Рене Магритт - это известный художник, работавший в жанре сюрреализма. В честь него назван ресторан Magritte, который Аркадий Новиков открыл в Зарядье в мае 2026 года.
Ресторан находится в здании новой гостиницы "Россия", которая на момент публикации статьи еще не открылась. Чтобы попасть в него, нужно пройти через арку в стене Китай-города со стороны Китайгородского проезда.
Напротив ресторана расположено здание концертного зала "Зарядье". Сам Magritte занимает помещения на втором этаже отеля над японским рестораном Ima, про который я уже делал обзор. Вход у ресторанов общий. В этом же здании, но с другой стороны, есть еще один новый ресторан - "Машенька".
Меня пригласили в Magritte на дегустацию меню в компании других журналистов. Получилось попробовать много разных блюд, а также услышать рассказ о них из уст шеф-повара.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал и канал в MAX. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки.
Интерьер
Ресторан с большим количеством разнообразных посадок (на 155 мест!), включая диваны. В дизайне интерьера, авторства Евгении Ужеговой, прослеживаются две линии.
Первая - это многочисленные отсылки к творчеству художника: копии полотен, росписи стен и потолка в холле и коридоре, ведущем в ресторан. Образы из картин Магритта можно найти и в неожиданных местах: на салфетках, бокалах и т.д. В центре зала находится массивная современная скульптура (кажется, это птица).
Вторая линия в дизайне - это лакированное дерево, напоминающее об интерьерах классических отелей. Мне вспомнился ныне закрытый, но очень красивый ресторан Rake.
Кроме основного зала есть вип-комната (на фото выше), а также другие зоны, где можно разместить компанию.
Кухня открытая, но от столов ее отделяет изящная стеклянная перегородка.
Из ресторана есть выход на уличную веранду, расположенную на балконе отеля, вдоль спуска с улицы Варварка в парк Зарядье. С веранды видно не только концертный зал, но и собор Покрова Пресвятой ́Богородицы, что на Рву.
Меню
Кухню ресторана возглавил, уже известный мне по ресторану Le Pigeon, шеф-повар, Леонид Конобрицкий. Он создал меню франко-итальянской или шире, средиземноморской кухни. Луковый суп, улитки, Нисуаз, тартар от Франции. Паста, Вителло-тоннато, пицца от Италии. Также есть блюда по-каталонски (Испания). Кстати, Магритт - художник бельгийский, но мидий в меню нет. Цены высокие, можно уверенно сказать, что ресторан дорогой.
Итак, поехали...
Хлеб
Хлеб в ресторане пекут сами. Хлеб свежий, теплый и вкусный: все как положено. Отдельно отмечу палочки гриссини.
На днях я брал интервью у Леонида для журнала Discovery и один из вопросов был как раз о важности свежего хлеба в ресторанах, связанных с французской кулинарной традицией. Мою статью про французские рестораны в Москве можно будет прочитать в следующем выпуске.
Террин из фуа-гра
Фуа-гра родом из Нижнего Новгорода (думаю, его производители уже устали слушать ироничные шутки). Подача лаконичная: сам террин, соль, перец и капля соуса.
Террин не стоит путать с паштетом, хотя это французское слово у нас и стало почему-то более известным. Многие читатели вообще считают его русским словом (как и французские батон, суп, бульон, омлет, рулет, десерт, гарнир, пюре, фарш, маринад, майонез, винегрет т.д.), в отличие от "непонятных" рийетов, галантинов и парфе.
Террин - это предварительно замаринованная (обычно в коньяке, мускатном орехе и перце) печень, запеченная в специальной посуде с одноименным названием.
Очень нежно и калорийно. По вкусу, как очень плотный утиный/гусиный бульон. Лично мне соус не понадобился. Великолепная работа, оценка 5+
Тартар из тунца с авокадо
Кремовый авокадо, насыщенный тунец аками (это постная темно-красная часть рыбы), оливковое масло и осетровая икра. Очень прямолинейное и понятное по виду и вкусу блюдо. Дорого и вкусно. Оценка 5.
