Сезон заготовок немыслим без компотов. Мы закрываем их отдельно — яблочные, вишнёвые, смородиновые. Но самые интересные — это ассорти. Когда в одной банке встречаются сразу несколько вкусов. Фрукты дают аромат, ягоды — цвет и кислинку. Получается насыщенный, богатый напиток, который зимой напоминает о лете с первого глотка.
Как закрыть компот-ассорти: с мятой, апельсином, малиной и яблоками
Готовить сборный компот ничуть не сложнее обычного. Банки стерилизуем, ягоды и фрукты моем, заливаем пару раз кипятком. Никаких дополнительных танцев с бубном. Можно делать чисто фруктовое ассорти, можно ягодное, а можно смешивать всё вместе. Ниже я собрал четыре проверенных рецепта. Все на трёхлитровую банку.
Компот-ассорти без стерилизации с бланшировкой
Самый надёжный способ для тех, кто хранит заготовки в квартире, без погреба и балкона. Фрукты и ягоды перед закладкой слегка провариваются — это убивает всё лишнее, и компот спокойно стоит при комнатной температуре.
Что понадобится на трёхлитровую банку:
- Фрукты и ягоды — любые (яблоки, слива, черноплодная рябина и другие).
- Сахар — 2 стакана по 200 г.
- Вода — сколько войдёт.
По шагам:
- Ягоды и фрукты беру спелые, но не перезрелые, без повреждений. Мою и обсушиваю. Яблоки разрезаю на четвертинки и удаляю сердцевину с семечками.
- Банки мою до скрипа и стерилизую. Если планирую хранить компот именно в комнате, перестраховываюсь: подготовленные фрукты и ягоды бланширую. Выкладываю их в сито и опускаю в кастрюлю с кипящей водой на пару минут.
- После бланшировки сразу раскладываю по банкам, примерно на треть. Засыпаю сахаром. Количество регулируйте по вкусу: если кажется, что много, зимой разбавите водой — так даже экономнее.
- Накрываю стерильной крышкой. Кипячу чистую воду и заливаю банки до самого верха. Закатываю, аккуратно переворачиваю на бок и слегка покатываю, чтобы сахар разошёлся. Проверяю, не подтекает ли.
- Ставлю на крышки и тепло укутываю одеялом. Оставляю до полного остывания, примерно на сутки.
Фруктово-ягодное ассорти
Здесь фрукты и ягоды смешиваются вместе. Фрукты дают аромат, красные ягоды — цвет. Подойдут клубника, вишня, черешня, малина. Из фруктов — яблоки, персики, сливы, абрикосы.
Что понадобится на трёхлитровую банку:
- Фрукты и ягоды — килограмм в подготовленном виде.
- Сахар — 250 г.
- Вода — сколько войдёт.
По шагам:
- Банки мою и стерилизую. Если заготовок много, удобнее всего в духовке: ставлю в холодную, включаю на 150 градусов и прогреваю двадцать минут.
- Все продукты мою. Переспелые не беру — только спелые, упругие. Яблоки режу и удаляю сердцевину. У абрикосов и персиков вынимаю косточки.
- В кастрюле кипячу воду. Ставлю сито или дуршлаг и бланширую фрукты с ягодами по десять секунд, в несколько приёмов. Сразу перекладываю в банку.
- В ту же воду, где бланшировались фрукты, добавляю сахар, довожу до кипения и заливаю банки под завязку. Накрываю стерильной крышкой и закатываю.
- Переворачиваю на крышки. Действую осторожно, через прихватки — от резких движений крышку может сорвать. Укутываю одеялом на восемь-двенадцать часов.
Малиново-апельсиновый компот без стерилизации
Апельсин придаёт напитку неповторимый цитрусовый запах. Малина — пользу и цвет. Вместе получается настоящая баночка витаминов. Зимой такой компот особенно хорош, когда кто-то в семье приболел.
