Вы ели когда-нибудь мятные котлеты? Это действительно вкусно, насыщенно-ароматно и совершенно никак не ассоциируется с мятной жвачкой или с десертом. Но о вкусе готового блюда я вам расскажу немного позже, а пока - поговорим о мяте.
Для этого рецепта подойдут колосистые мяты (Mentha spicata), не перечные, не длиннолистные, не цитраты и т.д. Сортов и видов мят очень много.
У меня растут больше сотни коллекционных сортов, которые проверены временем и профессионалами.
Колосистую мяту вы без труда найдете в продаже в виде срезки в магазине. Обычно это что-то типа коктейльного сорта Hugo, но тоже будет вкусно. Мне после нескольких экспериментов больше всего понравилась в котлетах мята "Английский ягненок", она же - Испанская.
Колосистые мяты - одни из самых безопасных. Многие из них сохраняют свой аромат на всех периодах вегетации, содержат мало ментола и имеют характерный сладкий запах жвачки, который в горячих блюдах с мясом становится больше похожим на какие-то специи, а холодок - пропадает.
Мир мят - удивителен и многогранен! Буду иногда рассказывать вам о самых интересных сортах и делиться рецептами.
А сейчас - котлеты!
Итак, берем фарш (говядина, баранина) и солидный пучок мяты. Можно до 50% добавить от объема мяса.
Я использую только листочки, стебельки - оставляю на чай. Измельчаю при помощи ножа, но можно и перекрутить в мясорубке. Мята у меня сочная, свежая, поэтому просто нарезаю листочки не сильно мелко и отправляю в миску к мясу.
Туда же отправляем лук, нарезанный мелким кубиком.
Солим и добавляем специи по вкусу: черный перец, паприка, сухой чеснок. Можно и без специй, конечно, но нам нравится именно это сочетание.
Хорошо перемешиваем фарш, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться. Мята должна отдать свой вкус и аромат мясу.
Я обычно мариную фарш около часа без холодильника или часа 3 - в холоде.
В готовый фарш нужно добавить 1 яйцо на 500г - это будет связующее.
Если вы добавляете в свои котлеты муку или хлеб - в данный рецепт добавить тоже можно. Я не добавляю, просто не люблю.
Жарим котлеты любой формы на горячей сковороде с добавлением растительного масла.
В процессе жарки дом наполняется просто фантастическим ароматом трав и мяса! Не знаю даже, с чем его сравнить, но сбежались на запахи все домашние))).
Котлеты получаются сочные, свежие, а мята - дает им яркий и весьма необычный вкус. Сложно даже словами описать его, но холодка, сладости, ожидаемой мятности в них нет. Кажется, что мята играет роль усилителя вкуса, яркой специи без остроты.
А вот чай из колосистых мят - он совершенно другой: сладко-мятный, свежий. Идеально сочетать его с котлетами, будет еще вкуснее!
Котлеты с мятой можно сделать и вовсе без мяса, для этого воспользуйтесь моим рецептом котлет из лебеды, заменив 1/3 из объема трав - колосистой мятой. А еще с мятой можно сделать вегетарианские голубцы в листьях хосты, обязательно попробуйте! *ссылочки ниже
Спасибо, друзья, что прочли статью до самого конца и пусть вам пригодится этот летний рецепт!