Не знаю как у вас, а у меня из детства тянется стойкая ассоциация: если на горячее запекается рыбка, то на диване под одеялом обязательно преется кастрюля с вареной картошкой. Разве может быть иначе?
Может и должно! Рассказываю, какой гарнир подходит к рыбе идеально, как не заглушить её тонкий вкус и что приготовить, если банальное пюре уже надоело.
Отставить картошку: золотые правила подачи рыбы.
Давайте начистоту: картофель отлично соседствует на столе разве что с жирной селёдкой или соленой скумбрией. У них яркий, ничем не перебиваемый вкус. А вот нежный вкус запеченной трески, судака или горбуши тяжелая картошка просто «раздавит». И смысл тогда был возиться у плиты?
Ещё одна сомнительная идея — просто сварить сухой рис. Нет, если других круп дома нет — на здоровье. Или если вы крутите суши. Но в обычном меню белый рис без соуса сделает блюдо скучным и сухим.
Полезный овощной гарнир: стручковая фасоль и брокколи.
Спокойно! Пресное пюре из вареной брокколи оставим младенцам, у нас с вами по плану настоящий ресторанный шедевр.
В глубокой сковороде разогреваем оливковое или сливочное масло, кидаем туда пару раздавленных зубчиков чеснока для аромата. И уже в эту смесь отправляем соцветия брокколи и стручковую фасоль (можно замороженные). Обжариваем на большом огне буквально 5–7 минут, чтобы овощи остались хрустящими (аль денте). А в тарелке сбрызните лимонным соком не только рыбку, но и наш зеленый гарнир. Яркий вкус гарантирован!
Киноа и кускус: и вся рыба — кусь!
Овощи — это прекрасно, но не все их любят, да и сытости от них маловато. То ли дело крупы! Но вместо надоевшего риса обратите внимание на кускус и киноа.
Звучит экзотично, но кускус — это, по сути, пшеничная крупа мелкого помола, которая готовится за 5 минут (достаточно залить кипятком). А киноа — суперфуд с легким ореховым привкусом. Они идеальны к рыбе, так как не перебивают её аромат и отлично впитывают рыбный сок.
Нежное овощное пюре (без картошки!).
Давайте приготовим воздушное пюре с максимумом пользы и минимумом геморроя.
За основу берём цветную капусту — у неё нейтральный вкус и нежнейшая текстура. Отвариваем её, сливаем воду и пробиваем блендером. Для шелковистости добавляем немного жирных сливок или ложку плавленного сыра. А для цвета и пикантности можно подмешать немного запеченной тыквы или шпината. Главное — измельчайте без лишней жидкости, чтобы получилось именно крем-пюре, а не суп.
Запечённые овощи — лучший гарнир к красной рыбе.
Этот вариант создан для жирных сортов: лосося, семги, форели или скумбрии. Кислинка запеченных овощей поможет организму легче усвоить жирную рыбу.
Пока рыбка доходит на плите или в духовке, быстро крошим на противень баклажаны, кабачки, болгарский перец и томаты черри. Сбрызгиваем маслом, посыпаем прованскими травами, обкладываем дольками лимона — и в сильно разогретую духовку на 15 минут.
Ну что, признавайтесь, с чем обычно подаете рыбу вы?