Казалось бы, что сложного в меренге? Всего два ингредиента: белок и сахар. Но именно с ней у многих возникает больше всего проблем.
То не взбивается.
То течёт.
То трескается.
То липнет.
А секрет чаще всего не в продуктах, а в способе приготовления.
На самом деле существует три основных вида меренги, и у каждого свои особенности.
Основа почти всегда одинаковая:
✔ 100 г белка
✔ 200 г сахара
Запомнить легко: 1 часть белка = 2 части сахара.
А дальше выбираем способ.
Французская меренга — самый простой и понятный
Идеальный вариант для новичков.
Белки начинаем взбивать и постепенно вводим сахар. Всё просто.
Главное — не торопиться и дать массе хорошо набрать плотность.
Когда меренга становится густой, плотной и блестящей — она готова.
Это самый популярный способ. И если нужен быстрый результат без лишних заморочек — выбирайте его.
Швейцарская меренга — если нужна стабильность
Здесь белки и сахар сначала прогреваются вместе.
Смешиваем и нагреваем до 60 градусов, постоянно помешивая.
Нет термометра? Не проблема.
Просто разотрите массу между пальцами. Если сахар полностью растворился и крупинок нет — можно взбивать.
После взбивания получается плотная, гладкая и очень стабильная меренга.
Отличный вариант для кремов и декора.
Итальянская меренга — фаворит кондитеров
И мой личный фаворит тоже 😁
Здесь всё чуть интереснее:
к сахару добавляем 100 г воды и варим сироп до 120 градусов.
Параллельно начинаем взбивать белки.
Когда сироп готов — вливаем его тонкой струйкой в белки и продолжаем взбивать.
Да, звучит сложнее. Но результат — просто идеальный.
Она получается невероятно гладкой, устойчивой и красивой.
Именно этот способ я люблю больше всего.
А теперь секрет идеального меренгового рулета
Если хотите тот самый мягкий внутри и хрустящий снаружи рулет — просто добавьте в меренгу:
✔ немного лимонного сока
✔ немного крахмала
И всё.
Для меня меренговый рулет — это вообще отдельная любовь. То самое лакомство, за которое можно забыть про диету 😅
А вы какой способ уже пробовали? Делитесь в комментариях — интересно узнать, какой вам нравится больше.