Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим харчо из говядины с рисом грузинский — тот самый насыщенный, ароматный суп, который согревает и заряжает с первой ложки. Харчо из говядины с рисом грузинский — это густой пряный суп на говяжьем бульоне с рисом, грецкими орехами и соусом ткемали, визитная карточка грузинской кухни.
Общ./актив. время готовки:2 ч 20 мин / 2 часа
Количество порций:6 порций
Сегодня приготовим харчо из говядины с рисом грузинский по традиционному рецепту. Харчо из говядины с рисом грузинский — это один из самых узнаваемых супов кавказской кухни: в нём соединяются сочная говядина, нежный рис, молотые грецкие орехи и кисловатый соус ткемали, а хмели-сунели и чеснок дают незабываемый пряный аромат.
Чем хорош харчо из говядины с рисом грузинский
— Грецкие орехи придают супу бархатистую текстуру и насыщенный ореховый вкус, которого нет ни в одном другом классическом супе.
— Соус ткемали — из слив или алычи — даёт лёгкую фруктовую кислинку и делает бульон необычным и глубоким по вкусу.
— Хмели-сунели, кинза и чеснок создают тот самый грузинский букет, от которого на кухне стоит невероятный аромат.
Ингредиенты для харчо из говядины с рисом грузинского
1. Говядина на кости — 600 г;2. Рис круглозёрный — 100 г;3. Грецкие орехи (молотые) — 100 г;4. Соус ткемали — 3 ст. л.;5. Томатная паста — 2 ст. л.;6. Лук репчатый — 2 шт.;7. Болгарский перец — 1 шт.;8. Чеснок — 5 зубчиков;9. Хмели-сунели — 1 ст. л.;10. Красный молотый перец — 0,5 ч. л.;11. Кинза свежая — небольшой пучок;12. Лавровый лист — 3 шт.;13. Растительное масло — 2 ст. л.;14. Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Говядину промойте холодной водой, положите в большую кастрюлю и залейте 2,5–3 литрами воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем снимите образовавшуюся пену — она уйдёт за 3–4 минуты. После этого уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист и варите под полуприкрытой крышкой около 1,5–2 часов, пока мясо не начнёт свободно отходить от кости.
2. Пока варится бульон, подготовьте заправку. Луковицы мелко нарубите. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета примерно 5–7 минут, помешивая. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты — паста карамелизуется и станет темнее, это нужно для цвета и вкуса бульона.
3. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Грецкие орехи измельчите в блендере или кофемолке до состояния крупной крошки. Добавьте чеснок и орехи к луковой поджарке, перемешайте и снимите сковороду с огня — заправка готова.
4. Готовое мясо выньте из бульона, дайте слегка остыть и нарежьте порционными кусочками. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, чтобы он стал прозрачным. Верните мясо в чистый бульон и поставьте на огонь.
5. Доведите бульон до кипения, всыпьте хорошо промытый рис. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками, добавьте в кастрюлю. Варите на среднем огне 10 минут.
6. Добавьте луково-ореховую заправку, соус ткемали, хмели-сунели и красный перец. Перемешайте, попробуйте на соль и при необходимости досолите. Варите ещё 5–7 минут на слабом огне.
7. В самом конце добавьте мелко нарезанную свежую кинзу. Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут — за это время вкусы окончательно соединятся, а суп станет ещё ароматнее. Подавайте горячим.
Похожие рецепты харчо и других наваристых супов
Советы по приготовлению харчо из говядины с рисом грузинского
— Используйте говядину на кости — грудинку или рёберную часть. Кость даёт бульону насыщенность и мягкость, которой не добиться от вырезки.
— Не пропускайте этап настаивания: 10–15 минут под крышкой после снятия с огня делают харчо значительно вкуснее — специи раскрываются полностью.
— Если ткемали не нашли, возьмите смесь из 1 ст. л. томатной пасты + 1 ч. л. гранатового соуса + несколько капель лимонного сока — это приближённая замена с кислинкой.
— Рис лучше брать круглозёрный: он слегка разваривается и делает суп гуще. Длиннозёрный держит форму, но бульон получится жиже.
Запись Харчо из говядины с рисом грузинский впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.