На этой фотографии, сделанной в столице КНДР Пхеньяне перед нами предстает, возможно, самое узнаваемое корейское блюдо — кимчи. Взгляд на
эту тарелку — это возможность прикоснуться к будничной культуре питания в
Северной Корее.
Что мы видим на тарелке?
Перед нами порция капусты, густо пропитанной красным соусом. Красный цвет в корейской кухне — это не просто эстетика, это визитная карточка. В
основе соуса лежит кочхугару (красный перечный порошок), который придает блюду не только цвет, но и характерную жгучесть. Видны также прожилки чеснока и имбиря — обязательных ингредиентов, отвечающих за остроту и аромат.
Обратите внимание на обильную жидкость (сок) на дне тарелки. В Северной Корее этот рассол называют кимчи-гук (суп из кимчи). Он считается не менее ценным, чем сама капуста. В холодное время года в КНДР этот рассол часто добавляют в похлебки или просто едят с рисом, чтобы согреться и восполнить запас витаминов.
Кимчи в Северной Корее: традиции и особенности
Северокорейская кухня имеет свою специфику:
- Сезонность и заготовки:
В КНДР огромное значение придается «кимчжан» (сезонной массовой засолке кимчи на зиму). Это событие, сравнимое с национальным праздником. Семьи, коллективы и даже предприятия заготавливают сотни килограммов капусты на зиму. Вкус зимнего, выдержанного кимчи -
более кислый и насыщенный. - Простой рецепт:
Для приготовления кимчи а КНДР используют только соль, перец, чеснок, имбирь и немного зеленого лука. Тем не менее, именно эта простота позволяет в полной мере раскрыться вкусу капусты. - Национальная гордость:
Кимчи в КНДР — это не просто гарнир. Это символ стойкости, здоровья и
самодостаточности. Правительство всячески подчеркивает пользу этого
блюда, называя его «эликсиром долголетия» и одним из главных
национальных сокровищ.
Часть ежедневной трапезы
Это фото сделано в ресторане гостиницы в Пхеньяне. В большинстве заведений КНДР кимчи подают бесплатно в неограниченном количестве как дополнение к основному горячему блюду (например, к супу или рису).
Глядя на этот влажный, румяный кусочек капусты, сможно констатировать: здесь живет та же самая корейская душа, которая проявляется в любви к пряной, теплой и сытной еде.