"Напоминает банный веник": травник Юровский рассказал, как одно действие превратит иван-чай в удивительный напиток

Признаюсь честно: еще недавно я смотрела на иван-чай как на нечто довольно простое, полезное, но без изысков. Но оказалось, что этот напиток может стать настоящим шедевром вкуса.

Травник Дмитрий Юровский рассказал “Едим Дома”, зачем иван-чаю нужна ферментация и как она происходит.

От "банного веника" до элитного напитка

Мы все привыкли сушить травы, просто разложив их тонким слоем и дождавшись полного испарения влаги. Такой метод, безусловно, работает, если цель – сохранить полезные свойства. Но что касается вкуса и аромата, тут есть свои нюансы.

Как объясняет травник Дмитрий Юровский:

"Иван-чай можно высушить обычным способом, как делают с любыми травами, но тогда напиток получается достаточно травянистым, немного напоминает банный веник, и поэтому не славится своими вкусовыми качествами. Для чаев издавна использовали ферментацию, благодаря чему в таких случаях иван-чай приобретает характерный черный цвет и фруктовый, вяжущий аромат и вкус".

Не только вкус, но и польза

Помимо великолепного вкуса, ферментация несет в себе еще одну важнейшую функцию – делает иван-чай безопаснее и полезнее для ежедневного употребления. Многие из нас пьют иван-чай регулярно, наслаждаясь его мягким действием и отсутствием кофеина. Но задумывались ли вы о скрытых компонентах, которые могут быть не так уж и безобидны?

Дмитрий Юровский раскрывает этот важный аспект:

"Ферментация иван-чая создает не только приятный купаж, но и еще помогает снизить количество перелезединовых алкалоидов, которые не очень полезны для нашей печени. Именно ферментация помогает разрушить часть этих действующих начал и сделать чай безопасным для каждодневного применения".

Как происходит процесс ферментации

Ферментация — это контролируемое окисление, при котором листья иван-чая разрушают свои клеточные структуры под воздействием собственных ферментов. Листья сначала мнут, рвут или прокручивают, чтобы повредить клеточные стенки, затем дают им "подышать" при определенной температуре и влажности.

Дмитрий отмечает, что кто-то предпочитает собирать молодые листья иван-чая, получая более нежный напиток, в то время как другие ценят осенние, краснеющие листья за их характерную кислинку.

читайте нас в Max