Карпаччо из говядины с сыром кнолле
Снова блюдо с акцентом на ингредиенты. Отличная говядина, нарезанная тонкими ломтями, испанское оливковое масло с характером и сыр кнолле. Белпер Кнолле - это твердый сыр, формируемый в шарики и обсыпанный перцем. Тут он добавляет солено-перечные ноты. Карпаччо очень понравилось, оценка 5+.
Салат Ниcуаз
Предварительно читал восторженные отзывы про этот салат из Магритта. В его составе: спаржа, каперсы, оливки каламата, сладкие томаты, картофель, редис слайсами, яйцо с полужидким желтком, листья салата и тунец. Увы, но восторг не разделяю. Тунец в блюде не легко-обжаренный, а конфи. Его текстура, на мой взгляд, конфликтует со свежестью самого салата. Оценю на 4.
Жареные артишоки
Жареные артишоки - оказались, просто... артишоками на гриле. Без дополнительных ингредиентов. Не слишком жирно, с травами, пожарены до приятной текстуры. Но очень уж просто за такую цену. Оценка 4.
Улитки по-бургундски
Улитки родом из Архангельска. Шеф рассказал, что мясо и раковины улиток закупают отдельно, а мясо предварительно маринуют. Улиточное тельце действительно получилось очень мягким. Соус также удачный. Вообще - образцовые улитки, которые можно порекомендовать всем, кто никогда их не пробовал. Вместе с улитками подается небольшой багет. Оценка 5+
Запеченный костный мозг с тартином
Мозговые кости, разрезанные вдоль, зелень, специи и хлеб (тартин). Благодаря удачному применению кампотского перца получилось очень ярко и вкусно. Прекрасно, оценка 5+
Лимонный цыпленок
Целый цыпленок корнишон, приготовленный в традиционной для этого французского блюда позе. Корочка, сочное мясо, отличный соус с цитрусовыми нотами, но не слишком кислотный. Объедение. Оценка 5+
Говяжьи щечки в соусе "Бургиньон"
А вот это блюдо я присмотрел в меню заранее. Формат блюда очень французский. На тарелке кроме щечек: картофельное пюре, морковь, цукини и грибы с надрезанными шляпками. Все приготовлено, как фильмах про французскую кулинарию (см. "Рецепт любви").
Текстура мяса отличная: оно мягкое, но держит форму. Очень удачное блюдо, хотя кому-то может показаться недостаточно эффектным. Моя оценка твердая 5.
Наполеон
Русский торт с французским названием, который знаком каждому читателю. Местный вариант хорошо пропитан, но не течет. Не очень сладкий. Лично я люблю такой "нехрустящий" тип "Наполеона", но послаще. Оценю на 5-
Ром-баба
Московский стандарт: где земляника, там цена. В порции три бабы. Пропитаны они идеально. Во вкусе пропитки есть что-то сладко-ягодное кроме рома (как будто варенье из розы или кизила). Рядом почти не сладкий сливочный крем. Понравилось, можно заказывать на двоих. Оценка 5.
Напитки
Первый напиток - это шалфейная содовая с лаймом. Отличный баланс и насыщенность. Не хуже коктейля. Рекомендую!
Увидев в основном меню раздел "гастрономические коктейли", да еще и прочитав их состав, я никак не смог пройти мимо них.
Первой была опробована "Томатная интерпретация" с гарнишем из вяленого помидора. Формат действительно гастрономичный - во вкусе еда (томат, оливковое масло), а не алкоголь. Понравился. Пьется легко, не как классические томатные коктейли и без кислотности.
Второй - "Щавелевый гимлет". Очень красивый и деликатный напиток на джине и сухом хересе. Бокал украшен зеленым "бархатом" и листом из белого шоколада.
"Сюрреалистический закат" с маринованным жемчужным луком на шпажке. В его вкусе на первый план вышла текила, подавив заманчивую квашенную капусту из описания.
ИТОГО:
Безусловно Magritte мне понравился: интерьер, местоположение, меню. Отмечу, что кухня тут не экспериментальная, я бы даже не стал классифицировать ее, как высокую. Это очень понятная и вкусная еда из качественных (и дорогих) ингредиентов. Все, кто ищет новый парадный ресторан в самом центре - берите на заметку. Идеальное место, чтобы сделать предложение выпускнице ВШЭ.
Адрес: Москва, ул. Варварка, 14