Глицин

Глицин — это простейшая алифатическая аминокислота, которая вырабатывается в организме человека, но также поступает с пищей. В теле она выполняет две важнейшие роли: служит строительным материалом для белков и работает как тормозной нейромедиатор в центральной нервной системе, помогая успокаивать нервную систему и улучшать сон.

Глицин и коллаген связаны самым прямым образом — они соотносятся как деталь конструктора и готовое сооружение.

Как глицин коррелирует с коллагеном

1. Глицин — главный компонент коллагена. Молекула коллагена имеет уникальную структуру тройной спирали. Чтобы эта спираль могла плотно закрутиться, каждый третий шаг в ней должна занимать самая маленькая аминокислота. Этой аминокислотой и является глицин.
2. Треть всего коллагена состоит из глицина. В составе белка коллагена доля глицина составляет около 33-35%. По сути, вы не сможете получить или построить коллаген без глицина.
3. Глицин лимитирует синтез собственного коллагена. Организм умеет синтезировать глицин сам, но в ограниченных количествах. При заживлении ран, росте мышц или с возрастом естественного глицина начинает не хватать, что замедляет производство коллагена для кожи и суставов.
4. Продукты-источники идентичны. Те продукты, которые лидируют по содержанию коллагена (костный бульон, желатин, свиная кожа, хрящи), автоматически являются самыми богатыми пищевыми источниками глицина.

Если вы хотите стимулировать выработку коллагена в организме, добавление в рацион продуктов, богатых глицином, является обязательным условием.

Список блюд, которые одновременно покроют потребность и в глицине, и в коллагене.

5 сытных и доступных блюд, которые одновременно лидируют по содержанию и коллагена, и глицина, так как готовятся из соединительных тканей животных и рыб:

1. Домашний холодец или заливное

Это абсолютный чемпион по концентрации нужных вам веществ. При длительной варке говяжьих голяшек, свиных ножек или куриных лапок коллаген переходит в бульон, превращаясь в желатин, который на треть состоит из глицина. При остывании блюдо застывает естественным образом без добавления порошкового желатина.

2. Наваристый костный бульон

Бульон, который томится на медленном огне от 8 до 15 часов с добавлением говяжьих хвостов, костей с суставами или каркаса индейки. За это время жесткие аминокислотные связи расщепляются, и вы получаете легкоусвояемый жидкий концентрат глицина, пролина и оксипролина.

3. Запеченная свиная рулька или говяжья голяшка

В этих частях туши очень много жил, хрящей и фасций (мясных оболочек). При долгом запекании или тушении при относительно низкой температуре жесткое мясо становится мягким, а соединительная ткань плавится, насыщая блюдо коллагеном и глицином.

4. Уха из рыбьих голов, хребтов и кожи

Для максимальной пользы уху нужно варить из жирной морской или речной рыбы, используя не чистое филе, а именно головы, плавники и хребты. Полученный наваристый рыбный бульон содержит морской коллаген I типа и колоссальное количество аминокислот.

5. Фруктово-ягодное желе на натуральном желатине

Отличный вариант для тех, кто не хочет есть мясные блюда каждый день. Обычный пищевой желатин — это чистый гидролизованный животный коллаген. Если развести его в теплом морсе или соке и дать застыть, получится десерт с рекордным содержанием глицина. Попутно витамин C из ягод поможет организму усвоить этот белок.