Эх, молодёжь нынче всё новое любит, а я вот ценю другое: чтобы ничего не пропадало. Есть у меня правило простое: хороший хозяин даже капустный лист в дело пустит.
Только вот молодой капусты ещё нет, а квашеная в прошлой осени к концу подходит. Квашу кстати, в пластиковых бочонках, очень удобно.
Сегодня покажу, как из остатков квашеной капусты сварить такие щи, что и гости не побрезгуют, и сам добавки попросишь.
Никаких изысков. Только то, что обычно лежит в холодильнике и погребе. И да — если капуста кислая, это не беда. Это даже плюс: щи будут с характером.
Что понадобится (на кастрюлю 3–4 литра)
- Мясо на кости (говядина, свинина или даже рёбрышки) — 400–500 г. Если мяса нет — можно на грибном бульоне или просто на воде, но тогда добавь ложку смальца или сливочного масла в зажарку, чтобы вкус был плотнее.
- Квашеная капуста (остатки ) — 300–400 г. Даже если её совсем чуть-чуть — не страшно, добавим картошки побольше, будет сытно.
- Картофель — 4–5 средних штук.
- Лук репчатый — 1 штука.
- Морковь — 1 штука (или пара маленьких).
- Томатная паста — 1 ст. ложка. Это мой секрет: она сглаживает лишнюю кислоту капусты и даёт красивый цвет.
- Растительное масло — 2 ст. ложки (для зажарки).
- Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 5–6 шт.
- Соль — по вкусу (скорее всего, почти не понадобится: капуста уже солёная).
- Сахар — 1 ч. ложка. Ещё один маленький трюк: сахар убирает резкость кислоты.
- Для подачи: сметана, чёрный хлеб, чеснок, зелень.
Пошаговый рецепт (просто, по‑дедовски)
Шаг 1. Варим бульон.
Мясо промываем, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Как закипит — снимаем пену. Обязательно: без этого бульон будет мутным, а нам нужна чистота вкуса. Убавляем огонь до среднего, кидаем перец горошком и лавровый лист. Варим 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Шаг 2. Подготавливаем капусту.
Если капуста сильно кислая — промой её в холодной воде и слегка отожми. Если нормальная — можно сразу пускать в дело. Я люблю, когда кислинка чувствуется, но не «кусает» язык.
Чтобы капуста стала мягче и вкуснее, её лучше не кидать сразу в бульон, а немного потушить. Разогреваем в сковороде ложку масла, выкладываем капусту, добавляем томатную пасту, плеснём полстакана воды и тушим под крышкой минут 20–30 на слабом огне. Так она станет нежной, а вкус — глубоким.
Шаг 3. Готовим овощи.
Чистим и режем картошку кубиками. Лук мелко рубим, морковь трём на крупной тёрке.
Шаг 4. Делаем зажарку.
На другой сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и жарим ещё 3–4 минуты. Не пережаривай до черноты — нам нужен золотистый цвет и аромат.
Шаг 5. Собираем щи.
Когда мясо сварилось, вынимаем его, остужаем и режем на кусочки. Возвращаем мясо в бульон. Туда же кидаем картошку. Варим минут 10–12, пока картошка не станет почти готова.
Теперь кладём в кастрюлю тушёную капусту. Даём покипеть 5–7 минут.
Следом отправляем зажарку. Варим ещё 5 минут.
В конце добавляем чайную ложку сахара и пробуем на соль. Скорее всего, солить не придётся: капуста и так солёная. Если всё же не хватает соли — добавь совсем чуть‑чуть.
Шаг 6. Настаиваем.
Выключаем огонь, накрываем крышкой и даём щам постоять 15–20 минут. За это время все вкусы «подружатся», а капуста дойдёт до идеальной мягкости.
Как подавать, чтобы было по‑нашему
В тарелку — полковника щей, сверху ложку густой сметаны, щепотку укропа. Рядом — кусочек чёрного хлеба, натёртый чесноком. Если есть сало — тонкий ломтик прямо на хлеб. И вот сидишь, ешь, и чувствуешь: это еда, которая согревает.
А ещё такие щи на второй день вкуснее. Если останется — не беда: завтра разогреешь, и будет даже лучше.
Мини‑совет от деда: как использовать остатки квашеной капусты, если не хочется варить щи
Бывает, капусты осталось совсем немного — на щи не хватит. Не выбрасывай. Вот три дедовских способа пустить её в дело:
- Добавить в тушёную картошку. В конце приготовления кинь горсть капусты, перемешай и потоми 5 минут под крышкой. Вкус сразу становится интереснее.
- Сделать начинку для пирожков. Капусту слегка протуши с луком и парой ложек бульона, остуди — и в тесто. Пирожки получаются сочные и с кислинкой.
- Быстрый салат. Смешай остатки капусты с нарезанным зелёным луком, ложкой растительного масла и щепоткой сахара. Можно добавить варёное яйцо. Получается простой, но вкусный салат.
Вот и весь секрет. Из «остатков» выходят отличные щи — главное, не торопиться и дать капусте как следует протомиться.
А у тебя есть свой способ использовать остатки квашеной капусты? Расскажи в комментариях — может, ещё чему поучусь. 😄