Какие изменения уже работают, какие вступят в силу до конца года и как к ним подготовиться
Реформа санитарного законодательства, которая стартовала в 2025 году, к середине 2026-го вышла на новый уровень. Речь уже не о точечных правках, а о системной перестройке подходов к контролю за бизнесом. Изменения затронут ритейл, общепит, сферу услуг - практически все компании, которые работают с людьми, продуктами и документами.
Мы собрали ключевые новации и разобрали, какие шаги помогут пройти этот период без потерь.
Раздел 1. Цифра вместо бумаги: новый стандарт контроля
Бумажные журналы уходят в прошлое. Роспотребнадзор переходит на электронные данные: системы «Честный ЗНАК», «Меркурий», цифровые больничные и электронные журналы здоровья сотрудников становятся основой для проверок. Инспекторы всё реже смотрят на распечатки - они анализируют данные из систем.
Что это означает:
- Журналы уборок, здоровья и бракеража, заполненные задним числом, перестанут быть доказательством.
- На смену им приходят цифровые аналоги с геотегами, временными метками и защитой от редактирования.
- Роспотребнадзор с 2025 года внедряет автоматические алгоритмы выявления нарушений - контроль становится непрерывным.
Что делать сейчас:
Внедряйте электронные журналы и системы учёта. Это снизит риски при проверках и упростит управление.
Раздел 2. Новые стандарты для торговли и общепита
Главное событие для розницы и рынков - новые санитарные правила (СП 2.3.6), которые вступают в силу с 1 сентября 2026 года и будут действовать до 2033 года. Документ кардинально меняет требования к организации работы магазинов, киосков и рыночных точек.
Ключевые нововведения:
Что меняется (суть)
· Запрет на продажу бахчевых частями: арбузы и дыни теперь можно продавать только целиком, что снижает риски микробиологического загрязнения.
· Новые требования к оборудованию: над торговыми местами открытых рынков должны быть установлены навесы, а также созданы условия для хранения и обработки контейнеров, тележек и корзин самообслуживания.
· Запрет на взвешивание без упаковки: продавец не имеет права взвешивать продукты на весах без упаковки, что касается сыпучих товаров, кондитерских изделий и других продуктов.
· Отраслевые ограничения: нельзя продавать яйца в отделах, где реализуют неупакованные готовые продукты; запрещено выливать жидкие продукты из посуды покупателя обратно в общую тару; не допускается отпуск продукции, упавшей на пол.
· Ужесточение требований к размещению рыбных магазинов: они не могут размещаться в помещениях, встроенно-пристроенных к жилым зданиям.
Для общепита:
С 1 октября 2026 года вводятся новые правила для доставки готовой еды, интегрированные с картографическими платформами и эквайрингом. Сервисы доставки будут обязаны контролировать санитарное состояние курьерских сумок и соблюдать температурные режимы при транспортировке.
Что делать сейчас:
- Проверьте торговое оборудование на соответствие новым требованиям.
- Для рынков и нестационарных точек - обратите внимание на навесы, хранение инвентаря и правила взвешивания.
- Для общепита - пересмотрите процессы доставки и упаковки.
Раздел 3. Документы и маркировка: новые требования
С 2025–2026 годов ужесточаются требования к документации на продукцию. Вводится понятие «разрешительный документ» - это декларация о соответствии и/или свидетельство о госрегистрации.
Ключевые даты:
- С 1 марта 2026 года оператор системы маркировки обязан проверять наличие и актуальность разрешительных документов в госреестрах. Если документ отсутствует, не действует или приостановлен - товар не введут в оборот.
- С 1 марта 2026 года введена маркировка бакалейных товаров (крупы, злаки, мед, каши), а также кормов для животных, строительных материалов, безалкогольного пива, БАДов и спортивного питания.
Что делать сейчас:
Проверьте все разрешительные документы на продукцию и убедитесь, что поставщики тоже прошли эту процедуру.
Раздел 4. Дезсредства и косметика под усиленный контроль
С 1 марта 2026 года понятие «разрешительный документ» распространяется на дезинфицирующие средства и косметическую продукцию. Росаккредитация и Роспотребнадзор автоматически передают в систему маркировки данные о статусе документов. Производители и участники оборота обязаны указывать код причины постановки на учёт и идентификатор места деятельности (ФИАС).
Особенно актуально для салонов красоты, клининговых компаний и медицинских учреждений.
Что делать сейчас:
Проверьте у поставщиков косметики и дезсредств действующие свидетельства о госрегистрации. Пропишите в договорах их ответственность за недействительные документы.
Раздел 5. Вывески, меню и пожарная безопасность
Языковые требования:
С 1 марта 2026 года вступил в силу Федеральный закон № 168-ФЗ, обязывающий всю информацию для потребителей (вывески, меню, ценники) представлять на русском языке. Иностранные слова допускаются только с русскоязычным дубляжем. Исключение - зарегистрированные товарные знаки.
Штрафы по ст. 14.8 КоАП РФ:
- должностные лица и ИП - до 4 000 рублей;
- юридические лица - до 40 000 рублей.
Пожарная безопасность:
Для общепита и гостиниц в 2026–2027 годах вступают в силу новые требования к системам пожарной безопасности. Объекты с массовым пребыванием людей должны быть оснащены современными системами оповещения и управления эвакуацией.
Что делать сейчас:
Проверьте вывески, меню, ценники на иностранные слова без перевода. Если используете иностранное слово как бренд - убедитесь, что товарный знак зарегистрирован.
Раздел 6. Штрафы: чего ждать в ближайшие годы
В 2026–2027 годах ожидается пересмотр порядка и размеров штрафов. Основные тенденции:
- увеличение штрафов за отсутствие разрешительных документов;
- автоматические штрафы по данным «Честного ЗНАКа» - без участия инспектора;
- ужесточение наказания за нарушения в работе с маркированными товарами.
Повторные нарушения грозят повышенными санкциями.
Что делать сейчас:
Не надейтесь на «авось». Автоматическая система контроля уже работает, и штрафы могут приходить без предварительной проверки.
Практический план: 6 шагов к безопасности
- Аудит документации - проверьте актуальность ППК, всех журналов и договоров с подрядчиками.
- Электронные журналы - переведите ключевые журналы (уборок, здоровья, бракеража) в цифру.
- Разрешительные документы - проверьте их наличие в реестре и актуальность.
- Маркировка - если ваш бизнес связан с крупами, злаками, медом, кашами, спортивным питанием или БАДами - начните подготовку к переходу на маркировку.
- Вывески и меню - приведите их в соответствие с требованиями к русскому языку.
- Лаборатории - заключите договоры с аккредитованными лабораториями для своевременных исследований.
В условиях меняющегося законодательства компания Санмосдез остаётся вашим надёжным партнёром. Мы помогаем бизнесу своевременно адаптироваться к новым требованиям. Обращайтесь - будем рады помочь вам оставаться в безопасности и спокойствии.