Что понадобится на трёхлитровую банку:
- Малина — на треть банки.
- Сахар — 300 г.
- Апельсин — 3–5 кружочков.
- Вода — сколько войдёт.
По шагам:
- Банки стерилизую. Малину заливаю водой и оставляю на полчаса — так все жучки, если они есть, вылезут наружу. Затем хорошо промываю и выкладываю на салфетку, чтобы стекла лишняя влага.
- Ягоды закладываю в банки примерно на треть. Меньше — не советую, вкус будет слабым.
- Кипячу воду. На трёхлитровую банку с ягодами уходит примерно два с половиной — два и семь литра. Набираю с запасом.
- В банки засыпаю сахар. Количество регулируйте сами: 200 граммов — слабо-сладкий, 350–400 — поконцентрированнее. Кладу кружочки апельсина, убрав косточки.
- Заливаю кипятком до горлышка, слегка потряхиваю, чтобы вышли пузырьки воздуха. Закатываю, кладу на бок и покатываю, растворяя сахар. Переворачиваю на крышки и укутываю на ночь.
Ягодное ассорти с мятой
Всего одна веточка мяты превращает обычный компот в ароматный и освежающий напиток. Ягоды можно брать любые — какие есть под рукой. Чем разнообразнее, тем вкуснее.
Что понадобится на трёхлитровую банку:
- Любые ягоды ассорти — 500 г.
- Мята — одна средняя веточка или две-три маленькие.
- Сахар — 300 г.
- Вода — чистая.
По шагам:
- Банки мою и стерилизую. Воду ставлю на плиту — примерно три литра на банку. Ягоды тщательно мою. Если есть клубника или малина, замачиваю на час, чтобы вышла вся живность и грязь.
- Подготовленные ягоды раскладываю по банкам, примерно на треть. Чем больше, тем насыщеннее.
- Кладу мяту. Свежую или сушёную — неважно. Но не перебарщивайте, иначе забьёт ягодный запах. Одной веточки достаточно.
- Заливаю кипятком. Чтобы стекло не треснуло, кладу в банку длинную металлическую ложку и лью медленно, половником или кружкой. Наполняю до верха, накрываю крышкой и оставляю на пятнадцать минут.
- Жидкость сливаю в кастрюлю, добавляю сахар и снова кипячу. Возвращаю в банки и закатываю. Переворачиваю на крышки и укутываю до полного остывания.
Полезные заметки
- Банки. Мойте тщательно, до скрипа. Стерилизовать можно над паром, в духовке, в микроволновке. Для большого количества банок духовка — самый удобный способ.
- Крышки. Кипятите обязательно, хотя бы пару минут. Это страховка от вздутия.
- Бланшировка. Если храните заготовки в квартире, лучше перестрахуйтесь и опустите фрукты с ягодами на пару минут в кипяток перед закладкой. Это убивает микробы, и компот стоит дольше.
- Заливка кипятком. Лейте медленно, половником. Можно положить в банку металлическую ложку — она заберёт часть тепла и стекло не лопнет.
- Сахар. Кладите больше — компот получится концентрированным. Зимой разбавите кипячёной водой, и из одной банки выйдет почти в два раза больше напитка.
- Мята. Даёт свежесть и лёгкий холодок. Но кладите понемногу, иначе перебьёт ягодный вкус. Подходит и свежая, и сушёная.
- Переворачивание. Горячие банки всегда переворачивайте и укутывайте. Это дополнительная стерилизация, которая помогает компоту стоять всю зиму.
- Хранение. Готовый компот отлично стоит в погребе, подвале или просто в тёмной кладовке при комнатной температуре. Открытую банку — в холодильник и выпить за пару дней.
Компот из красной смородины с апельсином на зиму: 4 рецепта на 2 и 3 литра
Рецепты приготовления компота из красной смородины на зиму без стерилизации
Компот из вишни на зиму - 8 простых рецептов без стерилизации
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!