Турция и Азербайджан хотят включить пахлаву в список наследия ЮНЕСКО

Турция и Азербайджан совместно подали заявку в ЮНЕСКО, чтобы пахлава получила статус объекта нематериального культурного наследия человечества.

По данным турецкого издания Türkiye, в документах десерт указан под двумя названиями: baklava и pakhlava. Заседание Межправительственного комитета ЮНЕСКО, на котором примут окончательное решение, пройдет с 30 ноября по 5 декабря в китайском городе Сямэнь.

Власти Турции полагают, что включение пахлавы в список ЮНЕСКО защитит традицию ее приготовления и прекратит споры о происхождении. Особое внимание уделяется разногласиям с Грецией, которая также претендует на историческое авторство этого десерта.

Греки утверждают: похожие сладости из тонкого теста, орехов и меда были известны еще в Византии и на островах Эгейского моря. В Греции пахлаву часто называют национальным блюдом.

Турецкие историки, напротив, доказывают, что современный вид пахлава приобрела в Османской империи. Согласно их данным, рецепт встречается в дворцовых записях времен султана Мехмеда II (XV век), а окончательный вариант сложился на османской дворцовой кухне.

У разных народов существуют свои версии пахлавы. В Турции ее готовят с большим количеством фисташек или грецких орехов и заливают сладким сиропом. В Азербайджане используют пресное тесто, ореховую начинку и специи. Персидская пахлава отличается кардамоном и шафраном, а армянская — корицей и гвоздикой.

Ранее турецкая пахлава из Газиантепа уже получила международное признание: в 2013 году Еврокомиссия зарегистрировала ее как первый турецкий продукт с охраняемым географическим указанием.

Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО предназначен для сохранения традиций, передаваемых из поколения в поколение, — от ремесел и праздников до кулинарных практик. В настоящее время в реестре насчитывается более 600 объектов из разных стран.

История иранской пахлавы, которую готовят на Новый год, также заслуживает внимания: подробнее.