Время приготовления: 45 минут
Калорийность: 1020 ккал на порцию
Сложность: Средняя
Описание блюда
Ингредиенты (на 2 порции)
Филе-миньон — 2 или 3стейка (примерно по 100–200 г каждый)
Смесь грибов — 200 г
Рис арборио — ¾ стакана
Нарезанный жёлтый лук — 56 г
Молодой шпинат — 56 г
Шалфей — 7 г
Чеснок — 2 зубчика
Концентрат овощного бульона — 2 пакетика
Белое кулинарное вино — 4 ст. ложки
Чесночная соль — 4 г
Тёртый пармезан — ½ стакана
Хлопья перца чили — 4 г
Масло — 2 ст. ложки
Сливочное масло — 2 ст. ложки
Соль и чёрный перец — по вкусу
Пищевая ценность (на порцию)
- Калории — 1020 ккал
- Жиры — 33 г
- Насыщенные жиры — 14 г
- Углеводы — 84 г
- Сахар — 15 г
- Клетчатка — 5 г
- Белок — 65 г
- Холестерин — 45 мг
- Натрий — 2680 мг
- Калий — 900 мг
- Кальций — 300 мг
- Железо — 2,5 мг
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты
- Вымойте и обсушите овощи.
- У шампиньонов и кремини отделите ножки, тонко нарежьте шляпки. Ножки сохраните отдельно.
- Вешенки разорвите или нарежьте вдоль полосками толщиной около 1 см.
- Отделите листья шалфея от стеблей (стебли не выбрасывайте).
- Очистите и измельчите чеснок.
2. Обжарить листья шалфея
- Застелите тарелку бумажным полотенцем.
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне.
- Добавьте масло и листья шалфея.
- Жарьте около 1 минуты, пока листья не станут хрустящими.
- Переложите шумовкой на бумажное полотенце.
- Пока листья горячие, слегка посолите их.
- Масло, оставшееся после жарки шалфея, сохраните — оно понадобится дальше.
3. Приготовить грибной бульон
В кастрюле соедините:
- 4½ стакана горячей воды;
- концентрат овощного бульона;
- стебли шалфея;
- ножки грибов.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и держите на слабом кипении под крышкой.
4. Обжарить овощи
Разогрейте сковороду с ароматным маслом после шалфея.
Добавьте:
- лук;
- нарезанные грибы.
Обжаривайте 5–6 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте:
- чесночную соль;
- хлопья чили.
Поперчите и перемешайте.
5. Приготовить ризотто
Добавьте к грибам:
- рис арборио;
- чеснок.
Обжаривайте 1–2 минуты.
Влейте белое вино.
Готовьте, пока вино полностью не впитается.
Затем начинайте постепенно добавлять горячий бульон:
- по 1 стакану за раз;
- каждый раз помешивайте до полного впитывания жидкости;
- повторяйте около 25–30 минут, пока рис не станет мягким, а ризотто — кремовым.
(Стебли шалфея и ножки грибов в ризотто не добавляют.)
6. Приготовьте филе-миньон
Пока готовится ризотто, хорошо разогрейте отдельную сковороду (или гриль).
Добавьте 1 ст. ложку растительного масла и выложите стейки.
Обжаривайте:
- 2–3 минуты с однойстороны;
- переверните и жарьте ещё 2–3 минуты.
Добавьте 1 ст. ложку сливочного масла, раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна или розмарина (по желанию). Поливайте мясо растопленным маслом около 1 минуты.
Переложите стейки на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут.
7. Завершение и подача
Когда будет добавлена последняя порция бульона:
Добавьте:
- шпинат;
- половину пармезана;
- сливочное масло.
Перемешивайте 1–3 минуты, пока шпинат не завянет, а ризотто не станет нежным и кремовым.
Посолите и поперчите по вкусу.
Разложите ризотто по тарелкам.
Сверху посыпьте:
- оставшимся пармезаном;
- хрустящими жареными листьями шалфея;
- при желании — дополнительными хлопьями чили.
Рядом выложите филе-миньон. При желании сбрызните мясо соком, оставшимся после отдыха, или добавьте небольшой кусочек сливочного масла перед подачей.
Получается нежный сочный филе-миньон с кремовым грибным ризотто и ароматным хрустящим шалфеем.