Кадровый голод в ресторанной сфере Московского региона открывает новые возможности для заработка. Независимый HR-эксперт Зулия Лоикова рассказала «Москве 24», как выстроить карьеру в общепите с нуля и выйти на максимальные заработки.
Реальные заработки в цифрах
Большие заработки доступны не сразу, а уровень дохода напрямую зависит от статуса заведения и потока гостей. Жители Подмосковья могут рассчитывать на доход до ₽400 тыс. в месяц при условии перехода в премиальный сегмент. На ресторанном рынке четко прослеживается разделение по уровню оплаты труда.
Ситуация с доходами выглядит следующим образом:
- Базовый оклад в обычных заведениях составляет от ₽40 тыс. до ₽80 тыс.
- Общий доход с чаевыми в хорошем ресторане достигает ₽100–250 тыс. в месяц.
- Премиальный сегмент обещает до ₽400 тыс. за счет чаевых в размере 10–15% от чека.
- Стажеры в сетевых проектах получают на старте около ₽40–70 тыс.
Пошаговый план построения карьеры
Рестораны сейчас испытывают жесткий дефицит кадров и готовы брать сотрудников без опыта. Чтобы пройти путь от новичка до профессионала премиум-класса, потребуется от одного до двух лет.
Эксперт рекомендует действовать по проверенному алгоритму:
- Устроиться стажером в сетевой проект с высоким трафиком для освоения базы.
- Научиться быстро сервировать столы и безошибочно запоминать заказы.
- Освоить навыки работы с возражениями гостей и развить стрессоустойчивость.
- Изучить столовый этикет, грамотную речь и подтянуть иностранные языки.
- Перейти в дорогой сегмент, где средний чек на человека начинается от ₽5–10 тыс.
Почему рестораны берут новичков
Рынок труда в столичном регионе сейчас находится в состоянии нулевой безработицы, а дефицит персонала превышает 3 тыс. человек. Колледжи выпускают мало специалистов, профильные школы практически исчезли. Рестораторам приходится либо переманивать сотрудников у конкурентов, либо полностью обучать людей с нуля. На фоне падения прибыльности бизнеса владельцы заведений используют все возможные каналы для поиска активных сотрудников.
Для быстрого старта стоит выбирать крупные сетевые проекты с хорошей транспортной доступностью. Это позволит получить качественную базовую школу рядом с домом, наработать портфолио и сформировать личный бренд для последующего перехода в премиальные рестораны.
Читайте также:
Статус предпенсионера в Подмосковье в 2026 году: кому он положен и какие льготы можно получить
Дарственная на дачу в Подмосковье без сюрпризов: как правильно оформить в 2026 году
Тратить меньше, а жить лучше: какие привычки старшего поколения стоит вернуть в 2026 году
Автор: Людмила Матвиенко