В Екатеринбурге 25 июля состоится УралКрафтФест. Иначе фестиваль пивоваров, но таких, что варят от души. В среде профессионалов все давно уже знают, кто на что способен, у кого какие предпочтения. Они даже знают настоящую фамилию Никиты Абсурда, одного из создателей легендарной пивоварни Red Rocket Brewery. Правда, чтобы еще больше запутать, они называют его Никитой Кисляком или Кисляковским. А все потому, что ему нравятся сорта пива с кислинкой.
Red Rocket Brewery сегодня считается одной из самых достойных компаний на рынке российского крафта. Производство расположено в поселке Прохладный под Екатеринбургом, совсем рядом работает большая пивная фабрика Косулинской пивоварни, но профессионалы говорят, что разница между крафтом и массовкой огромная. А я что? Я им верю. Мне, как Огненному гиду, проводнику по Екатеринбургу, положено знать кто есть кто на рынке, чем можно удивить туристов, да и жителей города. Потому по приглашению организатора УралКрафтФеста Татьяны Васильевой, я отправилась на экскурсию в пивоварню Red Rocket Brewery. Эта пивоварня станет одним из основных участников фестиваля малых пивоварен и сидрерий России УралКрафтФест, который пройдет в концерт-холле «Свобода» 25 июля 2026.
Про «Красную ракету» (Red Rocket) я уже слышала, но в этот раз открытием стало то, что один из основателей бренда, Иван Полушкин, раньше работал на легендарной пивоварне Jaws. А его партнёр Никита Абсурд (он предпочитает именно это имя) начинал как домашний пивовар. Синергия опыта Ивана и креативной энергии Никиты позволила Red Rocket стать заметным игроком на российском рынке. Теперь эту марку активно спрашивают в барах Москвы и Питера, да и в Екатеринбурге «Красная ракета» есть во многих заведениях.
На пивоварне мы увидели привычную для подобных заведений картину — длинные ряды нержавеющих ёмкостей для готовой продукции. Пивовары называют их «танками». Рядом с первыми «танками» располагался помост, похожий на капитанский мостик. Оказалось, это сердце пивоварни — три ёмкости, в которых по очереди варят пиво и лимонад. Мостик нужен, чтобы при необходимости заглядывать внутрь и контролировать процесс.
Для меня ещё непривычно, но всё оборудование — отечественное. Выглядит по-заграничному. Работает тоже без нареканий.
Рядом с «танками» стояли весёлые экскурсанты. Мы сильно припозднились из-за пробок, а они уже прослушали экскурсию и приступили к дегустации. Мы порадовались за дегустаторов, но не решились стартовать так же резко. И нам предложили нацедить себе лимонада. Наряду с пивом на Red Rocket производят и безалкогольные напитки — лимонады и энергетики. Потом во время экскурсии мы увидели, что производят их для «Жизньмарта». Делают их без использования сахара, на фруктовом пюре. Ну, нам именно так сказали. Действительно вкусно!
Не буду лукавить, лимонадом мы не ограничились. И прежде чем узнать тонкости работы пивного производства, уже вовсю дегустировали продукцию.
Не буду лукавить: лимонадом мы не ограничились. И прежде чем узнать тонкости работы пивного производства, мы уже вовсю дегустировали продукцию.
Мы узнали, что на пивоварне работает чуть более 10 человек, и только двое из них — пивовары. Они придумывают рецепты. Здесь, как и у хозяйки на кухне, что-то может получиться, а что-то — нет.
Чтобы сварить пиво, нужны четыре ингредиента: вода, солод, хмель и дрожжи. Их пропорции, температура обработки, особенности сырья — всё влияет на конечный продукт. Нужна чуйка, чтобы уловить создание того самого пива.
Сейчас Red Rocket — это авторский проект Никиты Абсурда, который придумывает новые сорта, работает над дизайном упаковки и названиями.
Вкус у пива может быть разным — сладковатым, кислым или горьким, с оттенками карамели, фруктов, мёда или жжёного хлеба. Но начинается всё с варки. В цехах стоит множество металлических сосудов, но варят пиво только в трёх, а газировку — так и вовсе в одном.
Я попробовала запомнить последовательность этапов варки. Но куда там! Дегустация сделала своё дело. Но точно помню, что сначала следует затирка, потом — брожение. Дроблёный солод и тёплую воду соединяют в варочном чане. А дальше — уже биохимия!
Сусло отделяют от солодовой каши. И тогда будущее пиво переезжает во второй чан с мешалкой и сетчатым дном. Здесь происходит фильтрация. Осадок убирают — и снова в чан. Теперь уже происходит встреча с хмелем. И кипячение.
Пивовар с хитрым видом рассказывал нам про очередные выкрутасы будущего пива. Но я подумала, что останусь на скамейке дегустаторов. Запомнила финал — пиво варят примерно месяц. И первые две недели уходят на брожение.
А потом нам рассказали, чем отличаются сорта пива друг от друга.
Обычное светлое пиво (лагер) бродит при более низких температурах.
Эль позабористее, поскандальнее — он бродит, только если пошла жаришка. И тут уж добавляются ароматы. Как и у человека, когда он разгорячится. У элей есть оттенки вкусов и ароматов.
Никита Абсурд любит пиво с кислинкой. И вот ведь что любопытно. Чтобы сделать кислое пиво, в него нужно добавить молочнокислые бактерии, а на финальном этапе — фруктовые соки, пюре и натуральные экстракты. Прямо какое-то соединение пищи грудничка и солидного мужчины :)
Пиво «Красной ракеты» нам понравилось. Интересно, что произошла трансформация вкуса: с каждой дегустацией появлялось новое прочтение предыдущих напитков.
Сейчас продукцию Red Rocket Brewery не купить в магазинах, но она очень хорошо представлена в крафтовых барах.
Недавно журналист спросил Никиту Абсурда, какое пиво можно считать его визитной карточкой. Никита ответил:
Pils или Kölsch. Пилс — легкий лагер в чешском стиле, пиво со вкусом пива. Кельш — гибридный, сброжен по определенным правилам, благодаря которым получается что-то между элем и лагерем с цветочным привкусом.
На фестивале, который состоится в конце июля, будет полный безлимит пенных напитков. Это обещает Татьяна Васильева, организатор фестиваля и знаток всех пивоваров страны. УралКрафтФест пройдёт в концерт-холле «Свобода» 25 июля.