Решение по заявке планируют принять с 30 ноября по 5 декабря на заседании Межправительственного комитета ЮНЕСКО в китайском городе Сямэнь. В документах десерт указан сразу в двух вариантах написания: baklava и pakhlava, пишет РБК.
В Турции рассчитывают на положительный исход и прямо говорят, что такой статус поможет поставить точку в спорах о происхождении сладости, в том числе в дискуссии с Грецией. Ранее, в 2013 году, газиантепская пахлава стала первым турецким продуктом, получившим защиту в Европейском союзе: Еврокомиссия зарегистрировала ее как продукт с охраняемым географическим указанием.
Греция, в свою очередь, настаивает, что похожие сладости из тонкого теста, меда и орехов существовали еще во времена Византии и на Эгейских островах, то есть раньше, чем у турок. Поэтому в меню ее нередко подают как греческую пахлаву. Турецкое издание напоминает и другую точку зрения: ряд историков считает, что привычный нам вид десерт оформился при кухне османского дворца и упоминается в дворцовых записях со времен Мехмеда Завоевателя, то есть с пятнадцатого века.
При этом у пахлавы много региональных вариантов, и каждый по своему узнаваем:
- Турецкая версия — классика с щедрой порцией орехов, чаще всего фисташек или грецких, и с насыщенным сиропом. Нередко ее подают с местным мороженым.
- Иранская, или персидская — более пряная: в ход идут кардамон и шафран, а сладость обычно мягче, чем в турецком варианте.
- Азербайджанская — чаще готовится из пресного теста, с грецкими орехами и специями.
- Армянская — узнается по корице и молотой гвоздике в начинке, а сам процесс приготовления обычно более трудоемкий.
Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО — это международный реестр, который помогает сохранять живые традиции: обряды, праздники, ремесла, исполнительское искусство и знания, передающиеся из поколения в поколение. Сейчас в нем более шестисот объектов.
Важно и то, как это объясняет сама ЮНЕСКО: в список попадают не блюда сами по себе, а культурные практики, связанные с едой. То есть охраняют не продукт, а традиции выращивания, приготовления и употребления. По этому принципу в реестр уже включали, например, практики приготовления том яма, неаполитанской пиццы, французского багета, плова, долмы и лаваша.