона, сохраняя его прекрасное сочное, ягодное послевкусие.
Сыры! - Вина всегда хорошо сочетаются с сырами, главное — правильно их подобрать. К Каберне Совиньону подойдут полутвердые, выдержанные сыры: чеддер, гауда, грюйер. Яркие сыры по типу рокфора также окажутся интересной альтернативой полутвердым.
Шоколадный пирог - В это сложно поверить, но Каберне Совиньон прекрасен и с десертами, в особенности с черным шоколадом, который станет хорошим дополнением к фруктовым оттенкам сорта. Сладость такого десерта сбалансирует его танины. Можно также попробовать Каберне Совиньон с шоколадным трюфелем, обладающим горьковато-сладким вкусом. Лучше подойдут версии с выдержкой в американском дубе.