Грудка в духовке чаще всего пересыхает и становится волокнистой, а полоски бекона держат сок внутри, и мясо остаётся сочным . К тому же внутри - несложная начинка. Полоски жира при нагреве топятся и пропитывают волокна так, как не успевает ни один маринад.
Мне в этом рецепте нравится ещё и то, что основную работу берёт на себя духовка: собрала, отправила запекаться, а через 40 минут на столе горячее, которое уместно и на ужин, и для гостей. В разрезе видна тянущаяся моцарелла и зелень, выглядит нарядно.
Ингредиенты на 4 рулета, это 3-4 порции:
Куриное филе, 2 штуки (около 800 г)
Бекон тонко нарезанный, сырокопчёный или варёнокопчёный, 12 полосок (по 3 на рулет)
Моцарелла, 100 г
Петрушка свежая, небольшой пучок
Соль и специи по вкусу
Бальзамический соус для смазывания
Бекон беру средней жирности. Слишком постный не пропитает мясо, слишком жирный сделает блюдо тяжёлым.
Каждое филе разрежьте вдоль пополам, чтобы получились плоские пласты. Накройте плёнкой или положите в пакет и отбейте с обеих сторон. Так доска останется чистой, а мясо не порвётся. Натрите каждый пласт солью и специями. Я обычно беру паприку, сушёный чеснок и немного прованских трав, иногда добавляю белый перец.
Моцареллу натрите на мелкой тёрке, петрушку мелко нарежьте и соедините. Начинка выходит ароматной и при запекании красиво тянется. Выложите её в центр каждого пласта и сверните в плотный рулет.
Возьмите три полоски бекона, разложите на доске: две рядом внахлёст, одну поперёк.
Положите рулет на край и заворачивайте, начиная с торца. Каждая следующая полоска перекрывает край предыдущей, и в итоге мясо закрыто со всех сторон, без просветов. Так бекон держит форму и не выпускает сок наружу.
Сверху я смазываю каждый рулет бальзамическим соусом, он добавляет лёгкую пряность и красивый цвет корочке.
Сочность внутри и румяность сверху
Выложите рулеты в форму, застеленную фольгой, и накройте вторым слоем фольги. У меня небольшая керамическая форма, четыре рулета вмещаются.
Разогрейте духовку до 200°С. Первые 30 минут запекайте под фольгой: мясо пропаривается в собственном соку и доходит мягким. Потом снимите верхний слой и дайте ещё 10 минут, чтобы бекон подрумянился. Закрытый этап удерживает влагу, открытый даёт корочку. Если пропустить первый и сразу запекать в открытой форме, грудка успеет высохнуть.
Вместо фольги подойдёт рукав для запекания или пергамент, принцип тот же: сначала закрыто, потом открыто.
Готовые рулеты полейте бульоном, который выделился в форме, он добавит сочности.
Можно подать целиком как горячее, со свежими овощами и зеленью. Или остудить, нарезать и выложить на блюдо как холодную закуску. В нарезке рулеты смотрятся особенно эффектно, видна расплавленная моцарелла и петрушка внутри.
Удобно, что собрать рулеты можно заранее. Я заворачиваю их утром, убираю в холодильник, а вечером перед подачей просто ставлю в духовку. Начинку при желании меняю: вместо моцареллы беру другой сыр, который хорошо плавится, а к петрушке добавляю укроп или немного чеснока.
Если захочется тех же рулетиков, но нежнее, у меня есть вариант с творожной начинкой. Собирается он так же просто, верх получается без жёсткой корочки.