Вы случайно делаете творог: почему не стоит смешивать чай с молоком и лимоном

Добавлять в чай одновременно молоко и лимон специалисты не советуют. По словам доцента кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Вероники Тарасовой, такое сочетание запускает реакцию, из-за которой напиток теряет нормальную консистенцию и покрывается белыми хлопьями. Почему появляются хлопья Эксперт объяснила, что причина кроется в молочном белке казеине. В обычном молоке его частицы равномерно распределены в жидкости и не соединяются между собой. Однако после добавления лимонного сока кислотность резко меняется. В результате казеин начинает слипаться в плотные комки. Именно они оседают на дно кружки и выглядят как белые хлопья. «По сути, это тот же принцип, который используется при производстве творога», - пояснила специалист. Горячий чай ускоряет процесс По словам Тарасовой, высокая температура только усиливает реакцию. Чем горячее напиток, тем быстрее белок сворачивается под воздействием кислоты. Если молоко уже начало слегка прокисать, вероятность появления хлопьев становится еще выше. В таком случае белок реагирует на лимонный сок гораздо активнее. Можно ли избежать такого эффекта Эксперт отметила, что причина отказа от такого сочетания связана не с кулинарными предпочтениями, а с обычными законами химии. Поэтому молоко и лимон лучше использовать по отдельности. Тем не менее полностью избежать сворачивания белка можно попытаться. Для этого сначала рекомендуется добавить в чай молоко и сахар. Затем дать напитку немного остыть и только после этого понемногу вводить лимонный сок, пишет Life.ru. Однако даже в этом случае добиться идеально однородной текстуры, по словам специалиста, вряд ли получится. ]]>