Если нужно, чтобы соус полностью закрывал рулеты и они получились полностью мягкие, то используйте указанные граммовки. Если же хочется запеченную корочку, то можно делать в 2 раза меньше.
Рецепт соуса: Ингредиенты:
Бульон (мясной или овощной) - 600 гр.
Сливки - 400 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Мука - 50 гр.
Томатная паста - 2 ст.л. ИЛИ.
Перетертые томаты - 100 гр.
Бальзамический уксус - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Перец черный молотый - 2 щепотки.
Кайенский перец (по желанию, если хочется поострее) - 2 щепотки.
Процесс:
Растопить масло в кастрюле на среднем огне.
Добавить муку и перемешивая обжаривать 5 минут до легкого подрумянивания.
Добавить томатную пасту или перетертые томаты и помешивая обжарить 1 минуту.
Постоянно помешивая добавить бульон и перемешать до однородности без комочков.
Увеличить огонь до сильного и, продолжая мешать, влить сливки.
Постоянно мешая довести до кипения и дать покипеть 2 минуты, чтобы убрать мучной вкус.
Добавить соль, перец и уксус, перемешать.
Рецепт рулетов: Ингредиенты:
Говядина - 1-1.2 кг.
Копченый бекон - 150 гр.
Маринованные огурцы - 100 гр.
Немецкая или дижонская горчица - 50 гр.
Лук репчатый - 1 шт маленький.
Масло сливочное - для жарки.
Соль - по вкусу.
Перец черный молотый - по вкусу.
Кулинарная бечевка или хлопковая плотная нитка или зубочистки (для скрепления рулетов)
Подготовка продуктов:
Говядину порезать по 0.5 - 1 см толщиной и отбить так, чтобы на них можно было разместить начинку и завернуть в рулеты.
Бекон можно чуть порезать чтобы помещались на ломтики говядины.
Огурцы порезать вдоль.
Лук порезать мелко.
Процесс:
Разложить подготовленное мясо на столе.
Посолить и поперчить по вкусу.
Смазать мясо горчицей, разложить бекон, огурцы и лук так, чтобы края были свободные и их можно было завернуть в рулеты.
Подвернуть по бокам и закрутить рулет.
Обвязать или скрепить зубочистками.
Заранее нагреть духовку до 160 градусов.
Обжарить рулеты на сильном огне до румяной корочки с каждой стороны.
Пережить рулеты в глубокую посуду до запекания, залить соусом и запекать 90 минут. Можно под фольгой, можно без, в зависимости от предпочтений и количества соуса.
Мое мнение:
Это. Просто....
Блюдо однозначно идет в домашнюю поваренную книгу. И несмотря на много пунктов готовится легко. Главное выбрать большой и ровный кусок говядины, чтобы получились хорошие рулеты.
Это блюдо сразу меня привлекло, но захотел оставить его под конец моих экспериментов с немецкой кухней. Вообще оно не является "повседневным" и по заверению нескольких людей готовится именно по воскресеньям на семейный ужин. С соусом тоже можно экспериментировать - один парень указал именно этот соус, другая девушка сказала что предпочитают готовить в овощном бульоне.
Но и сами рулеты и соус отдельно восхитительны. Мне кажется соус вообще подходит ко всему. Надо попробовать с пюрешечкой. Главное не забудьте убрать нитки.
Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.