Сегодня хочу поговорить с вами о самом любимом моём напитке — свежевыжатом морковном соке. Для меня это буквально "эликсир жизни". Когда-то, много лет назад я попала в больницу и почти неделю питание поступало через трубки, только пила воду.
Первый напиток, который мне разрешили через неделю после операции — свежевыжатый морковный сок. Тогда у нас не было соковыжималки, муж натирал морковь на мелкой терке и отжимал через марлю. Теперь у меня две соковыжималки, одна, это мамин подарок, а вторая появилась совсем недавно. Обычно я выбрасывала жмых, а недавно задумалась — ведь наверняка его можно как-то использовать?
Стала искать рецепты, сразу подумала про морковный пирог и в общем оказалось, что жмых это настоящий кладезь пользы! Но обо всём по порядку.
Чем полезен морковный сок?
Морковный сок — это настоящий природный коктейль здоровья. Он богат бета-каротином (провитамином А) — веществом, которое в организме превращается в витамин А и отвечает за остроту зрения, здоровье кожи и слизистых оболочек. Кроме того, в моркови содержится лютеин, который помогает улучшить состояние глаз и мозга — то, что особенно актуально в нашем возрасте. Антиоксиданты в составе сока предотвращают разрушение клеток свободными радикалами и замедляют процессы старения.
Особенно ценно для нас с вами, что морковный сок:
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему и способствует снижению верхнего артериального давления;
- Улучшает работу почек и выделительные процессы;
- Положительно влияет на обмен веществ, предотвращает сухость кожи, ломкость ногтей и проблемы с волосами;
- Снижает риск развития остеопороза, так как предотвращает вымывание кальция из организма;
- Укрепляет нервную систему и улучшает переваривание пищи.
Рекомендуемая суточная норма — до 250-300 мл (1-1,5 стакана) в день. Больше не значит лучше.
Самое важное правило: бета-каротин — жирорастворимый витамин. Без жиров он просто не усваивается. Пить морковный сок без добавления жира — значит не получить от него почти никакой пользы.
Что добавлять?
- Сливки или сметана — 1-2 чайные ложки на стакан.
- Растительное масло (оливковое, подсолнечное) — достаточно нескольких капель или 1 чайной ложки.
- Сливочное масло — можно съесть кусочек хлеба с маслом вприкуску с соком.
Когда и как пить?
Лучшее время — утром или за 20-30 минут до еды. Сок можно пить и в качестве перекуса между приёмами пищи. Свежевыжатый сок лучше не хранить — бета-каротин быстро окисляется и теряет свои ценные свойства. Пейте сразу.
Почему особенно хорошо пить летом?
Это наш с вами секрет красивого загара. Бета-каротин стимулирует выработку меланина — пигмента, отвечающего за цвет кожи. Совет для ровного загара: за неделю до отпуска начните пить по 150 мл морковного сока в день (обязательно с маслом или сливками). Загар будет ложиться ровнее, быстрее и приобретёт красивый золотистый оттенок.
А теперь — самая интересная часть. Жмых после сока — это не отходы, а основа для вкуснейших блюд.
Жмых моркови это ценнейший пищевой ингредиент. В нём сохраняется до 90% клетчатки, пектинов и витаминов группы B, а также калий, магний и бета-каротин (провитамин A). При этом в жмыхе почти нет сахара — вся сладость остаётся в соке, поэтому вы получаете чистую растительную «губку», которая мягко очищает кишечник, снижает уровень холестерина и надолго даёт чувство сытости. Регулярное добавление жмыха в выпечку улучшает перистальтику, помогает контролировать аппетит и делает текстуру изделий особенно нежной и влажной — без лишнего жира. Это настоящий суперфуд, который мы часто недооцениваем. На этой неделе поделюсь с вами подробными рецептами, я приготовила пирог и оладьи. Муж и внучка оценили и просят повторить.
- Морковный пирог с апельсином, грецкими орехами и изюмом (постный)
- Оладьи. На стакан жмыха — 2 яйца, 1,5 стакана муки, стакан кефира, щепотка соды, соль и сахар по вкусу. Жарьте как обычные оладьи — получается нежно и ароматно.
- Добавьте жмых в овощной суп-пюре — он придаст густоту и дополнительный вкус. Хотя я и в борщ добавила, мне понравилось. Обжарила лук, потом добавила сладкий перец и жмых.
Жмых можно заморозить, плотно завернув в пищевую плёнку, чтобы он не окислялся. Разморозили — и готовьте с удовольствием.
Если у вас диабет, к морковному соку нужно подходить с особой осторожностью.
Сам по себе свежевыжатый сок из сырой моркови имеет низкий гликемический индекс — около 40-43 единиц, что считается безопасным. Однако есть серьёзный нюанс: в соке отсутствует клетчатка, которая в целой моркови замедляет всасывание сахаров. Поэтому даже при низком индексе сок может вызвать достаточно быстрый скачок глюкозы в крови. Некоторые эндокринологи вообще рекомендуют исключить все фруктовые и овощные соки из рациона при диабете, но если вы очень любите морковный сок, надо:
Пить только свежевыжатый сок, без добавления сахара, мёда или подсластителей. Магазинные консервированные соки категорически запрещены.
Сократить порцию: не более 100-150 мл за один раз, и в день не больше 200 мл.
Не пить натощак — только после основного приёма пищи, чтобы углеводы всасывались медленнее.
Обязательно добавить жиры (масло или сливки) — они не только помогают усвоению витамина А, но и замедляют поступление глюкозы в кровь.
Пить сок медленно, маленькими глотками.
И самое главное: при диабете любого типа обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом-эндокринологом. Только он, зная ваши индивидуальные показатели, сможет сказать, можно ли вам включать этот напиток в меню и в каком количестве.
Дорогие мои, пейте морковный сок с умом, добавляйте жиры для усвоения, а жмых не выбрасывайте — готовьте из него вкусняшки. Будьте здоровы и красивы, и пусть ваш летний загар будет ровным и стойким.
А вы как любите пить морковный сок? С чем предпочитаете? Делитесь в комментариях.
Если вам нравится то, что я делаю, вы можете отправить мне от 50 рублей, на развитие сообщества. Представьте, что это виртуальный букетик цветов или чашечка кофе. Я трачу примерно 110 часов в месяц на создание контента: написание и публикацию статей, проработку и съемку рецептов, монтаж. Когда не успеваю монтировать видео, за небольшую оплату иногда мне помогает монтировать подруга. Мне очень приятно, когда вы помогаете мне создавать для вас понятные рецепты с хорошими фотографиям и снимать видео-рецепты! https://dzen.ru/maria_surova?donate=true