Если вы регулярно читаете наш практикум для начинающих, то, конечно, уже догадываетесь, что это миф. Давайте разберемся подробнее.
На самом деле у каждого вина есть свой жизненный цикл: сначала оно молодое и может показаться резким, потом наступает период максимальной гармонии – это и есть пик его формы или, как сейчас говорится, «прайм эра», а затем вино постепенно начинает терятьяркость, свежесть и его вкус становится плоским и скучным.
Представьте яблоко: сначала оно зеленое, сочное и кислое, потом спелое и вкусное, и при правильном хранении может даже лежать несколько месяцев после дачного сезона, а потом, увы, начинает портиться. С вином примерно так же.
Главный секрет состоит в том, что 90 % вин лучше пить в первые пять лет после покупки. Только редкие дорогие красные и некоторые десертные вина действительно улучшаются с годами.
Краткая шпаргалка: какое вино, когда пить
Оптимальное время раскрытия вина зависит от множества факторов: сорта винограда, стиля виноделия, уровня алкоголя, кислотности, содержания танинов и условий выдержки. Конечно, в этих нюансах легко заблудиться, но, чтобы вам было легче ориентироваться, мы собрали краткую шпаргалку по рекомендуемым срокам употребления разных вин, чтобы вы точно не пропустили лучший момент для их употребления.
1. Пейте сразу (в первый год после покупки):
• Игристые вина. Их главная прелесть — в свежести, энергии и пузырьках. Со временем они теряют искристость и становятся «плоскими».
• Розовые вина. Почти все розовые созданы для того, чтобы пить их молодыми – они как лето в бокале: легкие, фруктовые, освежающие.
• Легкие белые вина (пино гриджио, совиньон блан). Цените их за цитрусовые и травяные ноты – они быстро уходят при долгом хранении.
2. Оптимально в первые 2–3 года:
• Простые белые вина без выдержки в дубе. Они сохраняют свою фруктовую свежесть и приятную кислотность.
• Молодые красные вина среднего ценового сегмента (мерло, темпранильо). В этом возрасте они сочные, фруктовые, энергичные и легко пьются.
3. Можно подождать 3–5 лет:
• Выдержанные белые вина (например, шардоне из бочки). За это время они приобретают более сложный вкус с нотами ванили и тостов.
• Среднетелые красные (сира/шираз, некоторые купажи). За пару лет их танины смягчаются (те самые «терпкие» вещества), и вкус становится более гладким и округлым.
4. Вина для долгой выдержки (5–15+ лет):
• Полнотелые красные высокого качества (бордо, бароло, каберне совиньон, саперави, красностоп золотовский). С годами их танины смягчаются, вина становятся шелковистыми, а аромат раскрывается нотами кожи, табака и специй.
• Десертные вина (сотерн, токай). Благодаря высокому содержанию сахара они могут храниться десятилетиями, приобретая неповторимые медовые и ореховые тона.
• Крепленые вина (портвейн, херес, мадера). Высокий градус алкоголя помогает им сохраняться очень долго – некоторые портвейны пьют даже через полвека.
Однако не забывайте, что даже самое дорогое вино с высоким потенциалом выдержки может испортиться из‑за неправильного хранения. Чтобы этого не произошло, соблюдайте несколько важных условий.
- держите бутылки горизонтально – так вино контактирует с пробкой и не дает ей рассохнуться;
- поддерживайте температуру 10–14 ∘C без резких перепадов;
- защищайте от прямого света – он ускоряет старение;
- избегайте вибраций (не ставьте рядом с бытовой техникой);
- следите за влажностью – она должна быть 60–80 %, чтобы пробка не высохла и не появилась плесень.
Теперь вы знаете точно: у каждого вина свой срок. Далеко не каждая бутылка выдержитгоды до «особого случая». Ориентируйтесь на тип вина, рекомендации производителя и условия хранения. Помните, самое лучшее вино то, которое вы пьете с удовольствием!
VINO.RU – первый маркетплейс авторских российских вин с ценами от производителей. В его каталоге собрались все звезды российского виноделия: Винодельня Ведерниковъ, Константин Дзитоев, Владимир Гунько, Ferrum, Винодельня Узунов, Nesterov Winery, Бельбек, Belmas и многие другие.
Подпишитесь на наш Дзен и откройте новое!