На кето скучаешь по самой обычной еде. Не по торту, не по пирожному, а по горячему бутерброду: хрустящая корочка, расплавленный сыр, ветчина, сливочное масло на сковороде — вот это всё.
Обычный grilled cheese на кето не вписывается: хлеб, мука, быстрые углеводы. Но саму идею можно повторить. Вместо пшеничного хлеба — маленькие булочки на миндальной муке. Внутрь — ветчина и сыр. Потом всё быстро поджаривается на сливочном масле, чтобы снаружи появилась корочка, а внутри сыр стал тягучим.
Получается не полноценный большой сэндвич, а мини-версия: маленькие горячие кето-булочки с начинкой. Их удобно готовить на завтрак, обед, перекус или как закуску к супу.
Это не рецепт из серии «легонько похрустеть воздухом». Тут миндальная мука, масло, сыр, ветчина. То есть еда сытная, жирная и вполне взрослая по калориям. Но по углеводам — очень низкая.
Ингредиенты для мини-булочек
На 8 маленьких булочек:
- миндальная мука — 3/4 стакана;
- соль — 1/4 чайной ложки;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- сливочное масло — 1,5 столовые ложки;
- кокосовое масло — 2 столовые ложки;
- яйца — 2 штуки;
- кокосовая мука — 1 чайная ложка.
Кокосовой муки здесь совсем немного, но она важна. Она впитывает лишнюю влагу и помогает тесту стать гуще. Если убрать её совсем, булочки могут получиться более влажными и рыхлыми.
Ингредиенты для начинки
Для мини-сэндвичей:
- готовые мини-булочки — 3 штуки;
- ветчина — около 35 г;
- чеддер — около 55–60 г;
- сыр мюнстер — около 55–60 г;
- сливочное масло для жарки — 1 столовая ложка.
Если мюнстер найти сложно, можно заменить его другим хорошо плавящимся сыром. Подойдут гауда, тильзитер, моцарелла для пиццы, российский сыр нормального качества или смесь сыров.
Чеддер даёт яркий вкус. Если его нет, можно взять любой сыр с выраженным вкусом, но лучше не совсем пресный.
Какой сыр взять
В исходном рецепте используются чеддер и мюнстер. У нас мюнстер не всегда легко купить, да и не всегда хочется искать.
Можно сделать проще:
- чеддер + гауда;
- чеддер + моцарелла;
- российский сыр + пармезан;
- тильзитер + моцарелла;
- гауда + немного сулугуни;
- любой полутвёрдый сыр, который хорошо плавится.
Главное — чтобы сыр плавился, а не превращался в резиновую пластину. Слишком сухой сыр даст вкус, но не даст той самой тягучей начинки.
Как приготовить мини-булочки
Разогрейте духовку до 175 градусов.
В миске смешайте миндальную муку, соль и разрыхлитель.
В отдельной небольшой посуде растопите сливочное масло и кокосовое масло. Можно сделать это в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане. Масло должно растопиться, но не кипеть.
Добавьте растопленное масло к миндальной муке и перемешайте. Масса станет похожа на мягкое жирное тесто.
В отдельной миске взбейте яйца вилкой до однородности. Добавьте яйца в тесто и хорошо перемешайте.
Затем добавьте 1 чайную ложку кокосовой муки. Перемешайте ещё раз. Тесто должно стать гуще.
Разложите массу по формочкам для маффинов. Заполнять нужно невысоко, примерно на 1,5–2 см. Это не большие кексы, а будущие маленькие булочки для сэндвичей.
Выпекайте 18–20 минут, пока края не станут золотистыми.
Достаньте форму из духовки и дайте булочкам остыть 10–15 минут. Потом аккуратно выньте их из формы.
Не спешите резать горячими. Кето-выпечка на миндальной муке часто становится стабильнее после остывания.
Как собрать мини-сэндвичи
Когда булочки остыли, разрежьте их пополам острым ножом.
Ветчину слегка обжарьте на сухой горячей сковороде. Не до состояния чипсов, а просто чтобы появилась лёгкая румяность и ушла лишняя влажность.
Сыр нарежьте небольшими кусочками. Удобно делать слои: один сыр, второй сыр, снова первый, снова второй. Так вкус будет интереснее, а начинка лучше расплавится.
Выложите ветчину и сыр между половинками булочки.
На сковороде растопите сливочное масло. Когда масло начнёт слегка румяниться, убавьте огонь до среднего или средне-низкого.
Положите мини-сэндвичи на сковороду. Сверху можно слегка прижать лопаткой. Если хочется более плотного контакта со сковородой, можно накрыть маленькой тарелкой или крышкой и поставить сверху что-то не слишком тяжёлое.
Поджарьте до хрустящей корочки, затем аккуратно переверните и подрумяньте вторую сторону.
Снимите со сковороды и подавайте горячими, пока сыр тянется.
Можно ли заменить ветчину
Да.
Вместо ветчины можно взять:
- индейку;
- куриную грудку;
- карбонад;
- бекон;
- ростбиф;
- колбасу без сахара и крахмала;
- готовую запечённую курицу;
- яйцо;
- грибы;
- сыр без мяса.
Если используете колбасу или ветчину, смотрите состав. В мясных продуктах часто бывают сахар, крахмал, декстроза, соевые наполнители и прочие сюрпризы. Одна ломтик, конечно, не разрушит мир, но если мы делаем кето-рецепт, состав лучше держать в голове.
С чем подавать
Эти мини-сэндвичи хорошо идут с чем-то свежим или кислым, потому что сами они жирные и сырные.
Подойдут:
- салат из огурцов и зелени;
- помидоры;
- маринованные огурцы без сахара;
- листовой салат;
- томатный суп без сахара;
- овощной суп-пюре;
- кето-BBQ соус;
- сметанный соус с чесноком;
- горчица без сахара;
- домашний кето-кетчуп.
Очень вкусная идея — подать их к томатному супу. Это почти классика: горячий сырный сэндвич и томатная основа. Только без обычного хлеба.
Еще рецепты:
***
Если любите кето рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб ЧистоПитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты ЧистоПитания для всей семьи