ℹ️Доставка обгоняет классические кафе и рестораны по росту и доле в выручке

ℹ️Доставка обгоняет классические кафе и рестораны по росту и доле в выручке

Яркий пример того, как управленческий учёт даёт конкурентное преимущество.

У большинства ресторанов цена в меню и цена на доставку одинаковая. Только к доставке добавляется комиссия агрегатора, например, 30%.

Доставка и зал - это два разных направления. Не одно и то же.

В доставке нет зала. Нет официантов. Значит, их расходы туда включать не нужно. Аренда кухни делится пропорционально выручке между направлениями. А аренда зала полностью остаётся на обслуживании в ресторане.

Что это даёт

Расходы на доставку оказываются ниже, чем если считать всё вместе. И тогда появляется выбор. Либо держать цену выше конкурентов и зарабатывать больше маржи. Либо сделать цену ниже при той же марже.

Зайдите в Яндекс Еду. Посмотрите конкурентов. Почти никто так не считает. У большинства выгоднее заказать напрямую с сайта, но своей доставки зачастую нет.

Есть ещё один уровень. Если переводить клиентов с агрегатора на собственную доставку, агрегатор превращается в канал трафика. Первая точка касания с клиентом. А не канал продаж, которому вы платите 30%.

Всё это видно только, когда есть управленческий учёт. Без него этих цифр просто не существует.

❗️Хотите разобраться, как это работает в вашем бизнесе — пишите @finestsup