Каждый год с началом грибного сезона десятки россиян попадают в больницы с тяжёлыми отравлениями. Многие уверены, что знают надёжные способы отличить съедобный гриб от ядовитого, но «бабушкины способы» не работают, но и могут стоить жизни. Микологи и токсикологи предупреждают: универсального признака, по которому можно определить ядовитый гриб, не существует.
Миф первый: червивые грибы — съедобны
Одно из самых распространённых заблуждений гласит: если гриб червивый, значит, он точно съедобный. Логика в том, что животные, да и черви, не станут есть что-то ядовитое. Однако это не так. Кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский объясняет: почти все ядовитые грибы прекрасно поражаются личинками насекомых. Личинкам грибной мухи всё равно, ядовитый гриб или нет. Поэтому отравиться можно даже червивым грибом или надкусанным другими животными, многие животные и птицы не восприимчивы к ядам, опасным для человека.
Миф о запахе грибов
Многие считают, что ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, а съедобные — приятный. Это опасное заблуждение. Запах смертельно ядовитой бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона. Красный мухомор также не имеет никакого неприятного запаха. Да и вообще, дурно пахнущих грибов в природе не так много, обычно, запах у всех довольно похожий.
Миф о вкусе
Самое опасное, пожалуй, поверье. Оно гласит, что ядовитые грибы горькие на вкус, а съедобные — приятные. Здесь ошибка в том, что даже если вы правы, то только, пока живы. Ведь чтобы узнать вкус, гриб нужно попробовать, а такая «дегустация» может закончиться больничной койкой. Отравившиеся бледной поганкой на вкус не жаловались. Красный мухомор также обладает великолепным вкусом, однако наслаждаться им регулярно — не получится, по весьма печальным причинам.
Миф о потемнении лука и серебра
Некоторые верят, что, если при варке грибов головка лука или чеснока буреет или серебряная ложка темнеет, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы. Это несостоятельное мнение. Потемнение лука или чеснока зависит от наличия в грибах фермента тирозиназы, который может содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Потемнение серебряных предметов — это химическая реакция аминокислот с серебром, которая происходит с любыми грибами. Так что метод — недостоверный.
Миф о термической обработке
Бытует мнение, что ядовитые грибы можно обезвредить длительной варкой или добавлением уксуса и засаливанием. Это опасное заблуждение. Токсины бледной поганки (аманитины и фаллоидины) не разрушаются при термической обработке и не выводятся вымачиванием. «Сколько ни налей уксуса, сколько ни посоли — та же бледная поганка, которая на себя берет примерно 90% всех смертей от отравления, только скажет спасибо», — предупреждает миколог Вишневский.
Миф о молодых грибах
Есть менее популярное, однако вполне существующее заблуждение о том, что все грибы в молодом возрасте можно употреблять без опасений. Такое мнение част овстерчается у неопытных грибников. Бледная поганка в одинаковой степени смертельно ядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте.
Правила безопасности
Ни запах, ни цвет, ни наличие сока или червоточин не дают стопроцентной уверенности в безопасности гриба. Даже одна «ошибка» в корзинке может привести к тяжёлому отравлению, особенно у детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями.
Единственный надёжный способ избежать отравления — собирать только хорошо знакомые виды грибов. Если вы сомневаетесь — не рискуйте. Отправляясь в незнакомый лес, лучше взять с собой опытного грибника. После сбора все грибы нужно перебрать и перепроверить.
Роспотребнадзор рекомендует не собирать грибы вдоль дорог и в городских парках, поскольку они накапливают в себе опасные для здоровья тяжёлые металлы. Приобретайте грибы только в магазинах и на продовольственных рынках, где организован ветеринарно-санитарный контроль. Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. При первых признаках отравления (тошнота, слабость, галлюцинации) срочно вызывайте скорую помощь.