Ещё одна проблема — санитарное состояние производств мороженого.
Эксперты обнаружили в пломбире популярных марок проблемы, связанные с подменой молочного жира растительным и нарушениями условий хранения.
Поводом для исследования стала ситуация в Екатеринбурге, где в пломбире, сертифицированном как «ГОСТовский», нашли маркеры растительных жиров. Это вызвало подозрения в фальсификации, поскольку натуральный пломбир должен содержать только молочный жир.
Команда проекта SHOT ПРОВЕРКА проверила популярные марки мороженого в Петербурге, например, «48 копеек», «Чистая линия», «Коровка из Кореновки», «Вологодский пломбир» и «Филёвский». Пробы исследовали на соответствие стандартам с помощью лабораторного оборудования.
Наталья Завьялова из Роскачества отметила, что подмена молочного жира остаётся частым нарушением. Заменители не всегда можно обнаружить по фитостеринам. Иногда отклонения видны в жирнокислотном составе, что говорит о недобросовестности производителей.
Ещё одна проблема — санитарное состояние производств. В некоторых образцах выявили бактерии группы кишечной палочки, что указывает на плохую гигиену.
Проблемы могут возникнуть и на этапе хранения. Полина Ситникова из лаборатории отметила, что несоблюдение температурных условий меняет вкус и текстуру мороженого. Если мороженое растаяло и было снова заморожено, оно становится опасным для потребителя.