Покажу 2 разных вариата быстро теста для пирогов с ягодами и фруктами. Тесто отличается и по способу приготовления, и по вкусу, и по текстуре.
Одно будет слоеное, но готовится очень легко. А второй вариант - это нежное, чуть рассыпчатое тесто, которое просто тает во рту. Тесто замешивается невероятно просто, а результат шикарный. Начинка может быть разная: любые ягоды, персики, абрикосы, яблоки, груши или слива.
Быстрое слоеное тесто. Никакой долгой раскатки!
Ингредиенты
Для теста:
- 200 г муки (высший сорт)
- 100 г сливочного масла (82,5%)
- 4 ст. л. воды (60 мл)
- 1 щепотка соли
Для начинки:
- 400 г персиков (без косточек)
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
Для пирога:
- 1 куриное яйцо (небольшое)
- 2 щепотки сахара
Инструкции
1. Сливочное масло и воду заранее отправляем в морозильную камеру. Вода должна быть ледяная. Тесто можно готовить в чаше блендера или руками, как у меня. На рабочую поверхность высыпаем муку, соль и добавляем нарезанное холодное масло.
2. Для замеса теста используем кулинарный скребок-шпатель или большой нож, чтобы свести к минимуму касание теплых рук с тестом. Начинаем рубить масло с мукой.
Если готовим в чаше блендера, то быстро измельчаем.
3. Когда образуются небольшие комочки, тесто быстро перетираем между ладонями. Должна получиться мелкая крошка.
4. Вливаем в крошку ледяную воду.
5. И объединяем ингредиенты шпателем. За счет такого способа приготовления тесто получается слоеное, в меру рассыпчатое и хорошо держит форму.
6. Затем из теста руками быстро формуем толстую лепешку. Перекладываем ее в пакет и отправляем в холодильник минимум на 1 час. Это тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней.
7. Затем тесто перекладываем на пергамент, присыпанный мукой. Тесто очень плотное.
8. Тесто раскатываем в тонкую лепешку толщиной около 4 мм (диаметр около 30 см). Середину присыпаем смесью из крахмала и сахарной пудры (половина смеси).
9. Персики нарезаем ломтиками и выкладываем по кругу (от края к середине). От края отступаем на 4-4,5 см.
10. Посыпаем персики остатками смеси из крахмала и сахарной пудры. Вместо персиков можно брать другие фрукты и любые ягоды. Если ягоды кислые, то добавляем больше сахарной пудры.
11. Края теста подгибаем. Этот пирог называется галета.
12. Перекладываем пирог на противень. Тесто смазываем яйцом и посыпаем сахаром. Выпекаем в разогретой духовке при 200 градусах 25 минут.
13. Вот такая красота получается. Аромат у пирога замечательный. Тесто покрывается хрустящей корочкой. Пирог полностью остужаем.
14. Готовую галету с персиками нарезаем на кусочки и наслаждаемся прекрасным вкусом. За счет добавления крахмала, начинка при нарезании не вытекает наружу. Тесто слоеное, хрустящее и невероятно вкусное. Это очень вкусный и ароматный пирог!
Пресное сдобное тесто
Прекрасно подходит для сладких или несладких пирогов и пирожков.
Ингредиенты
Для теста:
- 250 г муки (высший сорт)
- 100 г сметаны (20%)
- 50 г сливочного масла (82.5%)
- 1 куриное яйцо (СО)
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
Для начинки:
- 500 г ягод и фруктов
- 70 г сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
Инструкции
1. Заранее из холодильника вынимаем сливочное масло. В миску высыпаем муку, сахар, разрыхлитель, соль и перемешиваем. Такое тесто прекрасно подходит для пирогов и пирожков с несладкой начинкой, тогда сахара будет только 1 ч. л.
2. Добавляем сметану и размягченное сливочное масло. Яйцо перемешиваем в кружке, выливаем в миску, но немного оставляем для смазывания теста перед выпеканием.
3. Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом быстро рукой. Как вся мука уйдет, тесто готово. Накрываем или перекладываем в пакет и отправляем в холодильник на 20 минут. Это пресное сдобное тесто, оно очень вкусное.
4. Для приготовления можно брать свежие или замороженные ягоды, можно добавлять фрукты. У меня замороженные ягоды (черная смородина, малина, клубника) с добавлением замороженных слив. Заранее вынимаем и размораживаем.
5. Добавляем сахар и крахмал. С таким количеством сахара начинка получится с легкой кислинкой, сахара можно добавить больше.
6. Перемешиваем и начинка готова. От замороженных ягод и сливы выделяется много сока, крахмал его сделает густым. Начинка не будет растекаться при нарезании готового пирога.
7. Для украшения оставляем ¼ часть теста. Основную часть теста не очень тонко раскатываем в круг. Перекладываем в форму (диаметр 24 см), равномерно распределяем, делаем высокие бортики.
8. Выкладываем ароматную начинку.
9. Оставшуюся часть теста не очень тонко раскатываем и вырезаем любые фигурки (у меня будет 6 сердечек). Размещаем их сверху, смазываем тесто оставшимся яйцом и выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 25-30 минут (уровень в духовке 2-й снизу).
10. Пирог должен хорошо зарумяниться. Вот такая красота получается, аромат невероятный. В процессе выпекания в некоторых местах сок может вытечь за бортики, ничего страшного, на дно он не опускается и не успевает подгореть. Пирог полностью остужаем в форме.
11. Затем аккуратно вынимаем из формы, подаем на стол и наслаждаемся вкусом.
12. Это прекрасный пирог! Тесто отлично пропекается даже с такой жидковатой начинкой. Оно пористое, чуть рассыпчатое, нежное и просто тает во рту. Вкус у него замечательный.
Приятного аппетита!!! По этой ссылке смотрите рецепт Нежные пирожки с зеленым луком и яйцами из быстрого вкусного теста